Jautiena yra viena sveikiausių mėsos rūšių. Bet jis turi ir reikšmingą trūkumą - indų sausumą po ilgo terminio apdorojimo. Tinkamai parinktas mėsos marinatas padės jo neįtraukti.
Sultingų jautienos kepsnių marinatas
Ingridientai:
- kepsnys - 2 vnt.;
- citrina - pusė;
- Vusterio padažas - 3 maži šaukštai;
- alyvuogių aliejaus - 2 šaukštai. l.;
- čili padažas - 1 mažas šaukštas;
- česnakas - gvazdikėlis;
- druska ir pipirai - po pusę mažo šaukšto.
Paruošimas:
Kruopščiai nuplaukite mėsos gabalėlius ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Patartina, kad jautiena būtų atšaldyta, o ne užšaldyta.
Į nedidelį dubenį nusiųskite abu padažus, aliejų, visus sausus ingredientus, mažus šviežio česnako kubelius. Atsargiai filtruodami jas iš sėklų, išspauskite jiems pusės citrusinio vaisiaus sultis.
Gautą kvapnų marinatą užpilkite ant kepsnių iš vienos pusės. Palikite juos taip ketvirtadaliui valandos. Įpilkite likusį marinatą. Reikalaukite dar ketvirtį valandos. Jei šeimininkė turi daug laiko, tada kepsnius galite leisti „pailsėti“aštriame mišinyje 1 valandą iš kiekvienos pusės.
Belieka išsiųsti mėsą į grilio keptuvę ir virti iki norimos būklės. Dar skaniau bus kepti ant grotelių.
Alaus receptas
Ingridientai:
- jautienos nugarinė - maždaug svaras;
- svogūnas - 4 vidutinės galvos;
- morkos ir paprikos - 1 vnt.;
- alus (lengvas) - pusė litro;
- druska, prieskoniai - pagal skonį;
- alyvuogių aliejaus - 4 šaukštai. l.;
- sviesto riebalų - 60 g.
Paruošimas:
Mėsą nuplaukite ir nusausinkite. Iškirpkite jį atsitiktiniais gabalais. Jie turėtų būti patogu tolesniam troškinimui su daržovėmis.
Nulupkite svogūną, supjaustykite pusžiedžiais, morkas - plonais apskritimais, pipirus (anksčiau nuluptus iš sėklų) - kubeliais ar pagaliukais. Viską sumaišykite, įberkite druskos. Derinkite daržovių masę su mėsa.
Mišinį užpilkite šiltu alumi. Uždenkite indą ingredientais dangčiu. Pirma - palikite porai valandų tiesiog ant stalo vėsioje patalpoje, tada - dar 20 valandų perkelkite į šaltį.
Pirmieji siųskite marinuotą mėsą į karštą ketaus keptuvę su ištirpintu aliejaus mišiniu. Kai jautienos gabaliukai taps auksiniai, į juos suberkite visas paruoštas daržoves. Kartu kepkite maistą 6–7 minutes.
Ant mėsos ir daržovių masės užpilkite nedidelį kiekį marinato. Viską sumaišykite, uždenkite ir palikite apie pusvalandį pravėsti po sandariai uždarytu dangčiu ant silpnos ugnies.
Šis receptas yra pats subtiliausias patiekalas. Mėsa tiesiogine prasme tirpsta burnoje.
Dėl kotletų
Ingridientai:
- aukštos kokybės sausas vynas (raudonas) - 80-100 ml;
- jautienos minkštimas - 1 kilogramas;
- džiovinto smulkinto rozmarino - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- alyvuogių aliejaus - 3-4 šaukštai. l.;
- druska, šviežias česnakas, spalvotų pipirų mišinys - pagal skonį.
