Geriausias balikas yra švelnus ir minkštas, kaip sūdyta lašiša, šiek tiek skaidrus iki šviesos, turi rausvą spalvą ir šiek tiek kvepia šviežiu agurku. Balykas - totorių kalba reiškia „žuvis“. Geram balykui jie ima dideles eršketų žuvis, tačiau galite pasiimti ir šamų, ir karpių. Svarbiausia, kad žuvys būtų riebios ir neturėtų mažų kaulų. Kuo storesnis ir riebesnis balikas, tuo didesnis jis vertinamas. Idealiausias laikas gaminti balyką yra vėlyvas pavasaris, kai saulė jau šviečia ryškiai, tačiau šiluma dar neatėjo ir masinis išskridimas neprasidėjo.
Tai būtina
-
- Didelės riebios žuvys
- Rupi druska
- nėra joduota
- Saltpeter (1 gramas už kiekvieną paruoštos žuvies kilogramą)
- Prieskoniai pagal skonį (juodieji pipirai
- kvapiųjų pipirų
- Lauro lapas
- gvazdikas)
Nurodymai
1 žingsnis
Paimkite didelę riebią žuvį, atskirkite stuburą kartu su uodega.
Indus užpilkite verdančiu vandeniu, kad pasūdytumėte, ir nusausinkite. Į paruoštą indą suberkite žuvį, užpilkite ją druskos, salietros ir prieskonių mišiniu, kad nugarėlės neliestų viena kitos ar indo sienelių. Be šios atsargumo priemonės žuvys gali sugesti. Žuvis laikoma druskoje nuo 9 iki 12 dienų. Kuo didesnė žuvis, tuo ilgiau užtruks sūdymas. Šiltu oru taip pat pailgėja sūdymo laikas.
2 žingsnis
Kai balikai gerai pasūdys, nupurtykite druskos perteklių iš jų ir pamirkykite vandenyje 1-2 dienas. Vanduo turėtų būti virinamas arba filtruojamas. Galima mirkyti labai švelniu druskos tirpalu. Retkarčiais apverskite atlošus. Papildoma druska išgaunama iš žuvies filė mirkant.
3 žingsnis
Po to pakabink baliką dainuoti. Didelę reikšmę turi vieta, kur bus džiovinami balikai. Jis turėtų būti gerai vėdinamas, sausas, šiltas, bet ne karštas. Seniau baliksai buvo pakabinti džiovinti, pririšdami juos prie aukštų stulpų. Pirmosiomis dienomis balykai džiovinami ryškioje saulėje, kad žuvys suimtų tankia pluta. Tai labai svarbus žingsnis ruošiantis balykui. Jei pluta nesusidaro per 1-3 dienas, skilimo procesas neišvengiamai vyks.
4 žingsnis
Galiausiai baliksai pakabinami nokti kažkur po baldakimu, vėsioje ir tamsioje vietoje. Svarbiausia, kad pakabinami atlošai būtų gerai vėdinami iš visų pusių. Balykas subręsta per 4-6 savaites. Brandos ženklas yra pelėsis, kuris jį dengia išorėje. Jei toks pelėsis neatsiranda, tada balikas yra per sūrus.
Mažiau džiovintas balikas yra sultingas, tačiau laikomas blogiau. Gerai išdžiovintas balikas yra kietesnis, tačiau daug aromatingesnis ir kurį laiką gali būti laikomas net be šaldytuvo.
