Seniai praėjo tie laikai, kai salotos reiškė tik kompleksinius, sočius šaltus užkandžius, dažniausiai su majonezo padažu. Šiuolaikinės salotos gali būti lengvos, greitos, ryškios, su nuostabiu fantazijos padažu.
Kaip sukurti tobulas lengvas salotas
Lengvos salotos gali būti tarsi muzikinė improvizacija - jei laikysitės kelių taisyklių, bet pasikliausite įkvėpimu, gausite nuostabų kūrinį.
Pirmasis žingsnis - imtis pagrindinių žalumynų. Tai gali būti ledkalnio salotos, frisee salotos, endyvinės, špinatai, romėniškos salotos, rukola, salotos, kininiai kopūstai, rėžiukai ir net jaunų dilgėlių ar kiaulpienių žalumynai. Pasirinkimas yra labai platus ir viskas priklauso nuo jūsų asmeninių pageidavimų. Galite sumaišyti žoleles pagal skonį arba pasirinkti vieną rūšį. Lapus galima kapoti, bet geriau skinti rankomis. Mažus lapus geriausia palikti nepažeistus.
Žalumynus reikia gerai nuplauti, o tada labai gerai išdžiovinti. Jei nepakankamai sausi, pridedant padažo, lapai gali tapti gleivėti, o visos salotos gali tapti vandeningos. Galite džiovinti žalumynus ant virtuvinių popierinių rankšluosčių arba naudoti specialią karuselę. Sausus, kąsnio dydžio žalumynus reikia dėti į didelį ir platų dubenį, kad galėtumėte saugiai įdėti likusius ingredientus, užpilti ir sumaišyti, kad salotos būtų purios ir lengvos, o ne sutraiškytos.
Kitas žingsnis yra baltymai. Galite, žinoma, praleisti, bet salotos be baltymų yra kaip kava be kofeino. Jei salotas planuojate kaip pagrindinį patiekalą, o ne kaip garnyrą prie mėsos ar žuvies, vis tiek geriausia šio veiksmo nepraleisti. Į salotas įdėkite vištienos, kalakutienos, lašišos, krevečių, putpelių ar vištienos kiaušinių, sūrio, vegetarai gali rinktis ankštines daržoves - pupeles, avinžirnius, mungo pupeles, kvinoja ar tofu.
Pagalvokite apie salotų tekstūrą. Juk nejaučiate noro to kramtyti? Jei norite žvalaus traškučio, į salotas galite pridėti ridikėlių, agurkų, pankolių, moliūgų sėklų, saulėgrąžų sėklų, riešutų ar šiek tiek skrebučių. Taip pat svarbu salotoms suteikti spalvų, žalumynus atskiedžiant ryškiomis daržovėmis - raudonaisiais svogūnais, paprikomis, vyšniniais pomidorais arba ryškių vaisių ir uogų gabalėliais - greipfrutais, arbūzais, braškėmis, avietėmis, džiovintomis spanguolėmis. Aromatą pagerins šviežios pikantiškos žolelės - bazilikas, kalendra, mėtos.
Paskutinis žingsnis - puikus padažas. Čia galite teikti pirmenybę ne tik klasikiniam vinaigaro padažui, nors jis gali būti laikomas pagrindu. Svarbu prisiminti teisingą aliejaus ir rūgšties santykį - tris dalis į vieną. Aliejus gali būti alyvuogių, vynuogių sėklų, sezamo, rafinuoto saulėgrąžų, žemės riešutų, avokadų aliejaus. Kaip rūgštis tinka balzamiko, obuolių ar vyno actas, citrusinių vaisių sultys - citrinos, apelsinų, žaliųjų citrinų sultys. Į padažą reikia įberti druskos ir pipirų, bet tai dar ne viskas. Daugelis žmonių nori šiek tiek saldaus savo padažu, todėl apsvarstykite šiek tiek medaus, cukraus, klevų sirupo. Klasikinė klaida yra išbandyti padažą šaukštu. Blogiau gali būti tik tuo atveju, jei to neišbandysite visiškai. Teisingai - panardinkite nedidelį salotų lapą į padažą ir paragaukite jo taip. Būtent žalumos ir padažo derinys tiksliai parodys, ko trūksta.
