Austrių grybuose nėra pieno sulčių, todėl jų minkštimas nėra kartus. Todėl tokie grybai idealiai tinka kepti. Bet jei norite, austrių grybų, žinoma, galima marinuoti žiemai. Manoma, kad šie grybai puikiai tinka tiek šaltam, tiek karštam konservavimui.
Prieš marinuojant pagal karštą metodą, austrių grybai verdami. Tačiau juos mirkyti vandenyje, kai gaminama šalta, pavyzdžiui, tuos pačius pieno grybus, visiškai neprivaloma.
Tokie grybai, kaip ir kiti, marinuojami, žinoma, dažniausiai žiemai. Tačiau kartais austrių grybai ruošiami panašiai ir kaip apetiškas užkandis, kuris patiekiamas iškart.
Greitas būdas rauginti austrių grybus
Naudodamiesi šia technika, austrių grybus žiemai galite išsaugoti vos per 15 minučių.
Ingridientai:
- austrių grybas - 500 g;
- česnakas - 4 dantys;
- druska ir cukrus - 1 valgomasis šaukštas / l;
- actas 9% ir augalinis aliejus - 50 ml;
- vanduo - 300 ml;
- lavrushka - 2 vnt;
- pipirų grūdeliai pagal skonį.
Gaminimo technologija
Paimkite nedidelį puodą ir užpilkite vandeniu. Į vandenį supilkite druską ir cukrų, įdėkite lavruškos ir pipirų, įpilkite aliejaus ir acto.
Nulupkite česnaką, sutrinkite ir dėkite į puodą. Įdėkite marinatą ant viryklės, įjunkite ugnį ir užvirkite.
Nuplaukite austrių grybus, nulupkite ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Įdėkite grybus į puodą su verdančiu marinatu, viską uždenkite ir virkite 8 minutes.
Išjunkite ugnį ir leiskite grybams atvėsti puode. Visus ingredientus perkelkite į stiklainį ir užpilkite marinatu. Uždarykite stiklainį su austrių grybais su nailonu arba užsukamu dangteliu ir padėkite ant apatinės šaldytuvo lentynos.
Austrių grybai sūryme su prieskoniais
Šiuo atveju grybai žiemai taip pat skinami karšti. Dėl didelio prieskonių kiekio, naudojant šį receptą, austrių grybai sūryme yra labai kvapūs.
Ingridientai:
- grybai - 1 kg;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas / l;
- druska - 2 šaukštai / l;
- lavrushka - 2 lapai;
- vanduo - 600 ml;
- pipirų grūdeliai ir gvazdikėliai - po 6 vnt.
- krapų ir česnakų skėčiai - 2 vnt.
Žingsnis po žingsnio austrių grybų receptas
Išardykite ir nuplaukite austrių grybus. Dideliems grybams nupjaukite koją trumpiau ir kepurėles padalykite per pusę. Įdėkite austrių grybus į puodą, perkelkite ant viryklės, uždenkite vandeniu ir uždegite ugnį.
Užvirus vandeniui, visas virtas žoleles ir prieskonius supilkite į puodą. Virkite grybus 5 minutes. Į vandenį įpilkite acto ir dar 20 minučių palaikykite keptuvę su austrių grybais. Būtinai pašalinkite putas, kaip atrodo.
Sultinyje šiek tiek atvėsinkite austrių grybus ir suberkite juos į stiklainius. Marinatą užpilkite grybais ir į kiekvieną stiklainį įpilkite šaukštą augalinio aliejaus. Stiklainius sandariai uždarykite be siūlių ir padėkite juos vėsioje vietoje.
Konservuoti austrių grybus šaltuoju metodu
Šis metodas laikomas sudėtingesniu nei karšto marinavimo technologija. Tačiau naudojant šią techniką austrių grybai pasirodo labiau apetiški, išlaikantys visas naudingas savybes ir natūralų skonį.
Sūdymo ingredientai:
- švieži austrių grybai - 2 kg;
- druska - 250 g;
- pipirai - 7 žirniai;
- lavrushki - 2 lapai;
- gvazdikai - 3 vnt.
Geriausia konservuojant rinktis jaunus grybus, naudojant šį metodą. Senuose austrių grybuose dar gali susikaupti nedidelis kiekis pieno sulčių. Dėl to gatavas produktas pasirodys kartus.
Sūdymo technologija žingsnis po žingsnio
Padalinkite austrių grybus, nuplaukite ir nupjaukite kojas. Iškirpkite didelius dangtelius į kelias dalis, palikite mažus ir vidutinius nepažeistus. Supilkite dalį virtos druskos į didelio emalio puodo dugną ir tolygiai išlyginkite.
Ant druskos užtepkite 2 austrų grybų kepurėles. Įdėkite grybus skiltelėmis į viršų. Tokiu atveju jie bus greičiau sūdyti. Grybus pabarstykite druska ir prieskoniais.
