Šiandien pica yra tokia populiari rusų virtuvėje, kad patiekiama tiek kaip kasdienis patiekalas, tiek kaip šventinis. Užpildytos tortilijos skonis daugiausia priklauso nuo tešlos kokybės ir sudėties. Mielių pagrindas išlieka klasikinis variantas. Patyręs virtuvės šefas naudojasi įvairiomis kulinarinėmis gudrybėmis ir mielių picos gaminimo paslaptimis, todėl jis gali padaryti pažįstamą patiekalą tikrai unikalų.
Mielinės picos ypatybės
Pagal klasikinius kanonus picos tešla minkoma su natūraliomis mielėmis, miltais, druska ir vandeniu. Tešla gerai minkosi, tačiau čia taip pat svarbu nepersistengti, kad ji netaptų per kieta. Prieš ruošiant ruošinį, jis padalijamas į dalis ir padedamas pailsėti 2–8 valandoms. Mielinė tešla dažniausiai ištempiama rankomis, ją galite iškočioti kočėlu.
Norint greitai paruošti naminę picą, dažnai perkama šaldyta mielinė sluoksniuota tešla. Būtina teisingai dirbti su juo:
- 45 minutes iki kepimo pradžios išimkite picą iš šaldiklio;
- netepkite per skystu įdaru pyrago, pagaminto iš pūstos mielinės tešlos;
- prieš kepant šakute perverkite tortilijos kraštus, kitaip tešla gali būti labai sluoksniuota.
Picos užpilų variantai
Į mielių picos priedus gali būti naudojami įvairiausi produktai, nors pomidorai ir sūris išlieka tradiciniai ingredientai. Yra vis daugiau saldžių vaisių ir uogų picų pyragų receptų. Norėdami paruošti mielių pagrindu pagamintą tortilijos pagrindą, pirmiausia galite naudoti:
- mėsa;
- lašiniai;
- kumpis;
- dešra;
- jūros gėrybės;
- žuvis;
- grybai;
- daržovės;
- vaisiai;
- uogos;
- žalumynai;
- česnakai;
- kiaušiniai;
- prieskoniai;
- alyvuogės, alyvuogės ir kt.
Prieš dedant įdarą ant torto, tešla gausiai sutepama, dažniausiai kečupu, majonezu, saldžiuose picos pyraguose - alyvuogių aliejumi. Kad kepant produktai nejudėtų, ruošinio kraštai paliekami laisvi 0,5–1 cm ir šiek tiek sulenkti į vidų.
Norint gauti auksinę plutą, prieš dedant formą ar kepimo skardą į orkaitę, atvirą pyrago vietą (neužpildant) aplink perimetrą rekomenduojama aplieti kiaušiniu, išplakus jį šluota. Pica paprastai turėtų būti kepama greitai, maksimalioje orkaitės temperatūroje.
Greita mielinė pica su dešra
Sumaišykite 2 arbatinius šaukštelius greitai veikiančių sausų mielių su 2 puodeliais sijotų kvietinių miltų. Šaukštelį valgomosios druskos ištirpinkite 250 ml šilto vandens, sumaišykite su dviem šaukštais alyvuogių aliejaus. Maišydami į mišinį įpilkite miltų ir mielių. Užminkykite minkštą, elastingą tešlą ir leiskite jai pailsėti 15–20 minučių.
Nuplaukite 3 mažus pomidorus ir dideles paprikas, nusausinkite, nupjaukite kotelius. Išimkite šerdį ir sėklas iš ankšties. Pomidorus supjaustykite plonais griežinėliais, o paprikas - plonomis juostelėmis. Sutarkuokite 100 gramų kietojo sūrio. 150 gramų saliamio supjaustykite žiedais.
Kepimo indą arba kepimo skardą patepkite augaliniu aliejumi, rankomis ištempkite tešlą iki norimo dydžio. Padarykite kraštus per pyrago perimetrą, ruošinio viršų sutepkite kečupo ir majonezo mišiniu (po porą šaukštų). Išdėstykite daržoves ir pabarstykite tarkuotu sūriu. Kepkite maksimalioje orkaitės temperatūroje 10 minučių.
Mielinės tešlos pica su grybais ir vištiena
10 gramų aktyvių sausų mielių ištirpinkite piene, įkaitintame iki 35 ° C. Įpilkite šaukštą granuliuoto cukraus ir kvietinių miltų. Išmaišykite ir padėkite 15 minučių šiltoje vietoje. Kai tešla pakils, persijokite svarą miltų ant lentos.
