Visame pasaulyje yra milijonai sūrių mėgėjų, kurių rūšių yra tiesiog begalė. Yra net teminių bendruomenių, festivalių ir švenčių pagerbiant sūrius ir jų gamintojus. Sūrio populiarumą lemia jo įvairovė ir tradicijos daugelyje šalių. Veislės skiriasi išvaizda, tipu, kaina, skoniu ir net spalva. Pavyzdžiui, žalias sūris yra labai neįprastas, bet ir skanus.
Legendos ir tik
Bene labiausiai paplitusi legenda apie žalio sūrio spalvą yra piemuo. Tariamai piemuo pasiėmė sūrio gabalėlį į kelią, tačiau pamiršo jį perėjoje, o radęs rado žalią gumulą. Paragavęs jis atskleidė pasauliui nuostabų žalio sūrio skonį.
O jei pereisime prie tikrųjų faktų, tai tokio sūrio gimtinė yra Europa, ypač tokiose šalyse kaip Prancūzija, Italija ir Vokietija. Net viduramžiais sūrių gamintojai gamindami sūrius aktyviai naudojo pelėsių savybes, todėl jo buvimas nesukėlė abejonių ar pasibjaurėjimo. Sūrio masės paviršiuje ir storyje aktyviai besivystantys mikroorganizmai suteikė šimtus skonio ir spalvos atspalvių.
Į žalią sūrį dažnai dedama žolelių, kalendros ar baziliko. Taip pat yra receptų su pipirais.
Žaliojo sūrio gamyba
Žaliojo sūrio energinė vertė yra apie 356 kcal. Taigi žmonės, besilaikantys dietų, su tokiu skanėstu geriau nesižavi.
Tokio sūrio gamybos technologija susideda iš kelių etapų. Pirmiausia pasterizuojamas nugriebtas pienas, po to į jį įpilama šviežių sėklų mėlynojo prieskonio ožragės pikantiško skonio, taip pat pasirinktos citrinos ar acto rūgšties.
Antrasis etapas jau yra pieno reakcija, kuri pradeda riesti ir formuoti išrūgas. Po to toks mišinys pilamas į specialiai paruoštas formas ir ginamas savaitę.
Trečias žingsnis - pakabinti sūrio skiltis taip, kad ji būtų prinokusi ir turėtų būdingą skonį. Sūris sustabdomas iki 6 mėnesių, maksimalus nokinimo laikas yra 2 mėnesiai.
Sūris tampa žalias net pirmame etape, kai sumaišomi tokie ingredientai kaip mėlyna ožragė ir pageltusi pieno masė.
Šiuolaikinėje gamyboje mėlyną ožragę pakeitė augalas, vadinamas „Donnik“.
Žaliojo sūrio ypatybės
Skiriamasis žalio sūrio bruožas yra jo sūrus ir aštrus skonis, taip pat nuostabus sūrio aromatas. Skirtingai nei kolegos, šios rūšies sūris greitai absorbuojamas, o sotumo jausmas ilgą laiką nepalieka ragautojo. Taip pat įdomu, kad žalias sūris praktiškai neturi būdingo pelėsio kvapo ar jo kartumo.
Sūrio sudėtis tiesiog malonina kūną, ji yra:
- mikroelementai, - mineralai, - skirtingų grupių vitaminai.
Produkte yra natūralių baltymų, tačiau angliavandenių praktiškai nėra. Nedidelis šio sūrio kiekis nepakenks jūsų sveikatai, tačiau neturėtumėte jo per daug vartoti.