Jei norite į padažą įdėti česnako, geriau jo nepraleisti per presą, o sumalti skiedinyje su trupučiu druskos. Taigi aromatas ir skonis tolygiai pasiskirstys padaže, po to - salotose, o ne susikaups aliejuje plūduriuojančiuose gabalėliuose.
Svarbus klausimas, ar pagardinti salotas prieš patiekiant, ar padažą patiekti atskirai? Viskas priklauso nuo valgytojų ir jūsų asmeninių pageidavimų. Jei žinote, kad kažkas mėgsta pasirinkti, kiek padažo duoti į savo salotas, kodėl gi ne eiti su jais?
Paprastas graikiškų salotų receptas
Graikiškas salotas pagrįstai galima vadinti viena populiariausių lengvų daržovių salotų. Šviežios žolelės, traškūs agurkai, sultingi pomidorai, blizgios alyvuogės, trupinis sūris ir gaivus citrinų padažas - kas gali būti geriau?
Jums reikės:
- 5 puodeliai susmulkintų salotų žalumynų
- 1 maža raudonojo svogūno galva;
- 2-3 vidutinio dydžio agurkai su lygiomis odelėmis;
- 1 puodelis vyšninių pomidorų
- 1/2 puodelio kalamata alyvuogių be kauliukų
- 50-75 g fetos sūrio;
- ¼ puodeliai alyvuogių aliejaus;
- ¼ str. obuolių sidro actas;
- 3 šaukštai. šaukštai citrinos sulčių;
- 1 citrinos žievelė;
- ½ šaukštelio cukraus;
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Nuluptą svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais. Pomidorus perpjaukite per pusę, alyvuoges supjaustykite žiedais, supjaustykite sūrį, agurkus perpjaukite išilgai per pusę ir plonai supjaustykite. Padarykite padažą - sviestą, actą, citrinos sultis, žievelę, druską ir cukrų išplakite į vientisą padažą. Salotas surinkite į platų dubenį, supilkite padažą ir lengvai maišydami lengvai maišykite. Salotos paruoštos.
Naminis cezario salotų receptas
Cezario salotos buvo išrastos Holivudo žvaigždėms riaumojančiame dvidešimtmetyje. Šio patiekalo atsiradimo istorijoje yra tiek legendų, kiek jo recepto variantų. Nėra prasmės ieškoti kulinarinės tiesos, jei galite pasigaminti skanių salotų. Klasikinei versijai jums reikės:
- 1 romėniškų salotų galva
- 1 žaliavinė vištienos krūtinėlė
- ½ puodelio baltos duonos skrebučių;
- 50 g tarkuoto parmezano sūrio;
- 50 g parmezano sūrio;
- 2 žalių kiaušinių trynių;
- 100 ml alyvuogių aliejaus;
- 5 konservuotų ančiuvių filė;
- 1 skiltelė česnako;
- 2 šaukštelių citrinos sulčių;
- 1 arbatinio šaukštelio Dižono garstyčių;
- 1 arbatinio šaukštelio skysto medaus;
- 3 šaukštai. šaukštai šilto virinto vandens;
- keli lašai Vorčesterio padažo.
Pamirkykite salotų galvą lediniame vandenyje ir palikite kelioms minutėms. Tai padarys lapus traškesnius. Išimkite lapus iš vandens, išdžiovinkite ir supjaustykite gabalais. Vištienos krūtinėlę supjaustykite juostelėmis. Negalima padaryti gabaliukų per ploni. Pagardinkite druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais bei citrinos sultimis. Palikite marinuotis pusvalandžiui. Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek alyvuogių aliejaus, apkepkite vištieną ir leiskite jai šiek tiek atvėsti, supjaustykite kubeliais, proporcingai skrebučių kubeliams.
