Sūdyta lašiša yra puikus šaltų užkandis. Be to, jis yra universalus, nes jis dera su beveik visais alkoholiniais gėrimais, išskyrus saldžiausius. Bent kartą turėtumėte pabandyti patys pasūdyti lašišą. Piniginei bus pigiau, o pati žuvis bus sveikesnė.
Ar yra lašišos žuvis
Jei parduotuvėje pradėsite ieškoti žuvies, pažymėtos „lašiša“, greičiausiai jos nerasite. Faktas yra tas, kad mes įpratę taip vadinti bet kokias lašišų šeimos žuvis. Gamintojai etiketėje nurodo konkrečią rūšį.
Lašišinės žuvys apima:
- upėtakis;
- lašiša;
- rožinė lašiša;
- chum;
- raudona lašiša;
- coho lašiša ir kt.
Būtent šiais pavadinimais lašišos galima rasti parduotuvėse. Tai tik nedidelė lašišų šeimos atstovų dalis. Visus juos vienija raudona mėsa su puikiu skoniu.
Kodėl geriau lašišą marinuoti patiems
Parduotuvėse sūdyta lašiša paprastai parduodama vakuuminėse pakuotėse. Tačiau tai negarantuoja produkto kokybės. Paprastai pakuotėje yra raudonos žuvys iš Norvegijos ar Farerų salų. Atrodo gražiai, bet užaugo nelaisvėje. Štai kodėl jo mėsa yra minkštesnė, bet per riebi. Pagal skonį jis nusileidžia laukinei Tolimųjų Rytų sokeilai ar Murmansko lašišai. Kuo toliau į šiaurę gyveno žuvys, tuo ji skanesnė.
Naminis lašišos sūdymas garantuoja gero produkto naudojimą, jokių konservantų ir skystų dūmų nebuvimą, kurį gamintojai dažniausiai mėgsta nusidėti. Kai kurie iš jų sūdymą naudoja kaip vieną iš būdų užmaskuoti žuvį, kuri nėra pirmoji gaiva.
Kokią lašišą pasirinkti marinavimui
Norėdami namuose sūdyti, galite pasiimti beveik bet kokią raudoną žuvį. Geriausias variantas yra lašiša, upėtakis, „sockeye“lašiša, „coho“lašiša ir „chum“lašiša. Tinka ir palyginti nebrangi rožinė lašiša. Tik jos išvaizda yra labiausiai neįrodoma iš visų lašišinių žuvų. Rožinė lašišos mėsa yra pilka, o ne raudona, todėl blogiausia išlaiko formą, kai pjaustoma.
Daugelis žmonių sūdymui dažniausiai perka atšaldytas žuvies skerdenas. Galite saugiai pasiimti šaldytą maistą. Greičiausiai atšaldytos žuvys - netolimoje praeityje tos pačios šaldytos. Meškeriotojai laive esantį laimikį paprastai nedelsdami užšaldo, nes jie gali būti jūroje kelias dienas ar net savaites.
Pabandykite nusipirkti naminių žuvų sūdymui. Kaip minėta pirmiau, Rusijoje kol kas dirbtinis lašišinių žuvų veisimas nėra taip stipriai išplėtotas, kaip Norvegijoje, todėl rizika patekti į mažai vartojamas „šiltnamio“žuvis yra beveik sumažinta iki nulio.
Kaip tinkamai supjaustyti lašišą marinavimui
Skerdimas yra bene vienintelis raudonųjų žuvų sūdymo namuose minusas. Ši veikla nėra maloni, tačiau užtrunka tik 20–25 minutes.
Žuvį patogiau pjaustyti ne peiliu, o žirklėmis. Stenkitės maisto visiškai neatšildyti, kitaip su juo bus sunkiau dirbti.
Pirmiausia nuplaukite žuvis tekančiu vandeniu. Nupjaukite galvą, jei yra, ir uodegą.
Jei žuvis nesudaroma, įpjaukite pilvą ir pašalinkite vidurius. Peiliu ar specialiu įrankiu nuvalykite svarstykles. Jums nereikia to daryti. Tačiau jei svarstyklių yra per daug, tada geriau jas pašalinti. Vėl praplaukite žuvį tekančiu vandeniu.
Iškirpkite odą ant keteros, apvažiuodami dvi ar tik vieną pusę. Atskirkite kraigą, pasiekdami stuburą, tada atsargiai nulupkite mėsą nuo nugaros nuo kaulų.
Nupjaukite pelekus nuo pilvaplėvės. Skerdeną apverskite taip, kad kaulai būtų viršuje, o atskirtina dalis būtų apačioje. Atskirkite mėsą nuo šonkaulių, o tada nuo kraigo uodegos. Patogiau tai padaryti vidutinio ilgio peiliu.
Jei viduje liko juostų, būtinai jas nuimkite. Paprastai jie atsikabina kartu su šonkauliais. Iškirpkite peleką iš uodegos galo ir apačios.
