Beveik nė viena atostogos namuose neapsieina be raudonųjų ikrų. Šis skanėstas laikomas gurmanų radiniu. Raudonieji ikrai laikomi lašišų rūšių ikrais. Tai gali būti ne tik raudona. Iš tikrųjų raudonieji ikrai turi daug atspalvių. Taip yra dėl pigmento kiekio jame iš karotinoidinių medžiagų, ištirpintų riebalų lašeliuose. Raudonieji ikrai gali būti tik grūdėti. Renkantis tokius ikrus, reikia atkreipti dėmesį į šias savybes: kiaušiniai turi būti dideli, vienodo dydžio ir nesulipę.
Raudonieji ikrai yra unikalūs maistinėmis savybėmis, nes juose yra baltymų, reikalingų normaliam organizmo funkcionavimui, „teisingų“riebalų (polinesočiųjų), mineralų ir vitaminų (A, B, C, D). Šis natūralus skanėstas turi teigiamą poveikį žmogaus nervų sistemai, stiprina ir palaiko imunitetą bei prisideda prie geros rachito prevencijos. Ikrai naudojami net kosmetologijoje.
Ikrų energinė vertė yra apie 250 kilokalorijų 100 gramų produkto, o tai yra vidutinis rodiklis, tačiau suteikia energijos krūvį per sunkų fizinį krūvį.
Deja, ne visi gali sau leisti nusipirkti paruoštų raudonųjų ikrų. Tačiau gaminti namuose pagal sėkmingą ir lengvą receptą yra daug lengviau. Be to, naminis skanėstas visada yra šviežias.
Lengvai sūdyti ikrai
Visų pirma reikia pasirinkti tinkamą žuvį su ikrais. Yra beveik 100% tikimybė, kad įsigytos patelės bus su ikrais, nes jos pagaunamos neršto laikotarpiu. Žuvies patelę galima atskirti pagal užapvalintas formas, mažiau ryškią žvynų spalvą.
Praktikuojami keli kiaušinių atskyrimo nuo žuvų metodai. Dažniausias ir lengviausias valymo būdas yra rankinis. Kiaušiniai kruopščiai atskiriami nuo maišelių.
Po to kiaušiniai atsukami ant sieto, uždengto marle, kruopščiai nuplaunami ir atskiriami nuo plėvelės likučių.
Sūrymo paruošimo receptas yra labai lengvas: du šaukštai rupios druskos ir vienas šaukštas cukraus ištirpinami stiklinėje vandens. Ikrai tokiame tirpale turi būti laikomi tik nuo septynių iki devynių minučių. Esant ilgesniam poveikiui, ikrai nebebus šiek tiek pasūdyti.
Tada ikrai išdžiovinami ant marlės audinio ir dedami į stiklinį indelį. Paskutiniame etape pridedama 0,5 arbatinio šaukštelio saulėgrąžų arba alyvuogių aliejaus.
Patiekalas yra paruoštas valgyti!
Lengvai sūdyti ikrai sauso sūdymo būdu
Maždaug šimtas gramų ikrų apibarstomas vienu arbatiniu šaukšteliu valgomosios druskos ir puse tokio paties šaukšto cukraus. Švelniai viską sumaišykite, palikite nusistovėti penkias minutes. Ši procedūra kartojama tris kartus.
Tada ikrai paskleidžiami ant grotelių, kad visas skysčio ir druskos perteklius ištekėtų.
Belieka atsargiai perpilti gatavus ikrus į stiklinį indelį, kurio sienos preliminariai suteptos saulėgrąžų ar alyvuogių aliejumi.
Mažas triukas: kad ikrai nesuliptų, į stiklainį galite įpilti 0,5 arbatinio šaukštelio saulėgrąžų aliejaus.
Šiuo metodu paruoštus ikrus galima užšaldyti ir šešis mėnesius laikyti šaldiklyje, neprarandant skonio.
Indas paruoštas!
Namuose sūdyti rausvus lašišos ikrus
Lašišos ikruose yra įvairių naudingų komponentų, tokių kaip retinolis, polinesoieji riebalai, vitaminai A, B, E ir D. Be to, šis skanėstas turi nuostabiai malonų ir sodrų skonį. „Ikrų ambasadorius namuose“yra puiki alternatyva brangiems parduotuvėje įsigytiems ikrams.
Ruošiant ikrus sūdymui, reikia atskirti juos nuo plėvelės - vadinamojo yastyk.
Kaip aprašyta anksčiau, tai galima padaryti rankiniu būdu, arba su grotelėmis, arba kiaurasamčiu, šakute ir šiltu vandeniu, arba su kiaurasamčiu. Pagrindinis uždavinys yra atskirti kiaušinius nuo kiaušidės, nepažeidžiant pirmųjų.
Naminis klasikinis ikrų sūdymo būdas apima tik tris ingredientus: vandenį, druską ir cukrų.
Reikalingos proporcijos yra tokios: vanduo - vienas litras, du šaukštai pilni druskos, cukrus - vienas arbatinis šaukštelis. Šios proporcijos yra būtinos norint paruošti 400 gramų raudonųjų ikrų.