Jei neturite paruoštų skrebučių, pasigaminkite jų patys. Nupjaukite plutą nuo baltos duonos riekės, supjaustykite kubeliais ir lengvai nusausinkite orkaitėje. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir apkepkite skrebučius, kol pagels. Galite pagardinti juos česnako milteliais.
Paruoškite padažą. Į maišytuvo dubenį suberkite ančiuvius, česnako skiltelę, žalius trynius, garstyčias, Vorčesterio padažą ir medų. Suplakite maišytuvu į homogeninę emulsiją, įpilkite šiek tiek šilto vandens.
Surinkite salotas. Iš pradžių uždėkite sluoksnį lapų, tada susmulkintą vištieną ir traškius skrebučius, supjaustytus plonais parmezano sūrio griežinėliais ir užbaikite naminiu padažu.
Žingsnis po žingsnio quinoa salotų receptas
Kvinoja yra vienas iš maisto produktų, vadinamų „supermaistu“, turinčiu daug naudos sveikatai. Salotose jis gali lengvai pakeisti baltymus, be to, grūduose nėra glitimo, o tai reiškia, kad jie tinka celiakija sergantiems žmonėms. Paimkite:
- 1 stiklinė kvinojos
- ¼ stiklinės balzamiko acto;
- ½ puodelio alyvuogių aliejaus
- žievelė su 2 kalkėmis;
- 1 mango;
- 1 saldus raudonasis pipiras;
- ½ galvos saldžių svogūnų;
- ¼ puodeliai smulkintų migdolų
- 2 šaukštai. šaukštai kapotų kalendros žalumynų;
- druska.
Kvinoja nuplaukite šiltu vandeniu. Tai yra privalomas žingsnis, kitaip saponinai padarys javus karčius. Kvinoja įdėkite į puodą, įpilkite 2 puodelius vandens ir troškinkite apie 15 minučių ant silpnos ugnies.
Mango perpjaukite per pusę, nuimkite duobę, nuimkite odą ir supjaustykite minkštimą kubeliais. Supjaustykite svogūną plonais pusžiedžiais. Nupjaukite paprikų viršų, išimkite sėklas ir minkštimą supjaustykite kubeliais. Suplakite actą, alyvuogių aliejų ir kalkių žievelę. Į dubenį suberkite mangą, quinoa, svogūną, pipirus, kalendras ir migdolus. Druska. Supilkite padažą, išmaišykite ir patiekite.
Azijos vištienos salotos
Egzotiškas rytietiškas salotas taip pat galima išplakti. Jums reikės:
- 2 vištienos krūtinėlės;
- 2 šaukštai. + 1 arbatinis šaukštelis sojos padažo;
- 1 valgomasis šaukštas + 1 arbatinio šaukštelio sezamo aliejaus;
- ¼ val.šaukštai maltų baltųjų pipirų;
- 4 puodeliai susmulkintų romėniškų salotų
- ¼ maža raudonųjų kopūstų galvutė;
- 1 tirštos morkos;
- 2-3 žalių svogūnų plunksnos;
- 1/2 puodelio migdolų
- ¼ puodeliai ryžių acto;
- 1 skiltelė česnako;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas cukraus;
- 2 cm šviežio imbiero šaknies.
Iš anksto marinuokite vištieną dviejų šaukštų sojos padažo, vieno šaukštelio sezamo aliejaus ir baltųjų pipirų mišinyje. Lengviausias būdas tai padaryti - vištieną ir marinatą įdėti į sandarų užtrauktuką su užtrauktuku. Palikite vištieną marinuotis mažiausiai 30 minučių. Įkaitinkite orkaitę iki 170 ° C. Išimkite vištieną iš marinato ir kepkite 10–15 minučių, kol suminkštės. Padėkite ant plokštelės ir uždenkite folija. Eik į degalinę.
