Serbentai yra artimi agrastų giminaičiai. Be įprastų juodųjų ir raudonųjų serbentų, yra ir hibridų su rausvomis ir baltomis uogomis. Pagal savo savybes jie yra artimi veislėms su raudonais vaisiais. Žalieji juodieji serbentai yra geležies, kalio, vario, kalcio ir fosforo šaltinis. Raudonuose serbentuose ir jų hibriduose yra daug vitamino A ir liuteino. Termiškai apdorojus bet kurį serbentą, jame yra tik vitaminas C.
Tai būtina
- Juodųjų serbentų uogienė
- - 3 puodeliai juodųjų serbentų;
- - 4 puodeliai granuliuoto cukraus;
- - 2 stiklinės vandens.
- Raudonųjų serbentų uogienė
- - 6 stiklinės raudonųjų serbentų;
- - 2 puodeliai granuliuoto cukraus.
- Juodųjų serbentų sirupas
- - 3 puodeliai juodųjų serbentų;
- - 2 stiklinės vandens;
- - 1 stiklinė cukraus;
- - 1 lazdelė cinamono.
Nurodymai
1 žingsnis
Kadangi tiek juoduosiuose, tiek raudonuose serbentuose yra daug pektino, klasikinė šių uogų uogienė neveikia, tačiau be papildomų želė sukėlėjų galite pagaminti puikią uogienę. Perdirbimui rinkitės uogas, subrendusias. Jei tai yra juodieji serbentai, tada jie atrodo sausi, kieti ir turtingi blizgūs juodi. Raudonieji serbentai turi būti ryškūs, balti - beveik skaidrūs, rausvi - su ryškiu atspalviu. Visi sunokę raudonųjų serbentų hibridai yra sultingos, tvirtos uogos, lengvai atskiriamos nuo stiebo.
2 žingsnis
Prieš ruošiant uogas reikia atskirti nuo kekės, mažomis žirklėmis nupjauti juodojo serbento uodegą. Taip pat galite jį nulaužti nykščiu ir smiliumi. Įdėkite uogas į kiaurasamtį ir nuplaukite virintu šiltu vandeniu.
3 žingsnis
Juodųjų serbentų uogienė
Kadangi juodųjų serbentų „odelė“yra gana tanki, prieš gaminant uogienę ją reikia sušvelninti. Uogas suberkite į puodą, užpilkite dviem stiklinėmis vandens ir užvirkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite apie 10 minučių. Nukelkite nuo ugnies, leiskite keptuvei atvėsti ir palikite uogoms vandenyje per naktį arba 8–12 valandų.
4 žingsnis
Į puodą į uogas įpilkite granuliuoto cukraus, grąžinkite jas į viryklę ir vėl užvirkite. Troškinkite 2-3 minutes ant stiprios ugnies, nuolat maišydami, kol cukrus visiškai ištirps. Išjunkite ugnį, nuimkite putas ir palikite uogienei 5 minutes.
5 žingsnis
Uogienę paskleiskite sterilizuotuose stiklainiuose, uždarykite konservavimo dangčius, susukite ir nuleiskite, naudodami specialias žnyples, į puodą su verdančiu vandeniu. Verdame 5 minutes. Išimkite konservuotą uogienę ir palikite stiklainius atvėsti ant švaraus, sauso rankšluosčio.
6 žingsnis
Raudonųjų serbentų uogienė
Raudonieji serbentai yra daug mažesni nei juodieji, o sėklų jame yra tiek pat, jei ne daugiau. Norėdami gauti gražią uogienę, pašalinkite jas.
7 žingsnis
Maišykite serbentus ir cukrų dideliame puode ant vidutinės ugnies. Uogos pasirodys, uogienė burbuliuos ir putos. Kai tai atsitiks, sumažinkite ugnį iki mažos ir virkite uogienę, kol ji bus maždaug pusė dydžio. Leiskite jam atvėsti.
8 žingsnis
Įtrinkite pusgaminį per smulkų sietelį. Vėl uždėkite gautą masę ant ugnies ir palaukite, kol tūris sumažės dar perpus. Leiskite uogienei atvėsti ir suberkite į sterilizuotus stiklainius. Išsaugoti.
9 žingsnis
Juodieji serbentai gali būti užšaldyti arba džiovinti, pavyzdžiui, mėlynės, braškės ir daugelis kitų uogų. To negalima padaryti su raudonaisiais serbentais ir jų hibridais. Ji netoleruoja džiovinimo ar užšalimo. Sirupą galima virti iš juodųjų serbentų, kurie vakaruose dažniausiai dedami į alkoholinius ir nealkoholinius gėrimus arba naudojami kaip blynų ar ledų padažas. Šį sirupą šaldytuve galima laikyti iki dviejų savaičių.
10 žingsnis
Juodųjų serbentų sirupas
Užvirkite vandenį, įpilkite cukraus, išmaišykite ir sumažinkite ugnį iki vidutinės. Kai cukrus visiškai ištirps, įpilkite uogų ir cinamono. Troškinkite apie 5 minutes.
11 žingsnis
Leiskite mišiniui šiek tiek atvėsti, išimkite cinamoną ir įdėkite uogas į smulkų sietą, padėkite jį ant sulčių indo. Uogų valyti nebūtina, tačiau reikia jas švelniai spausti šaukštu, kol viršuje liks viena minkštimas. Gautą sirupą supilkite į stiklinius butelius.
