Namuose galite kepti bet kokios rūšies duoną: baltą, pilką, juodą, paprastą arba su įvairiais priedais. Tam nereikia pirkti duonos virimo aparato. Skanius kepalus, kepalus ir kepalus galima virti įprastoje orkaitėje.
Duoną galite kepti iš kvietinių ar ruginių miltų. Balta duona gaminama iš aukščiausios kokybės miltų, pilka - iš aukščiausios rūšies ir pirmos rūšies mišinio. Norėdami gaminti ruginę duoną, lygiomis dalimis sumaišykite rugius ir kvietinius miltus. Pasirinkite miltus, kuriuose yra daug glitimo. Tešla geriau pakils, o duona bus minkšta ir skani.
Tešlai fermentuoti naudokite sausas arba šviežias mieles. Pirmieji laikomi ilgiau; prieš naudojimą juos reikia praskiesti šiltu vandeniu su nedideliu kiekiu cukraus. Greitai veikiančios sausos mielės dedamos tiesiai į miltus, be išankstinio paruošimo. Rinkoje yra mielių, į kurias įdėta vanilino arba česnako miltelių, jie tinka gaminti aromatinę duoną.
Šviežios mielės greitai džiūsta ir tampa neaktyvios. Norėdami išlaikyti jų savybes, laikykite juos šaldytuve, sandariai suvyniotus į celofaną. Tinkamumo laikas neturi viršyti dviejų savaičių. Šaldymas padės padidinti šį laikotarpį. Sušaldytos mielės nepraranda savo savybių iki 3 mėnesių.
Stebėkite tikslią maisto proporcijas. 1, 4 kg aukščiausios kokybės miltų reikia 25 g šviežių arba 15 g sausų mielių, taip pat 900 ml skysčio (vandens ar pieno). Duonai iš pirmos rūšies miltų reikia padvigubinti mielių kiekį. Duonos kepimą galima pagreitinti į mieles dedant 25 mg askorbo rūgšties. Naudojant jį, reikėtų sumažinti mielių kiekį.
Išbandykite baltą duoną su aukščiausios kokybės kvietiniais miltais. Pasirodo, kad jis yra labai subtilus ir erdvus. Pradėkite nuo pagrindinio recepto. Įvaldę tai galite paįvairinti kepinius, į tešlą įmaišydami žolelių, riešutų, cinamono, džiovintų vaisių, alyvuogių ir kitų ingredientų.
Tešla patogiai minkoma virtuviniame kombaine. Kad jis greičiau pakiltų, po minkymo įdėkite jį į mikrobangų krosnelę 15 sekundžių.
25 g šviežių mielių ištirpinkite 900 ml šilto vandens. Palikite mišinį šiltą ketvirtį valandos. Įpilkite 2 arbatinius šaukštelius cukraus, 4 šaukštelius druskos ir 2 šaukštus. šaukštai bekvapio augalinio aliejaus. Persijokite 1, 3 kg kvietinių miltų ir dalimis supilkite į tešlą. Minkykite jį 7-10 minučių iki vientisos masės. Tada įdėkite jį į rutulį, įdėkite į dubenį ir uždenkite plastikine plėvele. Palikite tešlą pakilti 1 valandą. Tada uždėkite tešlą ant lentos ir minkykite dar 3 minutes.
Baltą duoną taip pat galima gaminti su pienu, sumaišytu su vandeniu vienodomis proporcijomis. Tokiu atveju augalinis aliejus turi būti pakeistas sviestu
Tešlą galima formuoti kepalais, pynėmis ar kepalais, tačiau lengviausias būdas yra kepti skardinėse. Paimkite klasikines metalines stačiakampes formas arba pakeiskite jas molio puodais. 3 indus ištepkite sviestu, tešlą padalykite į tris dalis, kiekvieną dalį susukite į rutulį ir suberkite į formą. Uždenkite tešlą plastikine plėvele ir palikite 45-60 minučių. Per šį laiką garsumas turėtų padvigubėti. Kad ateityje kepalai gautų gražią šilkinę plutą, tešlos paviršių ištepkite pienu, cukraus sirupu arba plaktu kiaušiniu. Dėkite formas į orkaitę, įkaitintą iki 220 ° C. Kepkite duoną 35-40 minučių, tada išimkite iš formų ir laikykite šaldytuve ant grotelių.