Paruošimas:
Nuplautą ir džiovintą mėsą supjaustykite gabalėliams tinkamais gabalėliais. Kruopščiai gydykite juos specialiu virtuviniu plaktuku. Svarbu kruopščiai išmušti jautieną, tačiau tuo pačiu nepažeisti būsimų kotletų preparatų struktūros. Kad mėsos sultys proceso metu nepatektų ant visų virtuvės sienų, jums tiesiog reikia uždengti gabalėlius maistine plėvele / maišeliu.
Sumaišykite vyną ir aliejų lengvai maišomame dubenyje. Labai gerai sumaišykite ingredientus. Į juos supilkite druską, pipirų mišinį. Jei pageidaujate, į marinatą taip pat galite įdėti nedidelius gabalėlius karšto čili be sėklų arba sausoje formoje.
Česnaką (jo kiekį reguliuoja skonis) supjaustykite miniatiūriniais kubeliais. Maistą taip pat galite susmulkinti geriausia trintuve. Su rozmarinu česnaką perkelkite į marinato pagrindą. Nepersistenkite pridedant aromatinių žolelių. Priešingu atveju bus sugadintas pačios mėsos skonis. Jautienoje jis jau ryškus.
Nusiųskite karbonadų ruošinius į plastikinę formą su dangčiu. Ant viršaus dosniai užpilkite marinatą. Sandariai uždarykite. Palikite šaltai bent 1-1,5 valandos. Kuo ilgiau jautiena „ilsisi“šioje formoje, tuo sultingesnis, minkštesnis ir aromatingesnis bus baigtas patiekalas.
Paruoštus karbonadus vienodai skanu kepti keptuvėje ir kepti orkaitėje ant kepimo skardos, padengtos pergamentu. Patiekiant, jie turėtų būti papildyti padažu, pagamintu iš pomidorų pastos, pridedant smulkinto cilindro.
Šampanas
Ingridientai:
- liesa jautiena - 400–450 g;
- sausas šampanas - 300-350 ml;
- baltas svogūnas - 2 galvos;
- alyvuogių aliejaus - 3 šaukštai. l. + kepimui;
- prieskoniai ir druska pagal skonį.
Paruošimas:
Paruoškite mėsą - nuplaukite, nusausinkite popierinėmis servetėlėmis. Supjaustykite jautieną patogiomis porcijomis kepimui. Susmulkintą svogūną susmulkinkite pusžiedžiais.
Sudėkite druską ir mėgstamus prieskonius patogiame dubenyje. Galite įsigyti mišinį, specialiai sukurtą sultingai paskanintai jautienai.
Įdėkite mėsos gabaliukus į 1-2 sluoksnius į platų dubenį. Ant viršaus užpilkite prieskonius ir druską. Jautieną sumalkite rankomis, kad kiekvienas gabalas būtų gerai prisotintas aromatinio mišinio. Į mėsą įpilkite svogūnų ir alyvuogių aliejaus.
Galiausiai ant viršaus užpilkite šampaną kambario temperatūroje. Palikite visus ingredientus tiesiai ant stalo 3-4 valandas.
Praėjus nurodytam laikui, nusiųskite visą jautieną į groteles ir palaukite, kol skysčio perteklius nutekės iš gabalų. Belieka kepti pagal savo skonį. Pavyzdžiui, mažomis porcijomis karštame alyvuogių aliejuje iki traškios.
Marinatas jautienos šonkauliams
Ingridientai:
- šonkauliai - 1, 2-1, 4 kg;
- granuliuoti svogūnai ir česnakai - po 1 valg l.;
- rudojo cukraus - 2 šaukštai l.;
- kmynų ir druskos - po ½ šaukštelio;
- sausa čili ir paprika - po 1 arbatinį šaukštelį;
- sviesto, kepsnių padažo - pagal skonį.
Paruošimas:
Dideliame dubenyje sumaišykite visus deklaruotus prieskonius, druską, cukranendrių cukrų, granuliuotas daržoves. Iš visų pusių aukštos kokybės sutarkuokite nuplautus ir išdžiovintus šonkaulius su susidariusia kompozicija.