Nuvalykite odą nuo imbiero šaknies, šaknį sutarkuokite smulkia tarka. Sutrinkite česnaką ir cukrų. Nedideliame dubenyje sumaišykite likusį sojos padažą ir sezamų aliejų, įpilkite acto, česnako ir imbiero. Gerai išplakite.
Raudonąjį kopūstą susmulkinkite juostelėmis. Nulupkite morkas ir sutarkuokite, kad susidarytų šiaudai. Susmulkinkite žaliuosius svogūnus. Vištieną supjaustykite kubeliais. Plačiame dubenyje sumaišykite romėnų salotas, vištieną, kopūstus, morkas, žaliuosius svogūnus ir migdolus. Supilkite padažą ir išmaišykite.
Lengvos salotos su kriauše ir graikiniu riešutu
Rukolos, kriaušės ir parmezano sūrio derinį galima pavadinti klasikiniu. Iš jų gaunamos puikios, labai paprastos ir lengvos salotos, kurios tinka prie vištienos ar lašišos.
Jums reikės:
- 2 didelės prinokusios kriaušės;
- 1/2 puodelio lukštentų graikinių riešutų
- 100 g rukolos;
- 50 g parmezano;
- 2 šaukštai. šaukštai alyvuogių aliejaus;
- 1 citrinos;
- druskos ir šviežiai maltų pipirų.
Kriaušę perpjaukite per pusę ir nuimkite šerdį. Supjaustykite minkštimą griežinėliais. Įdėkite juos į dubenį. Apvoliokite citriną ant lygaus paviršiaus, spausdami, kad gautumėte daugiau sulčių. Išspauskite sultis ir šiek tiek palaistykite ant kriaušės, kad ji neparuduotų.
Kepkite graikinius riešutus sausoje keptuvėje, kol pagels. Atidėkite į šalį. Parmezano sūrį supjaustykite plonais griežinėliais, naudodami mandalino daržovių pjaustytuvą. Plane dubenyje sumaišykite rukolą, riešutus, kriaušes ir parmezaną. Suplakite sviestą, 1/4 puodelio šviežių citrinos sulčių, druską ir pipirus. Padažą užpilkite ant salotų. Išmaišykite ir patiekite.
Tailando krevečių salotos
Šios ryškios ir aromatingos salotos dėl padažo tampa egzotiškos - lengvos ir pikantiškos. Jums reikės:
- 500 g didelių nuluptų krevečių;
- 1 nulupto kalmarų skerdenos;
- 5-7 slyviniai pomidorai;
- 1 krūva kalendros žalumynų;
- 1 krūva šviežių mėtų
- 1 raudona aitrioji paprika
- 2 šaukštai. šaukštai sojos padažo;
- 4 skiltelės česnako;
- 2 mažos kalkės;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas žuvies padažo;
- 1 valgomasis šaukštas šaukšto rudojo cukraus.
Supjaustykite kalmarus plonais žiedais. Grilio keptuvėje greitai apkepkite kalmarus, tada krevetes. Pakaks 2-3 minučių. Atvėsinkite. Pomidorus perpjaukite per pusę. Agurkus perpjaukite per pusę, tada supjaustykite pleištais. Pašalinkite pipirų sėklas ir supjaustykite minkštimą žiedais. Iš vienos kalkės išspauskite sultis. Maišytuvo dubenyje sumalkite česnaką, kalendrą, mėtas, aitriąsias paprikas, žaliųjų citrinų sultis, žuvį ir sojos padažą. Supjaustykite likusias kalkes pleištais.
Salotų dubenyje sumaišykite jūros gėrybes, įpilkite pomidorų ir agurkų, įpilkite padažo, išmaišykite ir patiekite, papuoškite kalkių pleištais.
