Nugarinė vadinama kiaulienos, jautienos ar ėrienos skerdenų galine dalimi, ją supjaustius, mėsoje yra išsaugoti šonkaulių kaulai. Tokia mėsa yra aukšto skonio, todėl prieš kepant ji dažnai marinuojama, kad būtų skonio ir minkštumo.
Tai būtina
-
- Veršienos nugarinei:
- 400 g nugarinės;
- 1 oranžinė;
- pusės citrinos;
- Juodasis pipiras;
- 1 skiltelė česnako
- Avienos nugarinei:
- 500 g mėsos;
- 1 valgomasis šaukštas granatų sulčių;
- granatų sėklos;
- Juodasis pipiras;
- druska;
- 1 šaukštelis krakmolo.
- Kiaulienos nugarinė:
- 500 g mėsos;
- 1 mažas svogūnas;
- 1 citrinos;
- daržovių aliejus;
- Juodasis pipiras.
Nurodymai
1 žingsnis
Pasirinkite mėsą, kurią ketinate marinuoti. Greitesniam kepimui tinka kiaulienos nugarinė - marinuoti ir termiškai apdoroti reikės mažiau laiko. Ėrienos nugarinė tinka prie įvairių rytietiškų patiekalų. Skaniausiu galima vadinti avienos nugarinę, kuri aktyviai naudojama aukštojo restorano virtuvėje. Mėsą geriausia pirkti atšaldytą turguje. Tokiu atveju galėsite jį supjaustyti taip, kaip reikia jūsų patiekalui. Tačiau geros šios rūšies mėsos galima įsigyti ir kai kurių prekybos centrų mėsos skyriuose. būkite ypač atsargūs pirkdami avieną - jei ant jos esantys riebalai yra gelsvi, tai mėsa yra sena ir gana kieta. Pasirinkite jį tik tiems patiekalams, kuriuose jis bus troškinamas ar kepamas ilgą laiką.
2 žingsnis
Paruoškite marinatą. Jo sudėtis priklausys nuo mėsos rūšies ir jūsų skonio nuostatų. Pavyzdžiui, jauno veršio nugarinei išspauskite sultis iš apelsino. Stiklinę sulčių sumaišykite su pusės citrinos žievelėmis ir ant smulkia tarka tarkuotu apelsinu, įdėkite keletą šakelių šviežio arba džiovinto rozmarino, taip pat pagal skonį smulkinto česnako ir juodųjų pipirų. Nugarinę užpilkite mišiniu ir laikykite šaldytuve penkias – šešias valandas. Po marinavimo mėsa lengvai kepama, o tada kepama orkaitėje su naujomis bulvėmis.
3 žingsnis
Granatų marinatas puikiai tinka su aviena. Kadangi jūsų pačių pagamintos granatų sultys gali būti sudėtingos, pasiruoškite, bet visada natūraliai ir be cukraus. Nugarinę supjaustykite atskirais gabalėliais, kad viename gabale būtų ne daugiau kaip vienas šonkaulio kaulas. Pipiruokite mėsą ir užpilkite granatų sultimis, kad jie padengtų visus gabalėlius. Palikite tai 2-3 valandas. Po to kepkite nugarinę augaliniame aliejuje ir kepkite 200 laipsnių orkaitėje 5-10 minučių, kol suminkštės. Paruoškite padažą su likusiu marinatu. Išvirkite sultis ir įpilkite šiek tiek tirštesnio krakmolo bei granatų sėklų. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
4 žingsnis
Kiaulienos nugarinė kiaulienos nugarinė ir palikite pusantros ar dviejų valandų. Tada jį galima virti pagal standartinį receptą - pirmiausia kepti, o tada kepti. Be to, galite kepti keptuvėje, kol nepakeps.
