Rytų virtuvėje yra patiekalas plokščio pyrago pavidalo, storai padengtas malta mėsa. Jis vadinamas lahmajun. Pagal analogiją buvo išrasta faršo pica, gavusi elegantišką turkiškos picos pavadinimą. Dėl to, kad įdaras dedamas ant tešlos pusiau iškeptos formos, produktai tuo pačiu metu „pasiekia“orkaitę, praturtindami vienas kitą sodriais skoniais, todėl pica yra sultinga ir aromatinga.
Produktą galima gaminti iš bet kokios tešlos, tačiau skaniausi kepiniai gaunami iš naminės mielinės tešlos. Ir, žinoma, turkiškoje picoje turėtų būti ne parduotuvinės dešrelės ar dešrelės, o tikra maltos jautiena, sumaišyta su svogūnais. Sultingumas pasiekiamas į faršą dedant pomidorų pastos.
Picos receptas su malta mėsa ir alyvuogėmis
Testo sudėtis:
- sausos mielės - 15 g;
- vanduo - 120 ml;
- granuliuotas cukrus - 10 g;
- aliejus auga. - 30 ml;
- miltai veislės - 250 g;
Užpildymo sudėtis:
- jautienos filė - 400 g;
- mažas svogūnas - 1 vnt.;
- pomidorų pasta. - 40 ml;
- sūris - 100 g;
- alyvuogės arba alyvuogės - 10 vnt.;
- prieskoniai ir druska.
Žingsnis po žingsnio tešlos paruošimo procesas:
- Ištirpinkite sausas mieles įkaitintame vandenyje. Suberkite cukrų ir šaukštą persijotų baltų miltų. Per 15 minučių mielės virs tešla. Dabar į jį galite pilti augalinį aliejų.
- Supilkite tešlą į gilų puodelį ir palaipsniui įpilkite miltų, sijodami jį mažomis porcijomis. Būtina maišyti rankomis. Kai tešla tampa elastinga, ją reikia iškloti ant kieto paviršiaus ir, įdėjus miltų, užminkyti gumulą. Mielinė tešla neturėtų būti per tanki.
- Iš vidaus ištrinkite dubenį aliejumi ir į jį perkelkite tešlą, uždenkite drėgnu rankšluosčiu. Palikite ant stalo pakilti 40–50 minučių. Kas 15 minučių gabalėlį reikia sutrinti rankomis, kad pašalintų orą. Trečią pakilimą tešlą galima naudoti kaip picos pagrindą.
Virti turkišką picą:
- Pagrindinis įdaro komponentas yra malta jautiena. Jai paruošti jautienos nugarinė turi būti sutarkuota mėsmalėje su svogūnais ir šiek tiek pašildoma keptuvėje, nuolat minkoma šakute, kad nesusidarytų gumuliukai. Druska ir pagardinkite įdarą. Įpilkite pusę pomidorų pastos ir išmaišykite.
- Sutarkuokite sūrį ant bet kurios trintuvo.
- Tešlą perpjaukite per pusę. Iš kiekvieno gabalo iškočiokite 1–1,5 cm storio pagrindą.
- Apvalią kepimo skardą uždenkite popieriumi ir sutepkite aliejumi. Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C.
- Uždenkite plokščią pyragą pomidorų pasta ir paskleiskite faršą.
- Nulupkite svogūną ir supjaustykite žiedais. Paskirstykite žiedus ant pagrindo.
- Ant viršaus paskleiskite ketvirčiais supjaustytas alyvuoges. Ir padenkite jį storu sūrio sluoksniu.
- Orkaitė yra karšta, jūs galite įdėti picą ir virti tik per 20 minučių. Supjaustykite trikampiais gabalėliais.
Romėniška pica
Romoje, kaip ir visoje Italijoje, pica yra gerbiama ir mėgstama. Galite rasti itališkos picos su faršu dešrelėmis receptų. Bet romėniška pica ruošiama kitaip, su pasukimu.