Įdėkite jautieną į gilų dubenį. Viršutinę dalį uždenkite maišeliu. Palikite mėsą šioje formoje mažiausiai 2 valandas vėsioje vietoje.
Iš anksto įkaitinkite orkaitę iki 210–220 laipsnių temperatūros. Kepimo skardą uždenkite folija. Blizgi dangos pusė turėtų „atrodyti“į viršų.
Paruoštą mėsą padėkite ant folijos. Apšlakstykite trupučiu augalinio aliejaus. Apvyniokite padengtą jautieną iš visų pusių. Įdėkite ruošinį 3 valandoms į orkaitę.
Paruoštus šonkaulius gausiai paskleiskite kepsnių padažu. Jei jo nėra po ranka, galite juos tiesiog patiekti vakarienei su aštriu kečupu.
Marinatas su majonezu
Ingridientai:
- jautienos nugarinė - 1 kilogramas;
- juodųjų baltųjų pipirų ir čili mišinys, druska pagal skonį;
- klasikinis majonezas - 1/3 valg.
- česnakas - pusė mažos galvos;
- saldžios / karštos garstyčios - 1/3 a.š.;
- tkemalinis padažas - ¼ šaukštai;
- prinokęs kivi - 1 vnt.
Paruošimas:
Uždenkite visą nuplautą ir išdžiovintą mėsos gabalėlį giliais pjūviais. Ant viršaus sutarkuokite druskos ir prieskonių mišiniu. Ypač atsargiai reikia apdoroti pjūvio vietas. Įdarykite juos česnako gabalėliais. Norėdami tai padaryti, gvazdikėliai turi būti paversti lazdomis su smailiu galu.
Siųskite majonezą į gilią lėkštę. Nedelsdami uždėkite ant jo garstyčių. Jei norite gauti aštrų patiekalą, turite pasiimti aštrų jo variantą. Pridėti tkemali.
Nulupkite kivį. Labai svarbu, kad vaisiai būtų kuo prinokę ir minkšti. Priešingu atveju jis tiesiog nebus tinkamas marinato gamybai. Kivį sumalkite iki tyrės, nusiųskite į majonezo masę. Šis vaisius „sugeba“puikiai suminkštinti mėsos pluoštus, todėl per trumpą laiką jie suminkštėja.
Iš viršaus išspauskite porą šviežių česnako skiltelių. Mėsos ruošinius sutarkuokite gauta mase taip, kad ji taip pat patektų į gabalus. Išsiųskite juos šaltai 20 valandų.
Praėjus nurodytam laikui, jautieną galite kepti orkaitėje. Pavyzdžiui, folijoje ar maišelyje.
Marinuota kepta jautiena
Ingridientai:
- jautienos nugarinė - pusė kilogramo;
- druska, kalendra, pipirai, granuliuotas česnakas - po pilną šaukštą;
- rozmarinas - 1 šaukštelis;
- švieži petražolių lapai - 80-100 g;
- svogūnas - visa galva;
- sojos padažas - 2/3 a.š.;
- alyvuogių aliejus - 60 ml.
Paruošimas:
Nuplaukite nugarinę. Iš visų pusių patrinkite tiesiai rankomis šių sausų ingredientų mišiniu: pipirų druska, granuliuotu česnaku.
Gerai įkaitinkite alyvuogių aliejų ketaus keptuvėje. Kepkite ant jo mėsą - maždaug minutę iš kiekvienos pusės. Nebūtina laukti, kol jautiena iškeps viduje, užteks lengvo traškumo.
Kol mėsa kepa, turite iš anksto pašildyti orkaitę. Optimali temperatūra yra 180–190 laipsnių. Į ją bet kokia patogia forma siųskite jau keptą jautienos kepsnį. Kepti skanėstą reikės 25–30 minučių.
