Ėrienos nugarinė (ėrienos užpakalinė dalis) laikoma vienu iš gurmaniškų patiekalų. Ji ruošiasi greitai, o ruošiant šią mėsą gali susitvarkyti net pradedanti namų šeimininkė. Ėrienos nugarinės patiekalai visada būna švelnūs ir sultingi.
Tai būtina
-
- Keptai avienos nugarinei:
- 1 kg ėrienos nugarinės ant kaulo;
- 3 šaukštai augalinio aliejaus;
- šaukštelis druskos;
- šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- čiobreliai;
- mairūnas;
- raudonėlis;
- rozmarinas.
- Dėl avienos nugarinės folijoje:
- 2 kg liesos avienos nugarinės;
- 3 svogūnai;
- morkos;
- 3 skiltelės česnako;
- 4 porų stiebai;
- 2 stiklinės pieno;
- maltų juodųjų pipirų;
- petražolės;
- druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Iškepta avienos nugarinė
Nuplaukite avienos nugarinę, nusausinkite servetėle ar rankšluosčiu, pašalinkite riebalų perteklių ir plėveles. Peiliu nuvalykite šonkaulių kaulų kraštus. Paruoštą mėsą aptepkite augaliniu aliejumi, geriausiai tinka alyvuogių aliejus. Sumaišykite druską su juodaisiais pipirais ir pabarstykite ėriuką šiuo mišiniu. Tada pabarstykite sausais prieskoniais: čiobreliais, raudonėliais, mairūnais ir rozmarinais. Nugarinę padėkite dviem valandoms, kad pasimarinuotų.
2 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Į keptuvę supilkite alyvuogių aliejų, jame kepkite avieną 4-5 minutes. Keptą nugarinę perkelkite į kepimo skardą (mėsa į viršų) ir pašaukite į orkaitę kepti. Po 15 minučių išimkite kepimo skardą iš orkaitės, uždenkite avinėlį folija ir vėl įdėkite į orkaitę dar 10-15 minučių.
Paruoštą ėrienos nugarinę supjaustykite porcijomis ir perkelkite į indą. Patiekite su virtomis bulvėmis ir šviežiomis daržovėmis.
3 žingsnis
Ėrienos nugarinė folijoje
Gerai nuplaukite ėrienos nugarinę, nulupkite plėveles ir riebalų perteklių. Dėkite į gilų indą, uždenkite pienu ir palaikykite šaldytuve per naktį. Geriausia, jei mėsa dieną mirkoma piene.
4 žingsnis
Nulupkite česnaką, svogūną ir morką. Plonai supjaustykite česnaką, smulkiai supjaustykite morkas ir svogūnus. Išimkite mėsą iš pieno, nulupkite kaulus ir apibarstykite avinėlį plonais česnako, druskos, pipirų griežinėliais ir pabarstykite smulkiai supjaustytais svogūnais ir morkomis. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Mėsą atsargiai suvyniokite į foliją, padėkite ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje dvi valandas.
5 žingsnis
Porus ir petražoles nuplaukite. Džiovinkite ir supjaustykite (porai - žiedai, o petražolės - smulkiai). Paruoštą ėrienos nugarinę supjaustykite gabalėliais, išdėliokite ant padėklo, pabarstykite petražolėmis ir papuoškite porų žiedais. Grietinė arba rūgštus obuolių padažas idealiai tinka nugarinėje, kepamoje folijoje.
