Nugara - kiaulienos, jautienos ar ėrienos skerdenų dalis. Kaip ir krūtininė, nugarinė yra gyvūno krūtinės dalis, tačiau arčiau juosmens. Subtiliausi kotletai ant kaulo gaunami iš kiaulienos ir ėrienos nugarinės. Garsioji „karūna“yra pagaminta iš nugarinės iš jauno ėriuko - avienos stovo. Patiekimo būdas, kai du ar daugiau paruoštos nugarinės gabalėlių yra išdėstyti ant lėkštės taip, kad jų kaulai susikirstų tarpusavyje, vadinamas „garbės sargyba“arba, prancūziškai, garde d'honneur.
Tai būtina
-
- Kiaulienos nugarinė
- kepti Toskanos stiliumi
- 1 kg kiaulienos nugarinė su kaulais;
- 1 skiltelė česnako;
- 10 šalavijų lapų;
- 1 šakelė rozmarino;
- 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1/2 stiklinės baltojo vyno
- druskos ir pipirų
- Ėrienos stovas su aviečių actu ir pekano riešutais
- 2 avienos nugarinė
- maždaug po 8 sėklas;
- 1 puodelis pekano riešutų
- 1/4 puodelio aviečių balzamiko acto
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 5 šakelės rozmarino;
- 1 šaukštelis juodųjų pipirų
- 1/2 šaukštelio druskos
Nurodymai
1 žingsnis
Toskanos stiliaus kiaulienos nugarinė
Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C. Iškirpkite mėsą nuo kaulų vienu gabalu, bet neišmeskite. Nuimkite lapus nuo rozmarino šakelės ir išmeskite stiebą. Nulupkite česnako skiltelę, smulkiai supjaustykite kartu su rozmarino ir šalavijo lapais, sumaišykite su druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Kiaulieną sutarkuokite iš visų pusių gautu mišiniu, o tada mėsą virvute suriškite atgal prie šonkaulių.
2 žingsnis
Kiaulienos nugarinę dėkite į kepimo indą ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Pašaukite į orkaitę. Kepkite mėsą 40-60 minučių, nepamirškite ją pasukti taip, kad iš visų pusių būtų graži ruda pluta. 10–15 minučių prieš virimą įpilkite pusę stiklinės baltojo vyno į formą ir leiskite alkoholiui išgaruoti. Kiaulieną patiekite su gautu mėsos padažu. Galite pašalinti nugarinę nuo šonkaulių ir supjaustyti porcijomis, tačiau įspūdingiau atrodo su kaulais, be to, jie yra labai skanūs ir, jei nesate vakarėlyje, galite juos paimti tiesiai pirštais ir čiulpti.
3 žingsnis
Ėrienos stovas su aviečių actu ir pekano riešutais
Nupjaukite riebalų perteklių nuo nugarinės. Nuimkite lapus nuo rozmarino stiebų ir išmeskite. Lapus sumaišykite su aviečių actu ir alyvuogių aliejumi. Įdėkite nugarinę į užtrauktuko maišelį, užpilkite marinatu, gerai paskirstykite jį ant mėsos ir įdėkite maišelį per naktį į šaldytuvą.
4 žingsnis
Įdėkite pekano riešutus į kitą maišelį ir sutrinkite juos kočėlu. Įkaitinkite orkaitę iki 230 ° C. Nuimkite nugarinę, įtrinkite druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais, apvoliokite smulkintuose riešutuose. Jei susmulkintas riešutas nenori laikytis mėsos, aptepkite ėriuką trupučiu marinato ir bandykite dar kartą.
5 žingsnis
Į kepimo indą įdėkite avienos stelažą, kaulus, šonkaulių galus apvyniokite folija, kad jie nesudegtų. Kepkite mėsą 20 minučių, tada, neatidarę orkaitės, sumažinkite temperatūrą iki 200 ° C ir kepkite lentyną dar 10–15 minučių.
