Jautienos nugarinė yra minkšta, be kaulų mėsa su subtiliais pluoštais. Kepsnys turėtų būti kepamas arba keptas. Tada galite įvertinti šio produkto grožį. Troškinimui ir kepimui naudokite pigesnę ir rupesnę mėsą. Išmintinė yra ilga, siaura gabalėlė, kurią įdaryti reikia šiek tiek įgūdžių.
Tai būtina
-
- jautienos nugarinė (1, 2 kg);
- citrinos (1 vnt.);
- alyvuogių aliejaus (4 šaukštai);
- imbiero šaknis;
- švieži grybai (0,5 kg);
- morkos (1 vnt);
- svogūnas (1 gabalas);
- petražolės;
- kietojo sūrio (100 g);
- folija;
- storas siūlas.
Nurodymai
1 žingsnis
Nuplaukite minkštą mėsą ir nusausinkite servetėle. Įdėkite nugarinę į pjaustymo lentą. Iškirpkite mėsą iki galo, neperpjaudami. Išplėskite du gautus gabalus - gausite platų sluoksnį. Nereikia mušti nugarinės.
2 žingsnis
Padarykite marinatą. Dubenyje sumaišykite citrinos sultis ir alyvuogių aliejų. Nulupkite ir sutarkuokite imbiero šaknies gabalėlį, tada sumaišykite su aliejumi. Pagardinkite marinatą.
3 žingsnis
Marinatą užpilkite tiesiai ant suplotos mėsos ir paskleiskite delnu ar kepimo šepetėliu. Apdorokite abi nugarinės puses, mėsą suvyniokite į ritinį, įdėkite į plastikinį maišelį ir padėkite į šaltą - palikite porą valandų pastovėti. Tuo tarpu užsiimkite įdaru.
4 žingsnis
Nulupkite šviežius grybus, juos nuplaukite. Geriausia recepte naudoti tikrus laukinius grybus, tačiau jie retai būna po ranka. Tuomet į pagalbą ateina pievagrybiai ar austrių grybai. Stenkitės naudoti šviežius ar šaldytus grybus, o ne iš skardinių.
5 žingsnis
Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi. Kepkite grybus ar austrių grybus, kad išgaruotų drėgmės perteklius ir atsirastų specifinis grybų aromatas. Nepamirškite maišyti keptuvės turinio, kad grybai būtų vienodai kepti. Paruoštą masę perpilkite į gilų dubenį.
6 žingsnis
Iš viršutinio sluoksnio atlaisvinkite svogūnus ir morkas. Susmulkinkite svogūną ir sutarkuokite morkas didelėmis skylėmis. Įdėkite daržovių mišinį į karštą aliejų ir uždengę troškinkite. Svogūnai ir morkos turėtų suminkštėti. Supilkite karštas daržoves su keptais grybais.
7 žingsnis
Išmaišykite įdarą. Sutarkuokite kietąjį sūrį ir susmulkinkite petražoles. Pagardinkite druska arba sojos padažu. Vėl viską gerai išmaišykite.
8 žingsnis
Išimkite marinuotą nugarinę iš šaldytuvo. Išplėskite jį ant lentos sluoksnio.
Uždėkite įdarą ant mėsos. Palikite bent penkis centimetrus iki kraštų, kad kepant daržovės neišeitų.
9 žingsnis
Apvoliokite nugarinę ir suriškite virve arba storu baltu siūlu. Ant kepimo skardos paskleiskite folijos lakštą, uždėkite mėsą ir suvyniokite į foliją. Pašaukite į orkaitę. Kepkite ritinį iki 1,5 val.
10 žingsnis
Paruoštą nugarinės suktinuką patiekite ant ovalios lėkštės. Patiekite su daržovių salotomis.
