Upėtakiai laikomi viena geriausių lašišų rūšių. Ant šventinio stalo patiekiami lengvai pasūdyti upėtakiai. Jis taip pat naudojamas sumuštiniams ir salotoms gaminti. Namuose sūdyta žuvis yra daug ekonomiškesnė, be to, upėtakį galite pasūdyti norimais prieskoniais ir žolelėmis.
Upėtakių sūdymo ypatybės
Upėtakiams sūdyti reikėtų vartoti rupią druską: jūros druską arba paprastą valgomąją druską. Iš žuvies ji neištrauks sulčių, o jos mėsa išliks sultinga. Druską patartina naudoti kartu su cukrumi ar medumi, tik tokiu atveju žuvis įgaus subtilų ir harmoningą skonį.
Marinavimo puokštę galite paįvairinti įvairiais prieskoniais, žolelėmis, citrina. Sūdymo greitis priklauso nuo pasirinkto recepto ir gabalėlių dydžio: skerdenai prireiks 2–3 dienų, kepsniai ir filė paprastai sūdomi per 1 dieną.
Paruoštą upėtakį turite laikyti šaldytuve sūryme, jei jis jame sūdytas, todėl jis ilgiau nepablogės. Kitas variantas - upėtakį suvynioti į švarų popierių ar audinį. Šaldytuve vidutiniškai sūdytas upėtakis laikomas 10 dienų, šiek tiek sūdyta skerdiena gali tikti ne ilgiau kaip 1 savaitę.
Klasikinis upėtakių sūdymo receptas
Jums reikės:
- sumaltas upėtakis - 1 kg;
- druska - 60 g;
- juodųjų pipirų grūdeliai - 10 vnt.;
- cukrus - 20 g;
- lauro lapas - 2 vnt.
Žingsnis po žingsnio kepimo procesas
Paruoškite upėtakio skerdeną, ją nuplaukite, prireikus išdarinėkite, supjaustykite filė ir supjaustykite reikiamo dydžio dalimis. Sumaišykite druską ir cukrų viename dubenyje.
Paruoškite švarią, sausą talpyklą žuvims sūdyti. Svarbu, kad jis nebūtų metalinis, nes kitaip sūdyti upėtakiai įgaus nemalonų geležies skonį. Į indo dugną supilkite šaukštą kietėjimo mišinio.
Toje pačioje vietoje padėkite 5 juoduosius pipirų žirnelius ir 1 lauro lapą. Pusę upėtakio porcijų uždėkite ant indo dugno ir padėkite atgal. Pabarstykite žuvį 2 šaukštais kietėjimo mišinio.
Ant viršaus uždėkite likusius žuvies gabaliukus, tačiau šį kartą padėkite nugarėlę. Uždenkite juos likusiu cukraus ir druskos mišiniu ir suberkite visus likusius pipirus bei lauro lapus. Uždarykite indą dangčiu ir padėkite į vėsią vietą.
Pagal šį receptą upėtakis pasūdomas per dieną, po to jis bus paruoštas valgyti, jei jums reikia vidutiniškai sūdytos raudonos žuvies, palikite ją kitai dienai. Prieš patiekdami upėtakio porcijas supjaustykite plonais griežinėliais ir apšlakstykite citrinos sultimis.
Upėtakių sūdymas sūryme
Jums reikės:
- upėtakio filė ar kepsniai - 1 kg;
- druska - 350 gramų;
- vanduo - 1 l;
- prieskoniai pagal skonį.
Gaminimo procesas žingsnis po žingsnio
Paruoškite upėtakį sūdymui, nuplaukite ir, jei turite visą skerdeną, supjaustykite ne daugiau kaip 5 cm pločio gabalėliais. Virkite vandenį emalio puode, į jį įberkite druskos. Virkite maišydami mišinį, kol druska visiškai ištirps.
Į vandenį įpilkite reikiamų prieskonių, kuriuos galite padaryti su vienu juodųjų pipirų žirniu arba pagal skonį pridėti garstyčių. Virkite sūrymą dar minutę ir nukelkite nuo ugnies. Palaukite, kol sūrymas atvės iki kambario temperatūros.
Upėtakių porcijas dėkite į stiklinę ar plastikinę talpyklą. Sūdymui negalima naudoti metalinių indų. Supilkite žuvį atvėsintu sūrymu, uždėkite svorį, kad visi gabalai būtų vandenyje. Įdėkite žuvies indą į šaldytuvą ar rūsį.
Upėtakių filė bus sūdyta ir paruošta valgyti per dieną, kepsniai šiek tiek pasūdys per 36 valandas. Jei norite stipriau pasūdyti žuvį, pratęskite jos laiką sūryme dar vienai dienai. Upėtakį visada laikykite šaltyje.