- Miltų stiklelio centre padarykite įdubimą. Reikia:
- išplakti porą kiaušinių;
- išpilkite tešlą;
- įpilkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus;
- užpilkite 300 ml pieno, pašildyto iki 35 ° C;
- įdėkite šaukštelį druskos be skaidrės.
Užminkykite homogenišką tešlą, uždenkite medvilniniu rankšluosčiu ir palaikykite šiltai 2 valandas. Išvirkite vištienos krūtinėlę ir supjaustykite mažomis juostelėmis. Nulupkite svogūną, supjaustykite plonais pusžiedžiais ir patroškinkite augaliniame aliejuje, kol pagels. Supjaustykite 200 gramų nuluptų, nuplautų grybų griežinėliais ir kepkite su svogūnais 15 minučių ant vidutinės ugnies.
Supjaustykite porą švarių pomidorų ir 200 gramų medžioklinių dešrų į apskritimus, kietąjį sūrį - plonais stačiakampiais griežinėliais. Gatavą mielinę tešlą plonai suvyniokite, suformuokite šonus ir paskleiskite ant kepimo skardos, pateptos augaliniu aliejumi.
Torto viršų tolygiai padenkite stiklinę kečupo, neliesdami šonų. Išdėstykite įdaro komponentus sluoksniais:
- mėsa ir grybai;
- pomidorai ir dešra;
- kai kurios alyvuogės;
- griežinėliai sūrio.
Uždenkite picos viršų dviem stiklinėmis majonezo ir kepkite orkaitėje. Tokius kepinius orkaitėje laikykite 1 valandą 180 ° C temperatūroje.
Pica iš šaldytos mielinės sluoksniuotos tešlos
Iš anksto atitirpinkite 400 gramų sluoksniuotos mielinės tešlos ir supjaustykite į keletą vienodo dydžio gabalėlių. Kepimo skardą patepkite augaliniu aliejumi, tada išdėliokite sluoksniuotos tešlos gabalėlius. Už 1 cm atstumu nuo kraštų buku peilio puse nupieškite rėmelius aplink kiekvienos picos perimetrą, tačiau nedarykite pjūvių.
Ruošinius patepkite pomidorų padažu. Jums reikės apie 2 šaukštų 400 gramų sluoksniuotos tešlos. Nulupkite 50 gramų pusiau rūkytų dešrų ir dešrų ir supjaustykite plonais žiedais.
Nuplaukite ir nusausinkite daržoves. Supjaustykite 3 pomidorus žiedais, iš paprikos išimkite šerdį ir sėklas ir supjaustykite daržovę juostelėmis. Ant picos uždėkite dešros ir dešros, tada įdėkite keletą pusių alyvuogių, pipirų ir pomidorų be kauliukų.
Ant viršaus susmulkinkite 50–70 gramų „Mozzarella“sūrio ir apšlakstykite dviem šaukštais alyvuogių aliejaus. Nuplaukite ir išdžiovinkite, tada smulkiai supjaustykite krūva šviežių bazilikų, sumaišykite su šaukšteliu džiovinto raudonėlio ir kiekvienos picos viršų papuoškite mišiniu. Kepkite orkaitėje 20 minučių 200 ° C temperatūroje.
Sluoksniuotos mielinės tešlos cinamono pica
Sumaišykite tešlą iš 250 ml šilto pieno, šaukštelio aktyvių sausų mielių, dviejų šaukštų granuliuoto cukraus ir šaukšto druskos. Įpilkite 250 gramų miltų, išmaišykite ir palikite šiltai pusvalandžiui po medvilnine servetėle.
Kai tešlos paviršiuje atsiranda burbuliukų ir jis pradeda įgauti tūrį, įpilkite 2 kiaušinius ir 45 gramus suminkštinto sviesto. Viską gerai išmaišykite ir įpilkite dar 250 gramų miltų. Užminkykite minkštą tešlą, tada leiskite jai pusvalandį pailsėti.
Tešlą iškočiokite į sluoksnį. Suminkštinkite 200 gramų sviesto ir sutepkite juo ruošinį. Pabarstykite dviem šaukštais degtinės, uždėkite ploną miltų miltelių sluoksnį ir sulenkite tešlą per pusę, tada keturis kartus stačiakampio pavidalu. Suimkite kraštus ir vėl supilkite tešlą į sluoksnį, sulenkite ją atgal į stačiakampį ir iškočiokite.