Paimamas gilus indas, užpildytas litru vandens, į kurį įpilama birių ingredientų. Tokį tirpalą reikia užvirti ir atvėsinti iki maždaug 40–50 laipsnių šilumos.
Dabar ikrus galite padėti sūryme. Norint gauti lengvai sūdytą produktą, pakanka ikrus laikyti penkiolika minučių. Mėgstantiems sūresnį, ikrai gali būti sendinami iki 30 minučių.
Po senėjimo lieka tik išpilti sūrymą.
Aukščiau pateiktas žingsnis po žingsnio ikrų sūdymas yra klasikinis, sėkmingesnis ir lengvesnis ikrų virimo būdas namuose.
Karališko stiliaus ikrai su grietinėle ir svogūnais
Reikalingi ingredientai: 200 gramų raudonųjų ikrų, maži svogūnai - 1 vnt., 25 gramai vidutinio riebumo kremo, vienas arbatinis šaukštelis druskos ir šiek tiek pipirų.
Ikrus nuplaukite, atskirkite nuo folijos ir įdėkite į gilų dubenį. Smulkiai supjaustykite svogūną ir nusiųskite į ikrus. Ikrus pabarstykite svogūnu su druska ir pipirais ir atsargiai sumaišykite. Ant viršaus užpilkite šiek tiek grietinėlės, švelniai užpilkite grietinėlę ir vėl sumaišykite.
Uždenkite indą dangčiu arba maistine plėvele, palikite pastovėti apie valandą. Indas yra visiškai paruoštas. Ikrai gali būti išdėstyti bankuose.
Išreikškite lašišos ikrų sūdymą citrinų sultyse su žolelėmis
Sūdymui reikia paruošti: 0,5 kg raudonųjų ikrų, vieną šaukštą. šaukštas druskos, 100 gramų aliejaus (saulėgrąžų arba alyvuogių), viena citrina, pusė šaukštelio juodųjų pipirų ir žolelės pagal skonį.
Ikrai išklojami giliame inde. Ant viršaus užpilkite druskos, pipirų, citrinos sulčių ir aliejaus. Būtina viską uždengti ir dvi valandas nusiųsti į šaldytuvą. Po senėjimo galite pabarstyti gatavus ikrus susmulkintomis žolelėmis.
Mažas triukas: norėdami pikantiškumo ir skonio sodrumo, juoduosius pipirus galite pakeisti baltaisiais.
Patiekalas gali būti patiekiamas prie stalo.
Sūdyti rožiniai lašišos ikrai, skirti ilgai laikyti
Norėdami tokiu būdu paruošti vieną kilogramą ikrų, jums reikės 1 kg druskos, 3 litrų vandens ir 3 šaukštų augalinio aliejaus.
Jums reikės paimti didelį puodą. Į jį pilamas vanduo, užvirinamas. Prieš verdant dedama druskos. Tada turite palikti sūrymą atvėsti. Ikrai kruopščiai išdėstyti gatavame sūryme. Poveikio laipsnis priklauso nuo norimo gatavo produkto „druskingumo“- nuo 10 iki 25 minučių.
Laikydami ikrus sūryme, jie turi būti kruopščiai išpilami per sietą, nepažeidžiant kiaušinių vientisumo. Leiskite nutekėti visam sūrymui.
Tada ikrai 2 valandas išklojami ant popierinių rankšluosčių, kad drėgmė nuo paviršiaus būtų visiškai sausa. Kiaušiniai sutepami saulėgrąžų aliejumi ir siunčiami į stiklinius indus.
Skanūs klasikiniai ilgalaikiai ikrai, paruošti valgyti.
Raudonųjų ikrų laikymo paslaptys
Siekiant išsaugoti originalų raudonųjų ikrų skonį ir visas teigiamas savybes, yra tam tikros šio produkto laikymo taisyklės.
Paruoštą produktą rekomenduojama laikyti stikliniuose induose, nes metalinėse skardinėse produktas praranda skonį dėl to, kad prasideda oksidacijos procesai, ir tai sugadins produktą.
Ikrą galite laikyti šaldiklyje, tačiau tai nepageidautina, nes ji praras kai kurias naudingas savybes.
Tinkamiausia temperatūra sūdytiems raudoniesiems ikrams laikyti yra nuo -2 ° C iki -6 ° C.
Produktą rekomenduojama laikyti ne ilgiau kaip dvi dienas.
Laikydamiesi paprastų ir nesudėtingų šio nuostabaus skanėsto paruošimo ir laikymo taisyklių, visada galite mėgautis puikiu ir išskirtiniu skoniu.
Bet kurį šventinį stalą galima papuošti raudonaisiais ikrais. Ikrų pagrindu pagamintų užkandžių yra labai daug. Be to, šis skanėstas dedamas į įvairias salotas, įdaromi blynai, naudojami ruošiant suktinukus ir sušius, kaip dekoracijos patiekiant įvairius patiekalus prie stalo.
