Tikrieji šviesaus alaus žinovai ir žinovai žino, kad šis putotas gėrimas turi būti auksinis, beveik skaidrus ir visada malonus skoniui. Salyklo skonis yra leidžiamas ir gana pastebimas, tačiau neturėtų būti kitų priemaišų. Yra daug receptų gaminti naminį lengvą alų, kiekvienas estetas ras sau ką nors įdomaus.
Įvairių rūšių, skonių ir prekių ženklų alų dabar be problemų galima nusipirkti bet kuriame prekybos centre ar įprastoje prekystalyje šalia namo. Tačiau naminis gėrimas, gaminamas pagal visas kaimo senųjų receptų taisykles, negali būti lyginamas su parduotuvės. Pasigaminti namuose nėra taip sunku, ypač jei taupus savininkas turi apynių, salyklo, cukraus, alaus mielių, pakankamai laisvo laiko virti.
Kokių produktų reikia
Yra daug įdomių, paprastų ir ne tokių puikių receptų, kaip namuose išvirti tikrą šviesų alų. Klasikiniuose receptuose yra gerai žinomų ingredientų ir produktų.
- Salyklas. Tai daiginti miežių grūdai, kurie virimo metu veikia kaip natūralus filtras. Kokybiškas salyklas turi būti baltos spalvos ir malonaus aromato. Be to, miežiai neturėtų skęsti vandenyje, būti nepažeistose luobose. Jis yra iš anksto sumaltas.
- Apynys. Yra du tipai - kartieji ir aromatiniai. Priklausomai nuo to, kiek proporcijų pridėta prie recepto, gatavas alus bus lengvas ir aromatingas, arba apyniškas, su pastebimu kartumu. Prieš naudojimą kūgius reikia gerai ištirti, atrenkant tik rausvos ir gelsvos spalvos egzempliorius.
- Mielės. Naminiam lengvam alui gaminti patartina naudoti alaus mieles, tačiau jei jų nėra po ranka, tiks ir įprasti, gyvi. Pagrindiniai pasirinkimo reikalavimai yra aukšta kokybė ir šviežumas, kitaip skonis ir konsistencija skirsis nuo tikro apynių gėrimo.
- Vanduo. Jums reikia švaraus šulinio arba filtruoto, jei jo nėra, galite naudoti atšaldytą virtą iš čiaupo, tačiau tai nėra geriausias pasirinkimas.
- Cukrus. Jo pridėjimas yra būtinas karbonizacijos procesui. Granuliuotas cukrus daro alaus putą tankesnę ir pagerina gatavo gėrimo skonį. Kartais dalis cukraus pakeičiama medumi, jei to reikalauja pasirinktas receptas. Paprastai į 1 l alaus užpilama tik 8 g cukraus.
Visus šiuos paprastus produktus lengva įsigyti parduotuvėje, o apynius galima surinkti sode ir džiovinti vėliau. Taip pat reikėtų nepamiršti, kad skaniam šviesiam alui gaminti salyklas turi būti normaliai išdžiovintas, o pupelės su lengvu skrudinimu arba džiovintos orkaitėje naudojamos tik tamsiems gėrimams gaminti.
Maistui gaminti reikalinga įranga
Yra daug būdų, kaip namuose paruošti lengvą apynių gėrimą, turintį turtingą skonį, salyklo aromatą ir sodrią putą. Tačiau bet kokiu atveju reikės maisto ruošimo įrankių ir specialios įrangos.
- Didelė emaliuota 25–30 litrų keptuvė, dar geriau, jei jos apačioje yra drenažo čiaupas, kaip garų indo indas.
- Didelis stiklinis butelis ar talpykla būsimam alui fermentuoti.
- Paprastas virtuvės termometras temperatūros valdymui.
- Apie 5 metrų ilgio storos marlės gabalas.
- Buteliai iš stiklo ar plastiko, kad vėliau galėtumėte išpilti gatavą alų.
- Plona lenkta žarna skysčiui pašalinti iš nuosėdų.
- Specialus varinis vamzdelis (aušintuvas) gatavai misai ar rezervuarui, baseinui aušinti šaltu vandeniu.
- Jei pageidaujama, hidrometras, matuojantis gėrimo tankį.
Klasikinis receptas
Žingsnis po žingsnio ir suprantamas lengvo naminio alaus gaminimo receptas vargu ar sukels klausimų net pradedantiesiems šiame versle. Tačiau visiems etapams reikia skirti ypatingą dėmesį, naudojant tik aukštos kokybės ingredientus, reikiamą įrangą. Visi indai turi būti švarūs, kad mikrobai nepatektų į misą, paversdami ją ne putotu gėrimu, o įprastu rūgštu plovimu.
Ką paruošti:
- 32 litrai filtruoto arba šaltinio vandens;
- 5 kg miežių salyklo (daiginto ir malto);
- 45 g apynių spurgų;
- 25 g alaus mielių;
- 250 g cukraus.
Kaip padaryti
- Į puodą supilkite 25 litrus vandens (matuokite buteliais arba trijų litrų, litro indeliu). Kaitinkite iki 80 °.
- Į dugną panardinkite maltą salyklą, įdėtą į storos marlės ar drobės maišelį.
- Laikykite 65–72 ° temperatūroje pusantros valandos, jei reikia, sumažinkite arba įpilkite dujų. Esant tokiam kaitinimo greičiui, bus salyklo cukrus.
- Praėjus nurodytam laikui, keptuvėje esančio skysčio temperatūrą vėl pakelkite iki 80 ° 5 minutėms, tada atsargiai nuimkite salyklo maišelį, nuplaukite likusiais 7 litrais vandens.
