Žingsnis po žingsnio ruošiant kavą prancūzų spaudoje pagal autoritetingiausios tarptautinės asociacijos SCA - specialios kavos asociacijos standartus.
Išvirti kavą prancūzų spaudoje nėra sunku, net jei tai yra aukšti SCA standartai.
Kaip pasiruošti:
1. Kava. Geriau - šviežia, tai yra, ką tik paskrudinta. Šviežiai skrudinta kava laikoma ta, kuri praėjo ne daugiau kaip mėnesį nuo skrudinimo momento. Kava, skrudinta ilgiau nei mėnesį, laikoma pasenusia; jis taip pat gali būti užvirintas, tačiau rezultatas bus labai labai toli nuo to, ko ketinama ir turėtų būti. Beveik visa kava, kuri yra parduodama parduotuvėse, didžiųjų mažmenininkų lentynose, yra vadinamoji gamyklinė kava, tai yra pasenusi. Ieškokite šviežios kavos iš skrudintojų savo mieste arba patys tapkite skrudintuvu, nusipirkdami šparaginių pupelių ir patys sau skrudindami.
2. Kavos malūnėlis. Teisingas malimas norint teisingai išgauti kavą prancūziškoje spaudoje yra kaip granuliuotas cukrus. Puiku, jei turite rankinį kavamalį, geriausia, jei jis yra keraminis, o ne geležinis, nes keramika neperkaitina ir nesudegina dalies kavos net paruošimo etape.
3. Aukštos kokybės geriamasis vanduo. Vandens kokybė vaidina didžiulį vaidmenį ruošiant bet kokį kavos gėrimą, ir Prancūzijos spauda nėra išimtis. Jei turite namų vandens filtrą - naudokite šį vandenį, jei ne, - nusipirkite negazuoto mineralinio vandens, tačiau svarbu, kad jis būtų kuo grynesnis, tai yra, visa mineralizacija turėtų būti 70–150 ppm (visa informacija apie butelio etiketė).
4. Prancūzijos spauda. Apskritai bet kas padarys.
5. Svarstyklės.
6. Laikmatis / chronometras.
Kaip užvirinti:
a) užvirkite vandenį. Vandenį patartina šiek tiek išjungti, kol vanduo užvirs, arba leisti vandeniui šiek tiek atvėsti. Optimali kavos ruošimo temperatūra prancūziškoje spaudoje yra 92–95 ° С;
b) sumalti reikiamą kavos kiekį (pagal SCA standartus jie išverda 33 gramus kavos į pusę litro vandens);
c) pilti kavą į prancūzišką spaudą;
d) nulinė skalė ir laikas;
e) užpildykite visą reikiamą vandens kiekį iš virdulio;
f) per 3-4 minutes susidaro vadinamasis „kavos dangtelis“, sumaišykite jį šaukštu. Uždenkite stūmokliu ir palikite dar 5-6 minutes;
g) po 9–10 minučių lėtai nuleiskite stūmoklį. Būk atsargus! Jei stūmoklis nenusileidžia vidutine jėga, tai rodo, kad pasirinkote per smulkų šlifavimą. Niekada nestumkite stūmoklio visa jėga. Priešingu atveju galite sudeginti verdančiu vandeniu. Tiesiog vėl pakelkite stūmoklį ir lėtai nuleiskite, kol jis pasieks dugną;
h) nedelsdami supilkite gėrimą į kitą indą, Svarbu: jei norite sušilti, gerkite kavą karštą. Jei norite paragauti skonio, leiskite kavai atvėsti. Tai gali atrodyti neįprasta, tačiau patyrę žmonės taip bando kavą - jie užsisako espresso, leidžia jam visiškai atvėsti arba išgeria vėliau. Atvėsintoje kavoje ryškiausiai pasireiškia jos skonio savybės ir visas profilis: jei kava yra gera, ji bus kuo geresnė ir skani, kai bus šalta.
