Žuvies kebabas yra greičiausias ir lengviausias paruošti kaukazietiško patiekalo variantas. Nepaisant to, kad kepant žuvų kebabą nereikia ilgai marinuoti ir specialių įgūdžių, turite žinoti keletą mažų jo paruošimo paslapčių, kad galėtumėte mėgautis ryškiu jo aromatu ir subtiliu skaniu skoniu.
Žuvies pasirinkimas
Idealus kepsnių pasirinkimas yra gyva žuvis, nes jums nereikės abejoti jos gaiva. Jei tai neįmanoma, tada paimkite šaldytą žuvį. Tada reikia labai atsakingai kreiptis į atitirpinimo procesą, visiškai atmetant skubios pagalbos variantą, turite tuo pasirūpinti iš anksto. Labai nerekomenduojama atšildyti žuvų šiluma. Tai turi būti padaryta apatinėje šaldytuvo lentynoje, esant + 5 laipsnių temperatūrai. Kebabas bus sausas ir kietas, taip pat praras savo skonį, jei jį atitirpinsite naudodami mikrobangų krosnelę.
Kokia žuvis tinka kepsninei
Tačiau prieš pradėdami rinktis žuvį dėl šviežumo, turėtumėte nuspręsti dėl jos rūšies, nes ne kiekviena žuvis yra tinkama tokiu būdu gaminti maistą. Iškepti ir kepti ant atviros ugnies galima tik žuvis, kurioje yra pakankamai tankios mėsos ir riebalų. Šiems tikslams tinka eršketas, tunas, kardžuvė, lašiša. Jei žuvis yra maža, bet jos mėsa yra tanki, pavyzdžiui, kefė ar skumbrė, tada ji taip pat tinka kepsninei.
Marinatas
Pati žuvies mėsa yra švelni, o ant ugnies ji įgauna subtilų įdomų aromatą, todėl dažniausiai žuviai nereikia papildomų aromatų. Tačiau prieš žuvį patekus ant grotelių, ją labai trumpam galima įdėti į sojų padažą arba rūgštinį marinatą. Marinade neturėtumėte piktnaudžiauti augaliniu aliejumi, kitaip jis nuolat įsiliepsnos. Dalis marinato gali būti atidėta, kad juo suteptumėte gatavą žuvį. Žuvies gabaliukus, suverstus ant iešmų, galima supinti su vaisių, švelnių daržovių ar jūros gėrybių gabalėliais.
Kebabo pasirengimas
Labai svarbu nustatyti kebabo pasirengimo laipsnį. Nevalyto patiekalo skonis bus guminis, o toks šašlykas gali labai pakenkti sveikatai. Perkepta žuvis bus kieta ir sausa, arba yra rizika, kad ji subyrės tiesiai ant iešmo. Kebabo pasirengimas nustatomas šakute. Ji turi švelniai stumti pluoštus ant vieno gabalo. Nevirta mėsa bus šiek tiek skaidri ir blizgi, o paruoštas kebabas net ir storiausioje jo vietoje yra matinis ir nepermatomas.
Eršketų kebabų receptas
Už kilogramą eršketo, supjaustyto porcijomis, paimkite porą svogūnų, supjaustytų pusžiedžiais, pusės citrinos sulčių ir smulkintų žalumynų, taip pat baltųjų pipirų ir druskos. Viskas kruopščiai sumaišoma ir paliekama šaldytuve valandai ar dviem. Kepkite ant anglių ant grotelių ar iešmų. Patiekite ant šviežių salotų, papuoštų citrinos pleištais.
Šamo ir lašišos kebabo receptas
Į porcijas supjaustykite 500 gramų šamo ir lašišos filė. Įpilkite 100 gramų sauso baltojo vyno, 100 ml alyvuogių aliejaus, po šaukštelį garstyčių sėklų ir maltos paprikos, įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Viskas maišoma ir marinuojama pusvalandį. Viršykite marinuotą žuvį ant iešmų, pakaitomis lašišą ir šamą, sutepkite likusiu marinatu ir kepkite ant grotelių. Patiekite su rūgščiais vaisiais arba šviežiomis daržovėmis.
