Pagal baltymų kiekį grybus galima palyginti su mėsa, kurią pasninko metu jie puikiai pakeičia. Grybuose yra mažai kalorijų, tačiau tuo pačiu metu gausu vitaminų, amino rūgščių ir mineralų. Tačiau dideliais kiekiais grybai gali pakenkti žmogaus organizmui, nes jie yra blogai virškinami dėl chitino kiekio juose.
Maistinės medžiagos ir vitaminai, esantys grybuose
Skirtingos grybų veislės šiek tiek skiriasi vitaminų ir maistinių medžiagų sudėtimi. Manoma, kad sūdyti ir džiovinti grybai yra naudingesni, nes jie nėra termiškai apdorojami, juose esantys vitaminai ir maistinės medžiagos kaupiami didesniais kiekiais.
Maistinių medžiagų ir vitaminų grybuose sudėtis:
- vitaminas B;
- vitamino C;
- vitaminas D;
- vitamino PP;
- vitaminas E;
- jodas;
- cinkas;
- fosforas;
- kalcis;
- kalio;
- geležis;
- lecitinas;
- karotinas;
- mikroelementai;
- baltymas;
- angliavandeniai;
- amino rūgštys;
- eteriniai aliejai;
- riebalų rūgštis;
- siera;
- polisacharidai.
Vertingos grybų savybės ir jų naudojimas
Valgomuosiuose grybuose yra medžiagų, kurios padeda kovoti su ateroskleroze ir apsaugo nuo vėžio atsiradimo. Mažas kalorijų kiekis, riebalų trūkumas su dideliu baltymų kiekiu leidžia greitai prisotinti grybais, nepridėjus papildomų svarų. Bet taip yra, jei grybai nėra troškinti ar kepti, nes jie labai greitai sugeria visus riebalus, ant kurių jie yra kepami, ir tai jau suteikia pakankamai kalorijų.
Daugelis žmonių mėgsta ne tik valgyti grybus, bet ir juos rinkti. Grybus galima pamatyti ne tik miške, bet ir palei kelią, jei yra augalija. Tokiu atveju reikia juos virti, vandenį išpilant 3 kartus.
Prieš ruošiant grybus, juos reikia nugramdyti peiliu, ypač kojomis, nes juose sukaupta daugiau chitino, kurį organizmas blogai virškina. O jei grybai sūdomi žiemai, geriau juos rinkti miške, atokiau nuo kelių ir kenksmingų pramonės šakų. Sausų grybų nereikėtų pirkti iš atsitiktinių žmonių, jie įrodyti parduotuvėse, juose visiškai išsaugoti vitaminai ir maistinės medžiagos.
Bet kokio tipo grybuose yra ergotioneino, natūralaus antioksidanto, kuris kovoja su vėžinėmis ląstelėmis. Galingi grybų ekstraktai atsparūs migrenai, tuberkuliozei, kovoja su kirminais, bronchine astma, skrandžio opomis, podagra ir kitomis ligomis.
Porcini grybai normalizuoja medžiagų apykaitos procesus ir padidina imunitetą; didelis jose esantis lecitino kiekis padeda kovoti su ateroskleroze ir širdies bei kraujagyslių ligomis.
Labai skanūs voveraitės grybai yra labai mėgstami grybautojų, nes juos patogu gaminti - juose nėra kirminų. Voveraitės linkusios absorbuoti radioaktyvias ir kenksmingas medžiagas iš atmosferos, tačiau jos turi stiprų imunitetą nuo kenksmingų medžiagų, jų nesikaupia, bet ir pašalina iš žmogaus kūno.
Pievagrybiuose yra daug skaidulų, gerinančių virškinimą, juose yra daug vitaminų, teigiamai veikiančių širdį, nervų sistemą, raumenis ir odą. Jie dažnai auginami šiltnamiuose, kur nėra žalingo aplinkos poveikio.
Tarp tradicinės medicinos receptų galima paminėti pieno grybą ir kombuchą, kurie, jei ne visų ligų panacėja, turi teigiamą poveikį sveikatai, nes turi priešuždegiminių savybių.
Tradicinėje medicinoje grybai naudojami medžiagoms, naudojamoms ligoms gydyti, išskirti. Iš valgomųjų grybų, tokių kaip šafrano pieno kepurės, gaunami antibiotikai. Voveraičių ekstraktas dėl juose esančio ergosterolio turi antibakterinių savybių.
Grybų pažeidimai. Kaip dažnai juos galima vartoti?
Grybų negalima vartoti vaikams iki 12 metų, nėščioms moterims ir maitinančioms motinoms, taip pat žmonėms, kenčiantiems nuo virškinamojo trakto, kasos ir kepenų ligų.
Sveikiems suaugusiems žmonėms grybus patariama valgyti ne dažniau kaip 2–3 kartus per savaitę. Tai gali būti gerai paruošti, kepti ir troškinti grybai, pagrindinio patiekalo garnyras, grybų sriubos. Tačiau sunku valgyti grybus dideliais kiekiais skrandžiui ir žarnoms.
