Kai kuriems žmonėms naminės drebučių gaminimas tampa visa problema: patiekalas pasirodo ne toks, kokio norėtume. Kad taip neatsitiktų, turite žinoti šešias pagrindines taisykles, kurios susiveda į teisingą drebučių mėsos paruošimą.
1 taisyklė. Tinkamos mėsos pasirinkimas drebučiams
Pagrindinis turtingos, skaidrios ir želė turinčios drebučių mėsos ingredientas yra jautiena arba kiaulienos kojos. Drebučių mėsos įdarui galite papildomai naudoti paukštieną arba jautienos mėsą. Reikėtų nepamiršti, kad naudojant tik kiaulienos ingredientus, gera ir, svarbiausia, teisinga drebučių mėsa neveiks, o jūs turėsite pridėti želatinos. Ruošdami šį skanų patiekalą, turėtumėte laikytis šios proporcijos: 700–800 g kiaulienos ar jautienos kojelių yra 1,5 kg kitos mėsos.
2 taisyklė. Mėsos perdirbimas ir kepimo pradžia
Prieš pradedant gaminti, jautienos arba kiaulienos kojas reikia kruopščiai nuplauti ir bent 3 valandoms panardinti į šaltą vandenį, po to jas reikia kruopščiai subraižyti peiliu ir vėl nuplauti po vandeniu. Tada gatavos kiaulienos arba jautienos kojos dedamos į puodą ir užpildomos vandeniu. Svarbu! Vanduo mėsą turėtų padengti 5-6 centimetrais. Puodas dedamas ant stiprios ugnies, kurią užvirus reikia sumažinti. Reikėtų atkreipti dėmesį į svarbų dalyką: drebučių mėsos negalima maišyti ir į keptuvę įpilti vandens.
3 taisyklė. Aspinis aiškumas
Verdant pirmą kartą ir per kitą kepimo laiką, būtina nuolat pašalinti putas ir riebalus, kurie kartkartėmis pasirodo ant paviršiaus. Drebučius mėsą reikia virti 5-6 valandas ir ant silpnos ugnies. Labai nerekomenduojama leisti intensyviai virti drebučių mėsą. Teisingas būdas gaminti šį patiekalą leis jo sultinys būti skaidrus ir apetiškas.
4 taisyklė. Pridedant papildomos mėsos ir prieskonių
Likus 5 valandoms iki drebučių kepimo proceso, į keptuvę reikia įdėti iš anksto paruoštą mėsą, kuri bus papildomas drebučių mėsos skonio įdaras, taip pat nuluptas morkas ir svogūnus kartu su luobele. Indą reikia pasūdyti. 5-10 minučių prieš išjungdami viryklę, galite įdėti pipirų žirnelius ir lauro lapus.
5 taisyklė. Mėsos mėsos
Sultinys turi būti filtruojamas per sietą arba marlę. Tada turėtumėte atskirti mėsą nuo kaulų ir sumalti ją trintuvu ar mėsmaliu. Į gatavą mėsos masę reikia įdėti iš anksto supjaustytą česnaką. Užbaigus šį procesą, paruošta ir supjaustyta mėsa sulankstoma į paruoštą indą ir užpildoma virintu sultiniu.
6 taisyklė. Džiuginta mėsa šąla
Kai paruošta masė atvės, dėklą su želė mėsa turite įdėti į šaldytuvą. Ten sultinys sustings maždaug per 6 valandas, o drebučių mėsa bus paruošta naudoti.