Greitas būdas marinuoti upėtakį namuose
Jums reikės:
- upėtakio filė - 500 gramų;
- vanduo - 500 ml;
- druska - 40 g;
- cukrus - 40 g
Lengvas būdas marinuoti mažus upėtakio gabaliukus
Nuplaukite upėtakio filė ir supjaustykite 1/2 colio griežinėliais. Puode užvirkite vandenį ir jame ištirpinkite cukrų bei druską. Atšaldykite sūrymą iki kambario temperatūros.
Užpildykite upėtakį atvėsintu sūrymu į gilų emalio indą, po 2 valandų sūrymą nusausinkite. Raudonąsias žuvies skilteles perkelkite į patiekimo lėkštę ir apšlakstykite citrinos sultimis. Lengvai pasūdytas upėtakis paruoštas, patiekite.
Jei sūdymui naudojate ne atvėsintą, o karštą sūrymą, žuvies filė gali būti supjaustyta šiek tiek storesnė, po 2–3 cm, žuvis taip pat bus sūdyta praėjus 2 valandoms po išpylimo.
Sūdyti upėtakiai su medumi
Jums reikės:
- upėtakio filė - 1 kg;
- skystas medus - 20 ml;
- cukrus - 60 ml.
Gaminimo procesas etapais
Upėtakio skerdeną supjaustykite filė, aštriu ir plačiu peiliu nuimkite odelę iš filė. Tuo pačiu metu laikykite peilį beveik plokščią ir judinkite, tvirtai prispauskite prie odos, kad nenupjautų mėsos.
Sumaišykite skystą medų ir druską puodelyje ir kruopščiai sumaišykite. Jei nėra skysto medaus, nebūtina jo tyčia ištirpinti: patrinus su druska, jis įgaus norimą konsistenciją, tik trinti reikės šiek tiek ilgiau.
Medaus ir druskos mišinį gerai ištepkite upėtakio filė iš abiejų pusių. Susukite sluoksnį į ritinį ir įdėkite į indą sūdymui. Uždenkite ir palaikykite šaldytuve 24 valandas.
Po dienos išimkite ir išskleiskite filė, suvyniokite ją į ritinį kita puse į viršų, grąžinkite į tą patį indą ir vėl padėkite į šaldytuvą. Antrą ir trečią dieną pakartokite tą pačią procedūrą. Po keturių dienų nuo sūdymo pradžios upėtakis bus paruoštas, supjaustykite žuvį griežinėliais ir paimkite mėginį.
Upėtakių druska su degtine
Jums reikės:
- upėtakis - 1 kg;
- degtinė - 30 ml;
- druska - 40 g;
- cukrus - 30 g
Žingsnis po žingsnio virimas
Upėtakio skerdeną supjaustykite filė ir supjaustykite mažomis porcijomis. Dubenyje sumaišykite cukrų ir druską, pabarstykite žuvį šiuo mišiniu, kruopščiai įtrinkite į jį. Įdėkite upėtakį į indą, kuriame ketinate jį marinuoti, gabalėlius padėkite nugarėlėmis žemyn.
Ant žuvies užpilkite degtinę, uždarykite indą dangčiu ir laikykite šaldytuve. Mažiausias laikas, kai raudona žuvis bus sūdyta pagal šį receptą, yra 12 valandų. Norint stipresnio sūdymo, geriau palikti upėtakį sūryme ir vienai dienai. Pagal pateiktą receptą paruošto upėtakio skonis yra neįprastas ir labai įdomus.
Sūdyti upėtakiai su krapais
Jums reikės:
- upėtakis (filė) - 500 gramų;
- cukrus - 40 g;
- druska - 40 g;
- švieži krapų žalumynai - 50 g.
Gaminimo procesas etapais
Krapus nuplaukite, nupurtykite vandens lašelius ir padėkite ant servetėlės, kad pašalintumėte drėgmės perteklių. Krapų kekę padalykite į tris lygias dalis. Dubenyje sumaišykite druską ir cukrų.
Nuplaukite upėtakį ir atskirkite filė nuo kaulų, palikdami odą. Jums nereikia supjaustyti gabalėliais, sūdymas bus visas sluoksnis. Iš visų pusių įtrinkite žuvies sluoksnį druskos ir cukraus mišiniu. Indo, kuriame bus sūdyti upėtakiai, apačioje įdėkite vieną krapų dalį.
Ant krapų uždėkite vieną filė sluoksnį nugara žemyn. Ant viršaus paskleiskite antrąją krapų dalį ir viską padenkite likusiu upėtakių sluoksniu, bet oda nukreipta į viršų. Upėtakį uždenkite likusiais krapais.
Uždarykite indą dangčiu ir palikite 6–8 valandoms kambario temperatūroje, tada nusiųskite jį į šaldytuvą ir laikykite produktą 24–48 valandas, priklausomai nuo to, kiek sūrios žuvies norite. Upėtakis, sūdytas krapais, tampa kvapnus ir švelnus.
