Trumai - vertingiausi pasaulyje grybai, turintys svaiginantį, žemišką, česnakinį aromatą ir neįprastai subtilų skonį - gurmanai vertino šimtmečius ir senovės graikai juos laikė afrodiziakais. Iš beveik 70 žinomų šio grybo rūšių baltasis trumas yra pats vertingiausias.
Kaip ieškoma triufelių
Stebina ironija, kaip randami triufeliai - vieną brangiausių maisto produktų planetoje galima gauti pasikvietus gyvūną, kurį daugelis laiko „nešvariu“. Kiaulės taip mėgsta šiuos grybus, kad sugeba užuosti savo aromatą po žemės storiu. Dar vieną gamtos „pokštą“, paslėptą triufeliuose, mokslininkai įvertino ne taip seniai - šiuose grybuose, kurie žinovų tarpe garsėja būtent subtiliu aromatu, svarbiausias kvapo komponentas yra dimetilsulfidas. Atrodytų, kas tai? Tačiau būtent šis ingredientas yra „atsakingas“už virtų kopūstų kvapą, kuris daugeliui atrodo per paprastas ir, be to, nemalonus.
Trumai yra tarsi minkšti, įtrūkę gumbai. Jie auga prie tokių medžių kaip ąžuolas, kaštonas, liepa, tuopa, bukas ir lazdynas šaknų. Kartais grybą galima rasti daugiau nei metrą po žeme, tačiau triufelis niekada neaugs už medžio šakų metamo šešėlio. Grybai auga laukinėje gamtoje visoje Europoje, kai „subręsta“, triufeliai skleidžia stiprų, savitą kvapą, kurį gali užuosti jautrios gyvūnų nosys. Kiaulių gurmanai buvo pirmieji žmonės, kurie pradėjo naudoti skanėstus, tačiau „medžioti“su jais buvo labai sunku. Pirma, kiaulės yra labai svarūs medžiotojai ir jas ne taip lengva pristatyti į paieškos vietą. Antra, radę grybą, jie stengiasi jį nedelsdami suvalgyti. Netrukus kiaules pakeitė specialiai dresuoti šunys, kurių jautrūs, bet jokiu būdu nenusileidžiantys kiaulės pleistrui. Kai tik šuo randa grybą, jis pradeda garsiai loti ir tada atėjo laikas triufelių rinkėjui. Specialios siauros mentelės, turinčios ilgą rankeną, pagalba jis įsikasa į grybą, o tada pašalina jį bandydamas neliesti jo rankomis, kitaip triufelis pradės pūti. Jei grybas dar nėra sunokęs, jis palaidojamas atgal, kad jis galėtų užaugti. Geriausi grybų egzemplioriai pasiekia 100 ar daugiau gramų svorį.
Trumų rūšys
Trumai neauga dirbtinėmis sąlygomis. Visi bandymai auginti juos iš sporų ar sėklų sugriovė žlugimą, todėl grybai skinami tik laukinėje gamtoje. Atsižvelgiant į tai, kur išaugo triufelis ir kokiai veislei jis priklauso, nustatoma grybo kaina.
Vertingiausi yra baltieji trumai, auginami Albos regione Pjemonte. Tiesą sakant, tai yra subtilios grietinėlės grybai su balto marmuro gyslomis. Pagal vertę juodi trumai iš Périgord, Prancūzija. Po jų seka itališki „Spoleto“trumai, kurie iš tikrųjų turi subtilią tamsiai rudą odą, taip pat išmargintą baltomis gyslomis.
Kaip naudoti triufelius
Trumai naudojami kaip kvapiosios medžiagos, po truputį dedami į įvairius patiekalus, tokius kaip omletai, makaronai, risotto ir įvairūs padažai. Kad trumai būtų lengviau prieinami, jie gardinami alyvuogių aliejumi arba druska. Nors tokie produktai vis dar nėra pigūs, jie nėra tokie brangūs, kaip patys grybai, be to, jie išsilaiko daug ilgiau.
