Kulinarijos srityje kiekviena namų šeimininkė gali realizuoti savo ypatingą skonį. Tačiau yra bendros taisyklės, kaip patiekalą padaryti skanų ar nevalgomą. Verta pabrėžti kelias dažniausiai pasitaikančias namų šeimininkių klaidas virtuvėje. Atsikratęs jų, maistas visada bus geriausias.
Vienu metu troškinti svogūnus ir morkas
Viena iš dažniausiai pasitaikančių namų šeimininkių klaidų yra netinkamas daržovių rudinimas sriubai. Daugelis juos tuo pačiu metu įdeda į keptuvę, o pirmiausia reikia kepti svogūnus, kol jie bus skaidrūs. Tik tada suberkite morkas, kurios, priešingai nei dauguma mano, greičiau iškepa. Tiesą sakant, svogūnus reikia kepti ilgiau. Kai jis dega, jis tampa kartus, todėl pablogėja gatavo patiekalo skonis.
Kepkite bulves iškart supjaustę ir naudodami tyrės maišyklę
Pasiekti traškią plutelę ant keptų bulvių, pvz., Paveikslėlių, gali būti keblu. Bet taip yra tik todėl, kad ne visi žino tokio patiekalo paruošimo paslaptį. Prieš dėdami bulvių pleištus ant kepimo skardos, porą valandų pamirkykite šaltame vandenyje. Krakmolo perteklius išnyks, o patiekalas pasirodys ne prasčiau nei kulinarinių žurnalų iliustracijose.
Ruošiant daugybę patiekalų patartina naudoti maišytuvą. Tačiau skaniausia bulvių košė gaunama naudojant įprastą sutraiškymą (ir šakutę, skirtą užmušti gatavą masę). Beje, profesionalūs virėjai rekomenduoja išpilti visą skystį, kuriame buvo virtos bulvės. Nebus nereikalinga ją džiovinti tiesiai keptuvėje.
Gesinimo soda su actu
Mūsų protėviai taip pat naudojo soda gesinimo actu techniką. Taip elgtis yra neteisinga, nes jis išgarina anglies dioksidą, kuris turėtų suteikti kepiniams spindesio. Dėl to tešla pakyla tik dėl to nereagavusios soda dalies. Kur kas efektyviau naudoti kitokią techniką, kad tešla būtų puri. ¼ stiklinėje skysčio reikia ištirpinti šaukštą sodos, o kitame (su tokiu pačiu vandens kiekiu) - tiek pat citrinos rūgšties, tada supilti į tešlą.
Iš anksto susmulkinkite svogūnus ir ilgai virkite daržoves
Smulkiai supjaustyti svogūnai greitai įgauna kartaus skonio. Dėl to patiekalai su jo priedais pradeda kartotis. Tas pats poveikis pastebimas, jei daržovė pjaunama peiliu nuobodu ašmenimis. Todėl svogūną rekomenduojama supjaustyti prieš pat siunčiant į indą ir visada aštriu peiliu.
Nerekomenduojama ilgai gaminti žalių daržovių. Jų paruošimui tinka trumpalaikis terminis apdorojimas verdančiame skystyje (2–5 min.), Vadinamas blanšavimu. Dėl šio kepimo būdo daržovės išlaiko savo spalvą, skonį ir naudingas savybes.
Tešlos gaminių gaminimas nedideliame kiekyje vandens
Tešlos gaminius (koldūnus, makaronus, koldūnus ir kt.) Rekomenduojama virti puode su daug skysčio. Jei nepakanka vandens, tešla gali virsti pasta, kuri akivaizdžiai sugadins gatavo patiekalo skonį. Be to, vermišeliai ir koldūnai prilips ir vienas prie kito, ir prie indo sienelių. O paskui ją plauti yra abejotinas malonumas.
Daugybė picų užpilų
Kai kurios šeimininkės tiki, kad kuo daugiau įdarų įdės į picą, tuo ji bus gražesnė ir skanesnė. Tačiau tai klaidinga nuomonė. Ruošiant picą, rekomenduojama laikytis recepte nurodyto produktų kiekio. Taip bus sukurta traški tešla, kuri nesusmuks pagal įdaro svorį.
Prieskonių perteklius / trūkumas
Manoma, kad nepakankamai sūdytas patiekalas yra daug blogesnis nei sūdytas. Šis teiginys taip pat tinka prieskoniams, prieskoniams. Jei nepranešite apie juos, patiekalas pasirodys beskonis. Tačiau jums nereikia dėti visų virtuvėje esančių prieskonių, turėtumėte naudoti „aukso vidurio“taisyklę.
Virimo pradžioje į sultinį įpilkite druskos
Virimo pradžioje sultinio neturėtumėte pasūdyti, nes padidėja rizika gauti sūdytą patiekalą (gaminimo metu skystis užvirs). Beje, norint, kad sultinys būtų kuo skanesnis, mėsos gaminius reikia įdėti į šaltą vandenį. Jei mėsos skonis yra prioritetas, virimo metu vanduo turėtų užvirti.
Makaronų skalavimas
Jūs neturėtumėte skalauti gatavų makaronų šaltu vandeniu, nes vertingas krakmolas nuplaunamas nuo jų paviršiaus, o tai padeda geriau įsisavinti padažą. Be to, skystis, kuriame jie buvo virti, gali būti naudojamas tirštinant padažus.
Cukraus nepaisymas ruošiant pikantišką maistą
Akivaizdu, kad mes nekalbame apie tai, kad į sriubas būtų dedamas cukraus kiekis, kuris pridedamas verdant uogienę. Tačiau žiupsnelis šio produkto, įdėto į guliašą, barščius ar uodegą, žymiai pagerins jų skonį. Ši rekomendacija ypač aktuali patiekalams, į kuriuos įdėta rūgščių ingredientų, tokių kaip pomidorai. Beje, ši taisyklė galioja priešinga kryptimi. Į saldžią tešlą įdėta šiek tiek druskos suteikia kepiniams skonio.
