Teriyaki yra tirštas, saldus ir sūrus padažas, idealiai tinkamas žuviai, jūros gėrybėms ir vištienai. Mišinys naudojamas kaip prieskonis ar marinatas, jis yra būtinas japonų virtuvėje, tačiau jis taip pat naudojamas įprastiems namų patiekalams gaminti. Paprastai padažas perkamas paruoštas, tačiau jį nesunku pasigaminti patiems.
Teriyaki: privalumai ir savybės
Pagrindinis „teriyaki“padažo privalumas yra jo sugebėjimas transformuoti net ir pačius įprastiausius produktus, suteikiant jiems įdomių skonio niuansų. Mišinys yra būtinas vištienos, krevečių, kalmarų, jautienos yakitori kebabų kepimui. Teriyaki dedama į tradicinius japoniškus makaronus ir jo pagrindu pagamintus patiekalus, jie sutepami ant grotelių keptomis daržovėmis. Padažas nepadidins bendro kalorijų kiekio, tuo tarpu produktų skonis taps gilesnis ir ryškesnis, su atpažįstamomis karamelės natomis. Be to, teriyaki suteikia dramatišką išvaizdą maistui, suteikdamas burnoje tirpstančią skrudintą plutą ir išlaikydamas sultingą žuvį ar mėsą.
Maistinė vertė yra apie 100 kcal 100 g produkto, o tai leidžia rekomenduoti teriyaki dietinei mitybai. Druskos procese nededama, sojų padaže yra pakankamas kiekis. Teriyaki gerai sužadina apetitą, greitai absorbuojamas, pagreitina sunkiųjų maisto produktų virškinimą.
Namuose galite gaminti įvairias teriyaki veisles. Dažniausiai jis gaminamas pagal paruoštą sojos padažą. Nepamirškite pridėti aštrių ir saldžių ingredientų, kurie sudaro harmoningą puokštę. Galite įtraukti ryžių vyną, vyno actą, apelsinų ar ananasų sultis, žuvies sultinį, skystą medų, cukrų, česnaką ir kitus ingredientus. Proporcijos priklauso nuo konkretaus recepto ir gali skirtis priklausomai nuo skonio. Vieni mėgsta sūresnius padažus, kiti - ryškų saldumą, treti - ryškius, pikantiškus variantus. Mišinį galima pasigaminti prieš pat naudojimą arba supilti į butelį su užsukamu dangteliu.
Naminį teriyaki galima laikyti šaldytuve keletą mėnesių. Tačiau tai taikoma tik virtiems padažams. Jei produktas nebuvo termiškai apdorotas, patartina jį sunaudoti per kelias dienas.
Tirštą, blizgantį padažą lengva tepti silikoniniu teptuku. Masė tolygiai pasiskirsto ant mėsos, paukštienos ar žuvies, procedūrą galima pakartoti keletą kartų. Iškepus mišinyje susidaro skani, rausvai ruda skrudinta plutelė. Teriyaki puikiai dera su kitais padažais, tokiais kaip soja, česnakai, grietinėlė ar vynas.
Klasikinis padažas: žingsnis po žingsnio receptas
Šis padažas gali būti naudojamas marinavimui, jis gardinamas patiekalais gaminant ar po jo. Mišinys taip pat tinka įvairioms japoniško stiliaus daržovėms. Jei neturite granuliuoto česnako, galite pasiimti šviežių gvazdikėlių ir susmulkinti juos maišytuve arba sutarkuoti.
Ingridientai:
- 140 ml paruošto sojos padažo;
- 1 šaukštelis rafinuotas augalinis aliejus;
- 1 šaukštelis granuliuotas česnakas;
- 70 ml filtruoto vandens;
- 1 valgomasis šaukštas l. malto imbiero;
- 1 valgomasis šaukštas l. vyno actas;
- 5 šaukšteliai smulkus cukranendrių cukrus;
- 1 valgomasis šaukštas l. bulvių krakmolas;
- 1 valgomasis šaukštas l. skystas medus.
Supilkite vandenį į puodą, įpilkite cukraus, sojos padažo, medaus, smulkinto česnako, malto imbiero, augalinio aliejaus. Viską kruopščiai maišykite, kol kristalai ištirps, o skystis taps visiškai vienalytis. Persijokite bulvių krakmolą ir supilkite į puodą. Dar kartą išmaišykite, įpilkite vyno acto. Išbandykite padažą: jei jis pasirodys per rūgštus, galite pridėti dar šiek tiek medaus.
Padėkite puodą ant viryklės, mišinį užvirkite, sumažinkite ugnį ir leiskite padažui virti 5–7 minutes. Retkarčiais pamaišydami įsitikinkite, kad mišinys nedega. Paruoštas padažas turi būti lygus ir tirštas. Perkelkite jį į stiklinį indą, atšaldykite ir naudokite kulinarijos tikslais.