Testo sudėtis:
- aukščiausios kokybės miltai - 450 g;
- sviestas, sviestas - 100 g;
- pienas - 250 ml;
- druska - 15 g;
- sausos mielės - 25 g.
Užpildymas:
- maltos jautienos - 600 g;
- kiaušinis - 2 vnt.;
- pomidorų pasta. - 140 ml;
- džiūvėsėliai - 30 g;
- šviežios žolelės - 1 kekė;
- sūris - 250 g;
- druska ir prieskoniai.
Žingsnis po žingsnio virimo procesas:
- Pieną pašildykite ir jame ištirpinkite mieles. Palaukite, kol susidarys putos.
- Įsijokite aukščiausios kokybės miltus ir į juos įpilkite minkšto sviesto. Sumalkite, pasūdykite ir supilkite pieną su mielėmis.
- Minkykite tešlą iki vientisos masės ir palikite pakilti ant stalviršio.
- Sumaišykite faršą su žaliais kiaušiniais ir visa pomidorų pasta bei smulkintais skrebučiais, įberkite prieskonių ir druskos.
- Padalinkite tešlą į du gabalėlius. Kiekvieną iškočiokite iki 1 cm storio ir padėkite ant kepimo skardos. Pakelkite kraštus buferių pavidalu.
- Paskirstykite ant maltos mėsos. Kadangi mėsa dedama žalia, ją reikia tepti plonai, kad įdaras spėtų iškepti.
- Sūrį supjaustykite mažais kubeliais ir paskirstykite ant faršo. Padenkite paviršių augaliniu aliejumi.
- Pakartokite tą patį ant antrojo picos pagrindo.
- Kepkite orkaitėje 180 ° C temperatūroje. Paruošimo laikas - 20-30 minučių.
- Prieš patiekdami (tik karštą), kiekvieną porciją pabarstykite smulkintomis žolelėmis.
Kaimo stiliaus pica
Struktūra:
- nesaldinta mielinė tešla - 250 g;
- pomidorų kečupas - 150 ml;
- bet kurios maltos mėsos (vištienos, kiaulienos, jautienos) mėsa - 300 g;
- aliejus auga. - 30 ml;
- kiaušinis - 2 vnt.;
- didelis pomidoras - 1 vnt.;
- mažas svogūnas - 1 vnt.;
- žalumynai (bazilikas, svogūnai) - 1 kekė;
- mocarela - 120 g;
- prieskoniai, druska.
Žingsnis po žingsnio virimo procesas:
- Užminkykite tešlą ir iškočiokite ją plonu sluoksniu. Įdėkite lapą ir nusiųskite į šildomą orkaitę 7-10 minučių.
- Šiuo metu nulupkite ir smulkiai supjaustykite vieną svogūną, supjaustykite ir šiek tiek pakepkite su malta mėsa. Šiek tiek druskos.
- Pomidorą panardinkite į verdantį vandenį 20 sekundžių. Išimkite ir nuimkite odą. Sumalkite gabalėliais ir nusiųskite į faršą, troškinkite apie 5 minutes.
- Kiaušinius išplakite iki putų ir, įmaišę prieskonių, įmaišykite šiltą faršą.
- Dėkite mėsos masę ant džiovintos picos pagrindo ir uždenkite smulkintą mocarelą.
- Pašaukite į orkaitę dar 10-12 minučių.
- Pabarstykite picą šviežiu baziliku.
Grybų pica
Struktūra:
- nesaldinta mielinė tešla - 500 g;
- sumaišyta malta mėsa - 600 g;
- pievagrybiai ar kiti grybai - 250 g;
- svogūnas - 1 vnt.;
- vidutiniai pomidorai - 2 vnt.;
- kečupas - 100 ml;
- majonezas - 100 ml;
- kietasis sūris - 160 g;
Žingsnis po žingsnio virimo procesas:
- Nulupkite svogūną ir supjaustykite mažais gabalėliais. Sumaišykite faršą su daržove ir lengvai apkepkite, pagardinkite druska.
