Vyšnių slyvų padažas yra tradicinis gruzinų virtuvės patiekalams. Jis gali būti pagamintas iš raudonų ir geltonų vaisių. Padažas idealiai papildo mėsos ir paukštienos patiekalų skonį. Gruzijos virtuvės šefai tai vadina „tkemali“, nes iš pradžių to paties pavadinimo vyšnių slyva tarnavo kaip žaliava jai paruošti.
Vyšnių slyvos yra produktas, kuriame yra daug vitaminų, mineralų, pektinų ir mažai kalorijų. Jame yra daug kalio ir magnio. Reguliarus šio vaisiaus vartojimas padeda padidinti kūno apsaugines savybes, taip pat padeda pašalinti toksinus ir toksinus. Vyšnių slyva valo kraujagysles nuo cholesterolio, normalizuoja kraujospūdį. Iš jo galite virti uogienę ar kompotą, tačiau jo pagrindu paruošti padažai yra ypač ryškūs.
Tkemali - aštrus vyšnių slyvų padažas
Norėdami paruošti kvapnų klasikinį gruzinų tkemali, turite pasirinkti raudonos ir geltonos vyšnių slyvos mišinį. Paruoštas padažas pasirodys labai skanus ir įgis malonų atspalvį. Norint virti tkemali, jums reikia šių ingredientų:
- 1,5 kg geltonos vyšnių slyvos (geriau šiek tiek nepakankamai sunokusios nei pernokusios);
- 1,5 kg raudonųjų vyšnių slyvų arba tkemali slyvų;
- didelė krūva kalendros;
- maža česnako galva;
- 2 ankštys raudonųjų aitriųjų pipirų;
- pusės stiklinės cukraus;
- truputis druskos;
- keletas šviežių mėtų mėtų šakelių (galima pakeisti pipirmėtėmis);
- truputis apynių-suneli.
Gaminimo žingsniai:
- Gerai nuplaukite vyšnių ir raudonas slyvas, pašalinkite sėklas ir atsargiai įdėkite į puodą storu dugnu. Pabarstykite juos trupučiu cukraus ir palikite pastovėti apie 20 minučių, tada indus padėkite ant silpnos ugnies. Jei vyšnių slyva išleido šiek tiek sulčių, į keptuvę galite užpilti šiek tiek vandens.
- Indus nukelkite nuo ugnies ir, kai vyšnių slyva šiek tiek atvės, patrinkite turinį per sietą.
- Į puodą suberkite vyšnių slyvų tyrę ir slyvas ir virkite ant silpnos ugnies. Tyrės tūris turėtų sumažėti maždaug 2 kartus ir tapti tirštas.
- Nuplaukite kalendras ir mėtas bei labai smulkiai supjaustykite peiliu. Pelkinė mėta (ombalo) idealiai tinka gruziniškam padažui gaminti. Ši žolė turi specifinį skonį ir aromatą. Jei nėra ombalo, galite jį pakeisti įprasta pipirmėtėmis, tačiau padažo skonis pasirodys šiek tiek kitoks. Nulupkite česnaką ir nedelsdami praleiskite per presą. Nulupkite aitriąją papriką nuo šerdies, nuimkite viršų ir sumalkite ją maišytuvu. Visus nuluptus ingredientus kartu su žolelėmis galite perduoti per rankinį arba elektrinį mėsmalę arba sumalti maišytuvu. Tai padarys padažą vienodesnį.
- Į padažą suberkite smulkintas žoleles, česnaką ir pipirus, supilkite suneli apynius, druską ir likusį cukrų į puodą, tada virkite 5 minutes reguliariai maišydami. Gatavą padažą atsargiai supilkite į stiklainius ir, atvėsinę, išimkite į vėsią vietą.
Geltonųjų vyšnių slyvų padažas
Norėdami pagaminti geltoną vyšnių slyvų padažą, jums reikės šių ingredientų:
- 1 kg geltonos vyšnių slyvos;
- 100 g mėtų (geriau imti šviežias mėtas, bet galima ir susmulkintų sausų miltelių);
- 1 ankštis aitriųjų raudonųjų pipirų;
- česnako galva;
- didelė krūva kalendros;
- krapų krūva;
- krūva petražolių;
- šiek tiek kalendros (ne daugiau kaip 1 arbatinis šaukštelis);
- 1 šaukštelis apynių-suneli;
- šiek tiek druskos (rupiai maltos ir nejoduotos);
- 4 šaukštai cukraus.
Gaminimo žingsniai:
- Kruopščiai nuplaukite vyšnių slyvas. Rūšiuoti pažeistus vaisius. Jei susiduriate su neprinokusiais vaisiais, iš jų galima gaminti padažą. Sėklų negalima pašalinti, nes jas patogiau ištraukti iš virtų vaisių. Vyšnių slyvas suberkite į nedidelį puodą su vandeniu ir virkite 20–30 minučių.
- Sultinį nupilkite į atskirą dubenį. Jo nereikia išpilti, nes vėliau jį galima panaudoti, kad padažo konsistencija būtų skystesnė. Vyšnių slyvas pertrinkite per sietą. Turėtumėte gauti gana lygią tyrę.
- Kruopščiai nuplaukite žalumynus. Nulupkite česnaką ir raudonuosius aitriuosius pipirus ir supjaustykite maišytuvu kartu su žolelėmis. Galite viską praleisti per mėsmalę.