Peiliu atskirkite kraigą nuo kitos žuvies pusės. Taip pat geriau pradėti nuo viršaus, o tada nuimti šonkaulius.
Proceso rezultatas bus dvi raudonos žuvies filė pusės. Labiausiai švelni ir išraiškingesnė mėsa yra arčiau galvos. Geriau jį naudoti sūdymui.
Kiek laiko reikia lašišos druskai
Raudonos žuvies sūdymas trunka tik 8-10 valandų. Tokiu atveju jis pasirodys šiek tiek sūdytas. Tačiau sanitarijos gydytojai rekomenduoja bent du kartus padidinti sūdymo laiką. Kaspinuočių gali būti žuvies mėsoje, ypač jei ji gyveno gėluose vandenyse. Geriau žaisti saugiai ir pratęsti sūdymo laiką bent iki dienos. Lašiša bus sūresnė, bet saugesnė.
Jei norite sustabdyti sūdymo procesą, paprasčiausiai nusausinkite žuvies sultis ir supjaustykite jas į gabalus. Nebūtina valyti, ypač mirkyti, kaip tai daro daugelis.
pastaba
Nemenka reikšmė yra vieta, kur sūdant stovės žuvys. Jai reikia vėsių sąlygų, o temperatūra ne aukštesnė kaip 2 ° C. Pakankamai šalta iki sušalimo. Idealus variantas yra vadinamosios šviežumo zonos šaldytuve. Tačiau ne visi jų turi. Todėl pasirinkite šalčiausią namo vietą, tačiau esant teigiamai temperatūrai. Jei paliksite žuvį kambaryje, kur paprastai būna apie 20 ° C, ji gali pradėti gesti.
Namuose sūdytą lašišą galima laikyti ne ilgiau kaip 4-5 dienas. Priklauso nuo to, kokia vėsi vieta ir kaip švarios buvo jūsų rankos, kai ją ruošėte.
Kaip marinuoti lašišą: klasikinis receptas
- 2 šaukštai. l. Sachara;
- 1 valgomasis šaukštas l. druska.
- Sumaišykite cukrų ir druską. Jei jūsų laikas yra ribotas iki 5–7 valandų, naudokite smulkiai sumaltą druską ir pirmiausia „paleiskite“cukrų per maišytuvą, kad jį sumaltumėte. Priešingu atveju lašiša paprasčiausiai neturės laiko tinkamai pasūdyti per tokį trumpą laiką.
- Jei norite, įberkite prieskonių į druską ir cukrų, tačiau tai jau bus nukrypimas nuo klasikinio recepto. Tiks lauro lapai, česnakai, pipirų grūdeliai. Krapai dera su lašiša. Tačiau visa tai yra skonio reikalas, ne visiems patinka pašaliniai kvapai, net ir malonūs.
- Mišinį apibarstykite žuvies filė. Jei norite, kad lašiša būtų švelnesnė, prieš sūdydami aptepkite ją bekvapiu augaliniu aliejumi.
- Įdėkite filė į dubenį su oda ant viršaus. Indus uždenkite dangčiu arba maisto plėvele. Jei filė tiršta, ant viršaus uždėkite svorį, kad geriau ir greičiau iškeptumėte. Po kelių valandų žuvys pradės išskirti sultis, kuriose vėliau bus pasūdytos.
Patiekdami ant viršaus užpilkite citrinos pleištus ir pabarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
Kaip virti lengvai sūdytą lašišą švediškai
Šis receptas yra įdomus, nes ingredientuose yra degtinės. Kartu su krapais lašišai suteikia aštrų ir sodrų skonį.
- 2 šaukštai. l. rupi jūros druska;
- 1 valgomasis šaukštas l. Sachara;
- 2 šaukštai. l. degtinė;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį;
- 1/2 krūva šviežių krapų
- Sumaišykite cukrų, druską ir pipirus. Pastarasis būtinai turi būti šviežiai sumaltas. Jei neturite trintuvo, pipirus sumalkite skiedinyje arba sutrinkite plaktuku.
- Padalinkite filė į dvi dalis ir užpilkite degtinę ant minkštimo pusės. Jums nereikia pilti alkoholio ant odos.
- Abi filė puses įtrinkite druskos, cukraus ir pipirų mišiniu. Įdėkite vieną dalį į dubenį, ant viršaus uždėkite keletą krapų šakelių ir uždenkite kita puse.
- Apvyniokite žuvį plastikine plėvele ir padėkite vėsioje vietoje 18–24 valandoms. Per šį laiką porą kartų pasukite filė.
Prieš patiekdami lašišą supjaustykite plonais gabalėliais ir užpilkite marinatu, kuris susidarė sūdant. Į žuvį galite įdėti garstyčių padažo. Norėdami jį pagaminti, tiesiog sumaišykite Dižono garstyčias su alyvuogių aliejumi, medumi ir smulkintais krapais.
Idealus garnyras tokiai žuviai yra virtos bulvės.