Pakartokite šias manipuliacijas dar porą kartų, tada padalykite sluoksnį į dalis, kiekvieną įdėkite į plastikinį maišelį ir padėkite pusvalandžiui į šaldiklį. Atvėsusią tešlą suvyniokite į sluoksnį, o kraštus pradurkite šakute. Išdėstykite kepimo skardą, suteptą augaliniu aliejumi. Suformuokite šonus ir uždenkite pyragą plonu ghee sluoksniu. Įkaitinkite orkaitę iki maksimalios temperatūros ir įdėkite į ją kepimo skardą.
Atskirame dubenyje sumaišykite 120 gramų varškės sūrio, šaukštelį cinamono. Kai ant picos šiek tiek iškeps pluta, išimkite ją iš orkaitės, aptepkite sūrio-cinamono mišiniu, tada trečią stiklinę mėlynių uogienės. Vienodu sluoksniu pabarstykite stiklinę susmulkinto mocarelos sūrio ir papuoškite picą šviežiomis mėlynėmis (stikline). Bendras originalių, pikantiškų kepinių kepimo laikas yra 15 minučių. Mocarela turėtų ištirpti, o vaisiai pradėti lieti.
Žalia pica su mieline tešla
Norėdami gauti neįprastą mielinę tešlą su žolelėmis, dubenyje sumaišykite stiklinę šilto pieno ir porą kiaušinių, išplakite mikseriu. Įpilkite 2,5 gramo kepimo miltelių ir porą šaukštų aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus. Dar kartą plakite mišinį, kol jis įgaus tolygią spalvą.
Nuplaukite žalią svogūną, kruopščiai išdžiovinkite ir labai smulkiai supjaustykite. Įpilkite kiaušinių ir pieno, paskaninkite druska ir pipirais pagal skonį, naudodami pipirų mišinį. Įpilkite 350 gramų sijotų kvietinių miltų mažomis porcijomis nuolat maišydami ir minkykite, kol neliks gumuliukų.
Padėkite tešlą ant stalo, minkykite, jei reikia, įpilkite miltų. Iškočiokite arba ištempkite pyragą, padarykite buferius. Paruoškite ingredientus įdarui. Nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite sumaišytus žalumynus, kad gautumėte visą stiklinę. Gali būti naudojamas:
- svogūnų plunksnos;
- petražolės;
- krapai;
- špinatai;
- Kiniškas kopūstas;
- baziliko.
Padalinkite į žiedynus ir pusę stiklinės brokolių įdėkite į verdantį vandenį, blanširuokite 5 minutes, tada išimkite ir išmeskite į kiaurasamtį. Nulupkite avokadą, nuimkite duobę, pusę vaisiaus supjaustykite plonais griežinėliais.
Nuplaukite ir išdžiovinkite paprikos ankštį, 5 vyšninius pomidorus. Pomidorus perpjaukite pusiau, nulupkite pipirus ir supjaustykite juostelėmis. Pusę svogūno nulupkite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais.
Tepkite picą trimis šaukštais aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, ant viršaus uždėkite visus paruoštus įdaro komponentus. Palikite žalumynus ant paskutinio sluoksnio. Norėdami užpildyti, sumaišykite:
- pusė stiklinės vandens;
- 0,5 šaukštelio valgomosios druskos;
- stiklinė saulėgrąžų sėklų be lukštų;
- 6 susmulkintos česnako skiltelės
- šviežiai spaustos vienos citrinos sultys;
- pusės stiklinės alyvuogių aliejaus;
- pora šaukštų krakmolo.
Supilkite picą su gautu mišiniu ir kepkite orkaitėje 20 minučių, kaitindami ją iki 200 ° C.
Vegetariška mielinė pica
Šaukštą granuliuoto cukraus ir porą šaukštelių sausų mielių ištirpinkite stiklinėje šilto vandens. Maišykite minutę, tada leiskite dar 5 minutes pastovėti šiltoje vietoje, kad suaktyvintumėte mieles.
Atskirame dubenyje sumaišykite 3 puodelius išsijotų kvietinių miltų su šaukšteliu jūros druskos, tada įpilkite 25 ml aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir praskiestų mielių. Maišykite, kol tešla bus visiškai vienalytė, minkykite ją ant lentos, apibarstytos miltais 10 minučių.
