Svogūnų laiškai dažniau žinomi kaip žalieji svogūnai arba plunksniniai svogūnai. Šie žali vamzdiniai priedai maiste naudojami tiek pat, kiek ir svogūnai, o jų nauda sveikatai yra didžiulė.
Svogūnų laiškai yra neprinokusios svogūnų šeimos šaknys (svogūnai, askaloniniai česnakai ir kt.). Svogūnai skinami gana anksti, kol dar nesubręsta po žeme augantis svogūnas. Vėlyvi ūgliai turi pluoštinę struktūrą ir ryškų kartumą, todėl blogai tinka maistui. Norėdami gauti sultingus jaunus žalius svogūnus, svogūnėliai pasodinami gana tankiai į žemę, kad sulėtėtų jų augimas. Skirtingai nuo svogūnų ir askaloninių česnakų, kuriems būdingos didelės svogūnėlės, svogūnai nesudaro didelės šakniavaisinės daržovės, tačiau auginami išskirtinai traškiems žaliems ūgliams. Batūno lapai atrodo kaip ilgi, tuščiaviduriai vamzdeliai, kylantys ant mažos, pailgos lemputės.
Žalieji svogūnai šaldytuve laikomi vidutiniškai 7–10 dienų.
Naudingos svogūnų laiškų savybės
Žaliuose svogūnuose yra tik 31 kalorija 100 gramų produkto. Palyginti su svogūnų pusbroliais, jame gausu flavonoidų, antioksidantų, skaidulų, mineralų ir vitaminų. Taip pat moksliškai įrodyta, kad žalieji svogūnai turi antibakterinį, antivirusinį ir priešgrybelinį poveikį. Jis rekomenduojamas žmonėms, kenčiantiems nuo kraujospūdžio sutrikimų. Žaliuose svogūnuose gausu vitaminų A, C ir K. Beje, tai yra vienas iš turtingiausių vitamino K. šaltinių. 100 gramų produkto yra 172% rekomenduojamos šio vitamino dienos vertės. Ir, kaip žinote, jis vaidina svarbų vaidmenį formuojant kaulinį audinį, taip pat apsaugant smegenų ląsteles, ir netgi naudojamas Alzheimerio ligos prevencijai. Žalieji svogūnai taip pat yra B grupės vitaminų ir svarbių mineralų, tokių kaip varis, geležis, manganas ir kalcis, šaltinis. Žaliųjų svogūnų ūgliai papildo kūną būtinomis medžiagomis, tokiomis kaip piridoksinas, folio rūgštis, riboflavinas ir tiaminas. Folio rūgštis yra būtina nėščios moters organizmui, nes pakankamas jos kiekis sumažina vaisiaus nervinio vamzdelio defektų atsiradimo riziką.
Žaliuosius svogūnus galima auginti ir namuose. Tam svogūnai turi būti pasodinti ant medvilnės pagalvėlės, gerai sudrėkintos vandeniu. Į keptuvę reikia įpilti vandens, kai ji džiūsta. Pirmieji ūgliai pasirodys po kelių dienų.
Maisto gaminimas
Prieš gaminant, žaliųjų svogūnų ūgliai nulupami, pašalinant 1-2 sluoksnius, o tada nuplaunami šaltame vandenyje. Tradiciškai žalieji svogūnai naudojami receptuose, kur reikia subtilaus svogūno aromato, tačiau aštraus skonio nereikia. Be to, laiškinius česnakus, supjaustytus žiedais, nendres arba įstrižai, patiekalą gaivina ir puošia. Jo dedama į šviežių daržovių salotas. Taip pat plunksnų svogūnai gali būti naudojami gaminant visų rūšių mėsą, žuvį, daržovių troškinius. Kepiniai, įdaryti žaliais svogūnais ir kiaušiniais, yra nepaprastai skanūs. Azijos ir visos Azijos virtuvėse žalieji svogūnai yra prie makaronų ir ryžių patiekalų.