- Gautą skystį supilkite į misą.
- Keptuvės turinį užvirkite, pašalinkite putas, supilkite 15 g apynių.
- Verdame pusvalandį, įpilame dar 15 g apynių.
- Virkite dar 50 minučių, išpilkite likusius apynių spurgus, virkite apie 15 minučių.
- Pamėginkite 20–25 minutes visiškai atšaldyti misą ledinio vandens vonelėje.
- Atvėsusį skystį tris kartus perkoškite per marlės sluoksnius.
- Praskieskite alaus mieles pagal instrukcijas ant pakuotės, mediniu šaukštu įmaišykite misą.
- Tirpalas dedamas į tūrinę talpyklą savaitei ar ilgiau tamsioje vietoje, uždedamas vandens sandariklis, paliekama fermentuotis 18–22 ° patalpose.
- Intensyvi fermentacija vyks per 3-4 dienas išleidus burbuliukus per vandens dozatorių, todėl alus taps daug lengvesnis.
- Jei burbuliukai nustoja pasirodyti per dieną, fermentacija baigiama. Dabar reikia pradėti alaus karbonizavimo procesą su cukrumi.
- Supilkite gėrimą į sterilizuotus butelius, indus, už kiekvieną litrą alaus pridedant 8 g granuliuoto cukraus.
- Švelniai supilkite gėrimą į butelius per siaurą žarną, kad nesikauptų nuosėdos.
- Būtina išpilti į tamsius indus, paliekant 2-3 cm tuščią kaklą, tada priveržkite dangčius.
- Antriniam fermentacijos procesui turėsite dar kartą 2-3 savaites išimti butelius tamsioje sandėliuke. Po savaitės konteinerius reikia sukratyti.
- Kai paruoštas lengvas alus, jį reikia laikyti šaldytuve.
Gausite apie 23–24 litrus lengvo putplasčio gėrimo, malonaus aromato ir lengvo apynio skonio, apie 4-5% stiprumo. Uždarytus butelius galima laikyti iki šešių mėnesių, atidaryti - ne ilgiau kaip dvi dienas.
Rugių salyklas ir medus
Laipsniškas lengvo alaus iš ruginio salyklo gaminimo procesas suteiks gėrimui gražų vario-oranžinį atspalvį. Tuo pačiu metu ruginio salyklo dalis sumažėja iki 50%, likusį pakeičiant kviečių arba miežių salyklu. Grūdus kepti draudžiama, kitaip gausite ne šviesų, o tamsų alų. Apyniai ir su mielėmis fermentuotas medus gėrimui suteiks apynio skonį.
Ką paruošti:
- 3 puodeliai virto ruginio salyklo, sumaišyto su kviečių salyklu
- 2 puodeliai skysto medaus;
- 100 g apynių;
- 1, 5 mielių lazdelės;
- šaukštas cukraus;
- 10 litrų karšto verdančio vandens.
Kaip padaryti
- Sumalkite salyklą, supilkite į lino maišelį.
- Sumaišykite mieles su cukrumi, trumpam atidėkite bendravimui.
- Perkelkite medų į didelį puodą.
- Virkite samovarą arba vandenį puode su čiaupu.
- Ant čiaupo pakabinkite maišelį su salyklu ir apynių mase, per jį supilkite vandenį į indą su medumi. Maišelį maišykite mediniu šaukštu.
- Įmaišykite medaus-salyklo tirpalą, atvėsinkite, sumaišykite su mielėmis.
- Palaukite, kol nuosėdos nugrimzta į dugną, atsargiai supilkite skystį į butelius.
- Reikalaukite 4 dienas tamsioje vietoje.
Ant duonos su melasa ir razinomis
Toks naminis alus dažnai vadinamas „Velvet“dėl savo minkšto skonio, aromato, savotiško malonaus poskonio, lengvų apynių galvoje. Išvirti nesunku, tačiau malonu jį gerti, ypač jei jis prieš draugiškus susibūrimus atvėsinamas iki norimos būklės. Tokie ingredientai kaip medus, cinamonas, razinos ir melasa suteikia rafinuotumo mažai alkoholio turinčiam gėrimui.
Ką paruošti:
- 12 kg ruginio salyklo;
- 1, 2 kg kviečių salyklo;
- 4,8 kg juodos duonos;
- 100 g alaus mielių;
- 1 g cinamono;
- 1 kg melasos;
- 200 g medaus;
- 600 g razinų;
- 140 g apynių;
- vandens.
Kaip padaryti
- Sutrupinkite džiovintą duoną į mažus gabalėlius.
- Apynius nuplikykite verdančiu vandeniu.
- Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus vandenį.
- Užpilkite vandeniu, kad gautumėte skystą, minkštą masę.
- Palikite fermentuotis 6 valandas.
- Supilkite 26 litrus virinto arba filtruoto vandens. Kamštiena konteineryje.
- Reikalaukite šiltai per dieną.
- Nupilkite skystį, į jį įpilkite dar 6 litrus vandens, palikite stovėti 6 valandas.
- Nusausinkite nepakeldami nuosėdų, išmaišykite, išpilstykite į butelius, kamštį.
- Palikite brandinti pusantros ar dvi savaites šaltyje.
Norėdami, kad putojantis gėrimas su apynio skoniu pasirodytų pirmą kartą, turite žingsnis po žingsnio laikytis visų recepto etapų, rankas, indus laikyti švarius ir naudoti tik aukštos kokybės ingredientus.