Elastinę tešlą suvyniokite į rutulį ir padėkite į indą, padengtą augaliniu aliejumi. Uždenkite medvilniniu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje 2 valandoms. Kai tešla pakils, išminkykite ją ir rankomis ištempkite į plutą.
Nuplaukite 4 pomidorus, krūva baziliko ir supjaustykite. Susmulkinkite pusę puodelio marinuotų artišokų, supjaustykite kubeliais 100 gramų tofu. Padarykite pyrago šonus, sutepkite tešlą kečupu ir tolygiai padėkite ant jo:
- pomidorai;
- artišokai;
- pusės stiklinės alyvuogių;
- sūris;
- žalumynai.
Jei norite, įdarykite šiek tiek pipirų ir druskos. Orkaitę pusvalandį pašildykite maksimalioje temperatūroje, tada joje kepkite picą 10–15 minučių.
Mielinė pica su kukurūzais ir majonezu
Tešlą užminkykite šaukšteliu greitai veikiančių sausų mielių, 150 gramų miltų, 90 ml šilto vandens, šaukšteliu valgomosios druskos ir tiek pat granuliuoto cukraus bei dviem arbatiniais šaukšteliais ypač tyro alyvuogių aliejaus. Užminkykite minkštą tešlą ir palikite 15 minučių šiltai pailsėti. Po to minkykite ir palikite gulėti dar 15 minučių.
Iškočiokite tešlą ir padėkite ant kepimo skardos, suteptos augaliniu aliejumi. Apvyniokite ruošinio kraštus, aptepkite 3 šaukštų majonezo ir tokio pat kiekio pomidorų padažo mišiniu. Sutarkuokite 150 gramų kietojo sūrio ir pabarstykite pirmuoju sluoksniu po įdaru.
150 g marinuotų smulkintų pievagrybių, 2 šaukštai konservuotų kukurūzų ir tiek pat alyvuogių kiaurasamtyje, kad nutekėtų sultys. Nuplaukite ir supjaustykite žiedais pomidorus ir alyvuoges. Įdėkite įdarą ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 ° C. Kai picos kraštai yra aukso rudos spalvos, patiekalas yra paruoštas. Patiekite su kapotais krapais.
Cezario pica ant šaldytos mielinės tešlos
Iš anksto šaldytuvo skyriuje iš parduotuvės atitirpinkite 400 gramų šaldytos tešlos, tada šiek tiek išminkykite ir susukite į rutulį. Uždenkite maistine plėvele ir palikite valandai šiltoje vietoje. Tuo tarpu 100 gramų vištienos filė užvirkite pasūdytame vandenyje, išimkite iš sultinio ir atvėsinkite.
Paruoškite picos padažą. 10 gramų parmezano sutarkuokite vidutine tarka, per česnako presą perleiskite pusę skiltelės česnako. Ančiuvius sumalkite, kad gautumėte šaukštą supjaustytos žuvies. Kiaušinio trynį išplakite šluota ir įmaišykite;
- sūris;
- česnakai;
- žuvis;
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- žiupsnelis druskos;
- 2 šaukšteliai kaparėlių
- 2,5 ml vyno acto;
- 2,5 ml Dižono garstyčių;
- ant peilio galiuko šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Nuplaukite 100 gramų romėniškų salotų lapų ir išdžiovinkite, tada smulkiai supjaustykite. Pagardinkite padažu, atskirdami nedidelį kiekį. Atšaldytą vištieną supjaustykite plonomis juostelėmis ir sutarkuokite 120 gramų „Mozzarella“sūrio.
Rankomis iškočiokite arba ištempkite mielinę tešlą, padėkite ant kepimo skardos, pateptos augaliniu aliejumi. Aplink kraštus nubrėžkite rėmą, peilį bukia puse įspauskite į tešlą taip, kad kepant ant picos susidarytų pusė.
Patepkite gabalėlį likusiu picos padažu. Užtepkite sūrio, sumaišyto su vištiena, sluoksnį. Kepkite aukščiausioje orkaitės temperatūroje, kol tešlos kraštai apskrus. Kad patiekalas būtų ypač skanus ir gražus, galite paruoštų picų gabalėliais patiekti klasikinių Cezario salotų porcijas.
