Serbentų sezonas prasideda liepos mėn. Permatomos, į brangakmenius panašios raudonųjų serbentų uogos ir putlios, blizgančios juodos odos, juodos uogos skiriasi skoniu. Tačiau iš esmės uogos yra panašios - bet kokios rūšies serbentuose yra daug vitaminų, todėl jie turėtų būti paruošti žiemai.
Derliaus nuėmimui žiemai rinkitės kietas ir blizgias serbentų uogas, ryškiai nuspalvintas juodos arba raudonos spalvos. Išmeskite neprinokusias, sutrintas ir supelijusias uogas. Įdėkite uogas į sietą arba kiaurasamtį, nuplaukite ir nusausinkite. Iš kekės šakute išimkite raudonuosius serbentus. Paimkite kotelį į ranką, ištieskite jį tarp prietaiso dantų ir patraukite šakutę žemyn - uogos lengvai ir paprastai atsiskirs ir įkris į pateiktą indą. Jei norite, galite atskirti "uodegą" nuo juodųjų ir raudonųjų serbentų, nuspausdami ją, tačiau tai neturės įtakos ruošinių skoniui, o šis darbas yra kruopštus ir varginantis.
Ši skaidri želė su šalta mėtine užuomina gali būti naudojama desertuose, naudojama kaip pagrindas Cumberland padažui arba tiesiog dedama į kepintą avieną. Už vieną kilogramą nuluptų uogų jums reikės:
- 1 kg smulkaus granuliuoto cukraus;
- 1 citrina;
- 2 šakelės šviežios mėtos;
- 20 šviežių mėtų lapų.
Į plačią geležinę puodą storu dugnu suberkite nuplautus raudonuosius serbentus ir užpilkite 1 litru vandens, įdėkite mėtų šakeles ir uždėkite keptuvę ant ugnies. Užvirkite, sutrinkite uogas sutrinkite ir nukelkite nuo ugnies. Atvėsinkite, nuimkite mėtų šakeles ir pakabinkite serbentus virš indo marlės, muslino maišelyje arba smulkiame sietelyje. Palikite per naktį, kad lėtai nutekėtų. Maišelio nespauskite, uogų nespauskite, kitaip serbentų želė nebus skaidri.
Kai visos sultys nutekės, supilkite jas į puodą, suberkite cukrų ir išspauskite iš citrinos sultis, troškinkite nuolat maišydami. Kai cukrus ištirps, padidinkite ugnį ir troškinkite 10-15 minučių. Keptuvę nukelkite nuo ugnies, supilkite susmulkintus mėtų lapelius į želė ir išmaišykite. Šiek tiek atvėsinkite ir supilkite į sterilizuotus stiklainius, paruoštą raudonųjų serbentų želė laikykite šaldytuve.
Ši aromatinė uogienė gaunama su ypatinga pikantine nata, kurią jai suteikia juodųjų serbentų likeris. Nesijaudinkite dėl alkoholio buvimo - kaitinant jis išgaruos. Juodųjų serbentų uogienė gali būti dedama į dribsnius, varškę, jogurtą, dedama į gėrimus ir patiekiama su blynais, blynais ar sūrio pyragais. Už kilogramą juodųjų serbentų imkite:
- 750 g smulkaus granuliuoto cukraus;
- 1 citrina;
- 2 šaukštai juodųjų serbentų likerio.
Nuplautus serbentus su cukrumi išmaišykite dideliame geležiniame dubenyje ar puode, uždenkite ir palikite kambario temperatūroje 8–10 valandų. Plonomis, ilgomis juostelėmis nulupkite citrinos žievelę ir išspauskite sultis. Maišykite uogas, supilkite citrinos sultis ir virkite ant silpnos ugnies, kol visas cukrus visiškai ištirps.
Padidinkite ugnį, įpilkite citrinos žievelės ir likerio ir troškinkite 5–7 minutes. Šiek tiek atvėsinkite ir supilkite į sterilizuotus stiklainius.
Uogų actai puošia salotas ir puikiai tinka marinuoti mėsą. Norėdami pagaminti juodųjų serbentų actą, jums reikės:
- 500 g uogų;
- 1 lazdelė cinamono;
- 200 g granuliuoto cukraus;
- 300 g obuolių sidro acto.
Į stiklinį indelį suberkite nuplautas juodųjų serbentų uogas, lengvai sutrinkite, įpilkite cinamono ir užpilkite actu. Uždenkite ir laikykite šaldytuve savaitę. Uogas ir actą pakabinkite koštuve arba marlės maišelyje virš puodo ir palaukite, kol nutekės visos sultys. Įpilkite cukraus ir virkite ant vidutinės ugnies, kai smėlis ištirps, išjunkite ugnį ir leiskite actui atvėsti. Supilkite į butelius su sandariais dangčiais ir laikykite nuo šviesos ir šilumos.