- Minkytą mėsą sutrinkite šakute, kad nesusidarytų gabalėlių.
- Nuplaukite ir nulupkite pievagrybius, supjaustykite plonais sluoksniais.
- Supjaustykite pomidorus žiedais. Sutarkuokite sūrį.
- Iš tešlos suformuokite vieno sluoksnio įdarą ir padėkite jį ant kepimo skardos.
- Majonezą sumaišykite su kečupu, uždenkite tešlą.
- Faršo sluoksnis, tada uždenkite grybais ir pomidorų griežinėliais. Viršutinis sluoksnis yra sūris.
- Kepkite ne ilgiau kaip 15 minučių 200 ° C temperatūroje.
Pica su vištienos faršu
Struktūra:
- mielinė tešla - 500 g;
- vidutinis pomidoras - 1 vnt.;
- česnakas - 3 dantys.;
- maltos vištienos - 250 g;
- bulgarų pipirai - 1 vnt.;
- sūdyti arba marinuoti grybai - 150 g;
- majonezo padažas - 70 g;
- bet koks sūris - 150 g;
- prieskoniai, prieskoniai, druska.
Žingsnis po žingsnio virimo procesas:
- Nulupkite pomidorus, supjaustykite juos žiedais.
- Nulupkite ir supjaustykite pipirus griežinėliais.
- Apkepkite sūdytą faršą ir į jį suberkite smulkintus grybus.
- Nulupkite ir supjaustykite česnaką, pridėkite prie majonezo ir druskos.
- Tešlą iškočiokite iki kepimo skardos pločio. Dėkite ant kepimo popieriumi padengtos kepimo skardos, aptepkite majonezu ir česnaku.
- Faršo sluoksnis su grybais. Sluoksnis pipirų, pomidorai, storas sūrio sluoksnis.
- Kepkite ne ilgiau kaip 20 minučių 180 ° C temperatūroje.
Lengva pica iš sluoksniuotos tešlos
Patyrę virėjai nerekomenduoja daug laiko skirti sluoksniuotos tešlos ruošimui. Galų gale, jis turi būti išvyniotas nuo 40 iki 100 kartų, sukuriant vis daugiau ir daugiau sluoksnių. Yra lengvesnis variantas - parduotuvėje įsigyti ruošinį ir per kelias minutes sukurti puikią picą. Šios tešlos negalima sugadinti, be to, ji suteiks picai nesvarumo ir lengvumo, o pagrindo skonis bus prancūziškų raguolių.
Picai tinka tiek mielės, tiek sluoksniuota tešla be mielių. Produktas bus erdvus nuo pirmo tipo pagrindo, o nuo antrojo - minkštesnis ir subtilesnis.
Struktūra:
- sluoksniuotos tešlos pakuotė - 500 g;
- kiaulienos ir jautienos filė - po 250 g;
- didelis svogūnas - 1 vnt.;
- vyšniniai pomidorai - 200 g;
- bet koks sūris - 240 g;
- pomidoras. pasta - 80 ml;
- lengvas majonezo padažas - 80 g;
- prieskoniai pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio virimo procesas:
- Nuplaukite ir sumalkite mėsos gabalėlius mėsmalėje. Malta mėsa turi būti vienalytė, smulkiai supjaustyta.
- Pasūdytą ir pagardintą faršą kepkite iki pusės virimo. 2 minutes prieš nukeliant nuo ugnies, supilkite nuluptą smulkintą svogūną.
- Nuplaukite pomidorus ir supjaustykite puselėmis. Sumalti sūrį.
- Sluoksniuotą tešlą tolygiai iškočiojame plonu sluoksniu ir dedame ant miltais pabarstytos kepimo skardos.