Greitas teriyaki padažas: paprastas ir skanus
Labai paprastas receptas, kuriame yra minimalus komponentų kiekis. Jei nerandate ryžių vyno, galite naudoti chereso, vermuto, baltojo deserto vyną. Alkoholis ne tik suteikia norimą rūgštumą, bet ir suteikia gatavam produktui malonų aromatą. Padažas idealiai tinka marinuoti mėsą, žuvį ir jūros gėrybes ir gerai laikomas šaldytuve.
Ingridientai:
- 200 ml sojos padažo;
- 200 ml ryžių vyno;
- 1 valgomasis šaukštas l. malto imbiero;
- 2 šaukštai. l. smulkus cukranendrių cukrus;
- 1 šaukštelis džiovinto smulkinto česnako.
Supilkite sojos padažą į maišytuvo dubenį, įpilkite malto imbiero, česnako, ryžių vyno ir cukraus. Važiuokite per visas 10–20 sekundžių vidutiniu greičiu. Supilkite vienalytį mišinį į puodą, padėkite ant viryklės, užvirkite ir sumažinkite ugnį. Virkite nuolat maišydami, kol išgaruos dalis skysčio. Pagal skonį sureguliuokite tirštumą, tačiau neleiskite puodo turiniui degti. Paruoštą padažą supilkite į stiklinę ar keraminę tarą ir atvėsinkite.
„Zesty“prieskonių padažas: žingsnis po žingsnio paruošimas
Sezamo sėklų derinys su apelsinų sultimis ir šviežiu imbieru suteikia įdomų padažo skonį. Tinkamai paruoštas mišinys turėtų įgauti gražią rausvai rudą spalvą ir blizgantį blizgesį.
Ingridientai:
- 100 ml sojos padažo;
- 1 valgomasis šaukštas l. sezamo sėklos;
- 10 ml sezamo aliejaus;
- 1 šaukštelis skystas medus;
- 2 saldžiarūgščių apelsinų;
- 2 skiltelės česnako;
- 3 žalių svogūnų plunksnos;
- 30 g šviežio imbiero šaknies.
Nulupkite česnaką, supjaustykite plonai, supjaustykite skiediniu. Įpilkite smulkintų žalių svogūnų ir sezamo sėklų, patroškintų sausoje keptuvėje. Įtrinkite mišinį grūstuvu iki vientisos masės.
Iš anksto nuluptą imbiero šaknį sumalkite maišytuve, sumaišykite su česnako-sezamo mase, sviestu, sojų padažu ir medumi. Iš apelsinų išspauskite sultis ir palaipsniui supilkite jas į mišinį. Tiems, kurie turi rūgštų skonį, įpilkite šviežiai spaustų citrinos ar žaliosios citrinos sulčių. Viską suplakite šluotele, kad būtų didesnis tolygumas, gatavą padažą galite susmulkinti per sietą. Produktas yra paruoštas naudoti. Geriau valgyti šviežią; naminius teriyaki galite gaminti be virimo šaldytuve ne ilgiau kaip 5-7 dienas.
Ananasų padažas: originali versija
Ananasų tyrė ir sultys padažui suteikia neįprastų niuansų. Mišinys idealiai tinka keptai arba ant grotelių keptai vištienai. Kaip garnyrą geriau patiekti ant grotelių keptas daržoves ar ryžius. Padažui galite naudoti šviežius arba konservuotus ananasus, pastarasis yra daug prieinamesnis.
Ingridientai:
- 60 ml sojos padažo;
- 60 ml filtruoto vandens;
- 4 šaukštai. l. ananasų tyrė;
- 3 šaukštai. l. ananasų sultys;
- 50 ml skysto medaus;
- 1 skiltelė česnako;
- 1 šaukštelis džiovinto imbiero;
- 50 ml ryžių acto;
- 1 valgomasis šaukštas l. kukurūzų krakmolas.
Krakmolą sumaišykite su šaltu vandeniu. Kruopščiai išmaišykite, sureguliuodami tankį, jei reikia, įpilkite daugiau vandens. Supilkite sojos padažą, dar kartą išmaišykite. Įpilkite smulkintuvo arba tarkuoto maišytuvo česnako, džiovinto imbiero, ryžių acto, ananasų sulčių ir bulvių košės. Padažą išplakite iki vientisos masės, supilkite į puodą.
Įdėkite mišinį ant viryklės, užvirkite ant vidutinės ugnies. Virkite padažą 5 minutes, įpilkite skysto medaus, gerai išmaišykite. Nuimkite puodą nuo ugnies, laikykite šaldytuve, supilkite jo turinį į padažą ar butelį su dangčiu.
Pasirinkę tinkamą receptą, galite jį koreguoti padidindami arba sumažindami ingredientų kiekį. Svarbu stebėti bendras proporcijas ir laikytis formulės: sūrūs komponentai turi būti papildyti saldžiais ir aštriais. Šis derinys garantuoja harmoningą skonį. Galėsite patys reguliuoti gatavo produkto konsistenciją. Kuo ilgiau jis bus ant viryklės, tuo padažas bus tirštesnis ir sodresnis.