Nuplautas ir džiovintas petražoles smulkiai supjaustykite. Į žoleles įpilkite miniatiūrinių svogūnų kubelių. Supilkite likusius sausus ingredientus, supilkite padažą ir aliejų. Viską sumaišykite.
Supilkite jau keptą ir iškeptą mėsą su gautu neįprastu marinatu su žolelėmis. Uždenkite indą pora folijos sluoksnių, nusiųskite jį į šaltą 4-6 valandas.
Toks originalus patiekalas patiekiamas šaltas. Unikalus receptas leidžia jautieną padaryti ypač sultingą ir skanią.
Imbierinis marinatas
Ingridientai:
- klasikinis sojos padažas - ½ puodelio;
- mėsa supjaustyta kepsniais - 1, 2-1, 5 kg;
- kapotų žalių svogūnų (plunksnų) - ½ puodelio;
- maži česnako kubeliai - 2-4 šaukštai. l.;
- tarkuoto imbiero šaknies - 1/3 šaukštelio;
- cukranendrių cukrus - ¼ st.
- druska, pipirai, bekvapis aliejus - pagal skonį.
Paruošimas:
Sojų padažą siųskite į specialų marinavimo maišelį (plastiką su sandariais tvirtinimo elementais). Ištirpinkite joje cukranendrių cukrų. Suberkite svogūną, imbierą, česnaką, pipirus. Su druska reikia būti ypač atsargiems, nes sojų padažas jau yra labai sūrus.
Įmerkite mėsos kepsnius į maišelį su marinatu. Tvirtai pritvirtinkite gaminį su visu turiniu. Gerai suplakite maišelį. Nusiųskite jį į šaltą vietą 7-8 valandoms.
Įjunkite grotelių funkciją savo orkaitėje. Pastarąjį įkaitinkite iki vidutinės temperatūros.
Įdėkite jautieną ant alyvuoto grotelių. Virkite jį pagal savo mėgstamą dovaną. Procese labai patogu naudoti specialų mėsos termometrą. Optimali vidinė kūrinio temperatūra yra 75–85 laipsniai.
Būtina palikti gatavą skanėstą „ilsėtis“po plastikine plėvele 6–7 minutes. Tada - suberkite juos su bet kokiu aštriu padažu ir patiekite.
Svogūnų marinatas jautienos kebabui
Ingridientai:
- jautienos filė - 800-900 g;
- sojos padažas - pusė stiklinės;
- vyno actas (lengvas) - ¼ šaukštai;
- sojos padažas - pusė stiklinės;
- cukranendrių cukrus - 2 šaukštai l.;
- smulkiai supjaustyti balti svogūnai - 2 galvutės;
- sviesto, malto imbiero, sauso česnako - pagal skonį.
Paruošimas:
Kruopščiai paruoškite mėsą. Nukirpkite riebalus iš gabalo, jei tokių yra. Pašalinkite venas ir visa tai, kas nereikalinga. Nuskalaukite ir nusausinkite likusius. Supjaustykite plačiomis juostomis (apie 1,5 cm). Visą mėsą išsiųskite į specialų maišelį su tvirtinimo detalėmis.
Atskirai sumaišykite padažą, actą, cukrų, smulkintą daržovę, česnaką, imbierą. Ingredientus užpilkite trupučiu aliejaus. Pakaks 1-2 valg. l. Gautą marinatą nusiųskite į mėsos maišą. Užsukite struktūrą. Maišelį su visu turiniu padėkite šaltai 3 valandoms.
Iš anksto įjunkite groteles. Kaitinkite jį iki vidutinės ugnies. Paruoštos mėsos virvelės ant metalinių iešmų. Paruoškite valgį ant grotelių. Norėdami apkepti vidutinio dydžio skanėstą, pakaks jį kepti ant grotelių 8–10 minučių, kartkartėmis apversdami.
Virtą mėsą patiekite karštą, plikytą su bet kuriuo iš jūsų mėgstamų padažų. Kaip garnyras puikiai tinka ant to paties grilio keptos daržovės.
