Kaip žinote, čeburekas yra plokščias pyragas, pagamintas iš neraugintos tešlos su mėsos įdaru. Klasikinis čeburekų receptas apima maltos avienos ir aštrų, aštrų prieskonių naudojimą. Dėl savo paruošimo paprastumo šis patiekalas, pasirodęs senovėje Vidurinėje Azijoje, šiandien yra populiarus visoje posovietinėje erdvėje, ir daugelis greito maisto restoranų įtraukia jį į savo meniu.
Žinoma, jei kepsite namuose pyragus, jie pasirodys daug skanesni nei tie, kurie nusipirkti gaminant maistą. Be to, gaminti pyragus nėra taip sunku.
Norėdami paruošti dešimt – dvylika pastų, mums reikia keturių stiklinių miltų, pusantros stiklinės vandens, vieno vištienos kiaušinio, dviejų šaukštų bet kokio augalinio aliejaus, vieno šaukšto degtinės, pusės šaukštelio druskos. Norėdami paruošti maltą mėsą, paimkite 700 gramų mėsos (idealiu atveju - avienos, bet galite ir kiaulienos), 300 gramų svogūnų, pusę stiklinės kefyro, juodųjų pipirų ir visų jums tinkamų prieskonių (pavyzdžiui, kmynų).
- Miltus sumaišykite su vandeniu, degtine, kiaušiniu, druska ir augaliniu aliejumi. Tokiu atveju maišymas turėtų vykti emalio dubenyje, kiek įmanoma pašildytame: jei miltai sumaišomi su verdančiu vandeniu ir sviestu, paruošta tešla pasirodo „putojanti“. Tada leiskite tešlai atvėsti, paskutinį pridėdami kiaušinį.
- Minkykite atvėsusią tešlą, nepamirškite, kad paruošta tešla neturėtų prilipti prie rankų.
- Leiskite tešlai pastovėti bent valandą (arba geriau, ilgiau); stovėjimo metu tešlą galite minkyti vieną ar du kartus.
- Norėdami paruošti faršą, svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais ir sumalkite skiedinyje su pipirais, prieskoniais ir druska.
- Į faršo (žiupsneliu, faršo) mėsą suberkite svogūną ir prieskonius.
- Į faršą įpilkite kefyro, kuris įdarui suteiks ne tik malonų skonį, bet ir papildomą klampumą - malta mėsa neišsiskirs ir čeburekas nelips lipnus, viską gerai išmaišykite.
- Supjaustykite tešlą ant kruopščiai sutepto augaliniu aliejumi paviršiaus: pirmiausia padalykite į mažus kamuoliukus, kurių kiekvienas iškočiotas į tortą (pyrago storis neturi viršyti 1-1,5 mm).
- Plonu sluoksniu (ne ką plonesniu už tešlą) paskleiskite faršą ant vienos papločio pusės, antrąja puse uždenkite papločio pusę ir atsargiai užsandarinkite kraštus, nepamirškite išspausti oro. Jei čebureko viduje lieka oro, kepant produktas labai išbrinks. Įsitikinkite, kad ant čebureko siūlės nėra įtrūkimų ar blogai užsandarintų vietų.
- Puode arba gilioje keptuvėje įkaitinkite didelį kiekį augalinio aliejaus ir kepkite jame pyragėlius ant vidutinės ugnies. Kepti reikia iš abiejų pusių, neuždengiant indo dangčiu. Čebureko pasirengimo rodiklis yra aukso rudas.
- Jei norite, galite pabandyti virti pyragus, įdarytus sūriu ir žolelėmis; tokių pyragėlių skonis yra ne blogesnis nei produktų su mėsos įdaru.