- Slyvų tyrę dailiai suberkite į puodą storu dugnu, supilkite cukrų ir druską, taip pat prieskonius, tada 7 minutes pavirkite, kartais pamaišydami.
- Į puodą suberkite susmulkintas žoleles ir virkite padažą dar 10 minučių. Slyvų padažas neturi būti per tirštas. Jei jums reikia jį praskiesti, tiesiog į keptuvę įpilkite šiek tiek vyšnių slyvų sultinio. Padažą galite padaryti tirštesnį, padidindami virimo laiką. Jei tkemalis yra rūgštus, leidžiama į jį pridėti šiek tiek cukraus.
- Paruoštą padažą supilkite į stiklainius. Norėdami ilgiau išlaikyti, galite iš anksto sterilizuoti stiklainius, tačiau jei tkemali ruošiamas kaip priedas prie pagrindinio patiekalo, galite jį tiesiog supilti į stiklainį ir atvėsusį padėti į šaldytuvą.
Žaliųjų vyšnių slyvų padažas
Karštam padažui gaminti tinka net neprinokusios žalios vyšnių slyvos. Toks preparatas bus gana rūgštaus skonio ir idealiai papildys antruosius bulvių ir mėsos patiekalus. Norėdami paruošti padažą, jums reikės:
- 1 kg neprinokusios vyšnių slyvos;
- kelios ombalo šakelės;
- 1 aitriosios paprikos ankštis;
- 5 skiltelės (mažos) česnako;
- didelė krūva kalendros;
- krapų krūva;
- krūva petražolių;
- šiek tiek druskos (didelės ir nejoduotos);
- 4 šaukštai cukraus.
Gaminimo žingsniai:
- Nuplaukite vyšnių slyvas, įdėkite į puodą storu dugnu, įpilkite šiek tiek vandens ir virkite 20 minučių, tada atvėsinkite ir patrinkite per sietą.
- Nuplaukite žalumynus ir ombalo, nulupkite česnaką ir nupjaukite pipirų viršų, pašalinkite sėklas. Perduokite visus ingredientus per mėsmalę arba sumalkite maišytuvu. Jei negalite gauti šviežios ombalo žolės, galite ją pakeisti čiobreliais, mėtomis ar melisomis. Naudojant melisą, padažas pasirodys įdomesnis skoniu.
- Bulvių košę per sietą įdėkite į puodą ir virkite 10 minučių, tada suberkite susmulkintus ingredientus ir virkite dar 10 minučių.
- Paruoštą padažą supilkite į sterilius stiklainius ir priveržkite steriliais dangteliais, jei tikimasi ilgalaikio laikymo. Šį padažą galima patiekti su mėsa ir bulvėmis. Tai labai dera su kebabais ir keptais naminiais paukščiais.
Vyšnių slyvų padažas su graikiniais riešutais
Graikinių riešutų įdėjimas suteikia padažui malonų skonį. Norėdami paruošti tokį padažą, jums reikės:
- 2 kg prinokusios ir kvapnios vyšnių slyvos;
- kelios ombalo šakelės;
- mėtų krūva;
- 5 skiltelės česnako;
- didelė krūva kalendros;
- krūva petražolių;
- 500 g graikinių riešutų su lukštu;
- šiek tiek rupios druskos;
- 4 šaukštai cukraus.
Gaminimo žingsniai:
- Nuplaukite geltoną prinokusią vyšnių slyvą ir pašalinkite iš jos sėklas. Įdėkite vaisius į dubenį, sumalkite maišytuvu iki vientisos masės. Tyrę suberkite į puodą su sunkiais dugnais.
- Nulupkite graikinius riešutus nuo lukšto. Pašalinkite visas kietas pertvaras. Sutrinkite veržlę maišytuvu. Galite sutarkuoti arba sumalti, bet tai yra sunkus procesas.
- Nuplaukite žalumynus, gerai išmėtykite, nusausinkite ir supjaustykite aštriu peiliu. Nulupkite česnaką ir atsargiai perkiškite per presą.
- Slyvų tyrę virkite ant silpnos ugnies 10 minučių, tada suberkite česnaką ir žoleles, virkite dar 5 minutes. Į puodą įpilkite graikinių riešutų ir virkite ant silpnos ugnies 5 minutes.
- Paruoštą padažą supilkite į stiklainius ir padėkite į šaltą.
Visi padažai, pagaminti iš vyšnių slyvų, turi rūgštų skonį. Jei norite, kad jis būtų dar rūgštesnis, galite į jį įpilti šiek tiek citrinos sulčių. Litrui paruošto padažo pakanka pridėti 1 valgomasis šaukštas. l sultys. Įpilant acto, galima sugadinti gatavo produkto skonį.
Norėdami padažui suteikti aštrų ir labai originalų skonį, galite pridėti keletą gvazdikėlių pumpurų, kvapiųjų pipirų. Pirmiausia juos reikia sutrinti į miltelius. Vyšnių slyvų virimo stadijoje į keptuvę galite pridėti prieskonių. Tuo pačiu metu vaisiai įgis norimą skonį.
Vyšnių slyvų padažo vertė slypi jo natūralume. Jame nėra konservantų, kenksmingų dažiklių ir jis keletą mėnesių puikiai laikomas šaldytuve. Namuose paruoštą sterilizuotą produktą galima laikyti ilgiau nei metus.