- Tepkite visą viršutinį sluoksnį pomidorų pasta ir, palikę mėsos įdarui atvėsti, paskirstykite jį ant pagrindo. Jei norite, maltą mėsą galite patepti majonezu. Svarbu neskleisti mėsos įdaro karštai ant sluoksniuotos tešlos, kitaip tešla pradės kepti po ja ir netolygiai iškeps orkaitėje, vietomis gali sudegti arba išlikti drėgna. Jei troškinant farše susidaro sultys, jas reikia nusausinti - jos sutrins sluoksniuotą tešlą.
- Viską apliekite sūriu. Ir nusiųskite kepti 20-25 min.
Uždaryta „Calzone“su malta mėsa
Struktūra:
- malta mėsa - 300 g;
- grybai (pievagrybiai, austrių grybai) - 250 g;
- sūris - 150 g;
- pomidorų padažas. - 120 g;
- didelis svogūnas -1 vnt.
- česnakas - 4 dantys.;
- krapai - 1 kekė;
- aliejus auga. - 20 g.;
- įvairūs prieskoniai;
- nesūdyta mielinė tešla - 400 g.
Žingsnis po žingsnio virimo procesas:
- Nulupkite svogūnų ir česnako skilteles. Jas šiek tiek pakepkite keptuvėje aliejuje, ant peilio galiuko pabarstykite cukrumi auksinę spalvą.
- Susmulkinkite žoleles ir sumaišykite su svogūnais.
- Atėjo eilė grybų - supjaustykite ir atidėkite.
- Faršą galima paruošti sumaišant vištieną su jautiena arba gryna kiauliena. Į jį įpilkite svogūnų ir prieskonių.
- Keptuvėje apkepkite faršą kartu su grybais, pabaigoje užpilkite pomidorų padažu (galite jį pakeisti makaronais arba smulkintu pomidoru). Per 10 minučių. Nuimkite įdarą nuo ugnies ir atvėsinkite.
- Smulkiai sutarkuokite sūrį.
- Padalinkite tešlą į du pagrindus, kiekvieną iškočiokite, kad tilptų kepimo skarda. Jis turėtų būti suteptas arba padengtas maistiniu popieriumi. Dėkite įdarą tolygiai, pakeldami šonus. Pabarstykite sūriu, palikdami trečdalį, ir padenkite antrą įdaro pusę.
- Kepkite apie 15 minučių 200 ° C temperatūroje. Pabarstykite likusį sūrį ant viršutinio picos sluoksnio ir leiskite jai sėdėti orkaitėje maždaug 10 minučių.
Skanios picos paslaptys
Patys minkant tešlą, norint gauti traškų, bet minkštą pagrindą, patariama rinktis miltus, kurių sudėtyje yra padidėjęs glitimo kiekis. Į tešlą galite įmaišyti porą šaukštų manų kruopų, tai suteiks švelnumo. Norėdami prisotinti tešlos pagrindą deguonimi, sluoksnis ant vieno piršto sukamas virš galvos arba bent jau išmetamas į orą abiem rankomis, tarsi ištempiant ją į visas puses (tačiau tam reikia tam tikrų įgūdžių).
„Pizzaiollos“naudoja profesionalias picų krosnis. Jose kaitinimas gali būti iki 400 ° C, o pica iškepa per 7–10 minučių. Namų krosnies negalima kaitinti aukštesnėje kaip 250 ° C temperatūroje, todėl joje negalima per daug eksponuoti picos. Priešingu atveju jis taps sausas ir kietas. Kepimo metu orkaitės durelių negalima atidaryti.
Idealus padažas padengti pagrindą yra tarkuoti pomidorai su druska ir bazilikais. Jei naudojama pomidorų pasta ar kečupas, įsitikinkite, kad produkte nėra krakmolo ar obuolių.
Sūris visada dedamas ant picos paskutiniu sluoksniu ir tarsi apvynioja įdarą. Jei žalio faršo įdarą tenka kepti ilgai, tuomet sūrį geriau į picą įdėti likus 8–10 minučių iki virimo, kad jis liktų klampus ir nedegtų.