Tokiu būdu klokite dar kelis sluoksnius, kaitaliodami austrių grybus ir druską su prieskoniais. Viršutinius grybus būtinai pasūdykite. Į puodą įdėkite medinį apskritimą arba dangtį ir šiek tiek paspauskite grybus.
Palikite grybus 5 dienas druskos 20-25 ° C temperatūroje. Puodą perkelkite į rūsį ar bet kurią kitą vietą, kurioje jie bus ilgai laikomi. Taip konservuotus austrių grybus patiekti leidžiama tik po 30–40 dienų.
Marinavimas su paprika
Subtilus austrių grybų mėsa tiesiog tinka prie paprikų. Pagal šį receptą austrių grybus galite marinuoti su žaliuoju papriku. Bet verdant geriau imtis raudonųjų pipirų. Tokiu atveju indas taip pat atrodys labai gražiai stiklainiuose.
Ingridientai:
- austrių grybas - 500 g;
- čiobreliai - ¼ h / l;
- ropės svogūnai - 1 galva;
- druska - 0,5 h / l;
- cukrus - 2 h / l;
- actas 9% - 2 šaukštai / l;
- augalinis aliejus - 2 šaukštai / l;
- šiek tiek krapų ir petražolių;
- paprika - 2 vnt;
- česnakas - 4 skiltelės.
Sūrymui:
- vanduo - 1 l;
- druska - 2 šaukštai / l.
Virimo technologija žingsnis po žingsnio
Norėdami paruošti sūrymą, į puodą supilkite 1 litrą vandens ir įpilkite 2 šaukštus druskos. Paruoštus ir išardytus austrių grybus suberkite į puodą. Įjunkite ugnį ir užvirkite vandenį.
10 minučių virkite austrių grybus. troškinkite ir išimkite iš keptuvės. Kol austrių grybai vėsta, paruoškite daržoves. Susmulkinkite svogūną pusžiedžiais, supjaustykite pipirus juostelėmis, smulkiai supjaustykite česnaką ir žoleles. Kepkite daržoves keptuvėje, kol suminkštės, ir padėkite į gilų dubenį.
Supilkite aliejų ir actą į puodelį. Į mišinį supilkite 0,5 šaukštelio druskos ir cukraus, įpilkite čiobrelių. Perkelkite grybus į dubenį ir gerai sumaišykite. Į stiklainius įdėkite austrių grybus su daržovėmis, užpilkite sūrymu ir uždarykite dangteliais.
Austrių grybai korėjiečių kalba
Pagal šį įdomų receptą grybai rauginami ne žiemai, o, pavyzdžiui, patiekimui prie šventinio stalo. Korėjietiškai virti grybai yra pikantiško ir labai neįprasto skonio - „rytietiški“.
Kokių produktų jums reikia:
- austrių grybas - 1-1,5 kg;
- druska - 2 h / l;
- actas 9% - 100 ml;
- morkos - 100 g;
- maltos paprikos - 1 valgomasis šaukštas / l
- saulėgrąžų aliejus - 150 ml;
- cukrus - 3 h / l;
- svogūnai - 2 galvos;
- česnakas - 5 skiltelės;
- maltų pipirų mišinys - 1 šaukštelis.
Kaip marinuoti
Nuplaukite austrių grybus ir rūšiuokite juos į atskirus grybus. Didelius austrių grybus supjaustykite į dvi dalis, nuimdami koją. Supilkite vandenį į puodą, įberkite druskos ir pavirkite grybus pavirkę 7 minutes.
Susmulkinkite česnaką kuo mažesnį. Pagal šį receptą rauginant austrių grybus nerekomenduojama jo sutraiškyti. Supjaustykite morkas juostelėmis ir smulkiai supjaustykite svogūną.
Visas daržoves perkelkite į dubenį. Į juos įberkite druskos ir cukraus, į dubenį suberkite grybus ir užpilkite actu.
Į keptuvę supilkite augalinį aliejų ir įpilkite paprikos ir paprikos. Įjunkite didelę ugnį ir laikykite keptuvę, kol maistas pradės trūkinėti. Nepersistenkite paprikos ir pipirų per ugnį. Jokiu būdu aliejus keptuvėje neturi tamsėti.
Į daržoves ir grybus įpilkite prieskonių aliejaus ir viską gerai išmaišykite. Palikite užkandį per naktį šaldytuve ir patiekite.
Kepti ir marinuoti austrių grybai
Šie grybai taip pat laikomi tiesiog puikiu užkandžiu. Iškart po virimo valgykite keptus marinuotus austrių grybus.
Reikalingi produktai:
- austrių grybas - 400 g;
- česnakas - 2 dantys;
- augalinis aliejus - 80 ml;
- actas 5% - 50 ml;
- petražolės - 1 kekė;
- pipirų, druskos mišinys pagal skonį.
Gaminimo receptas etapais
Išardykite austrių grybus ir nupjaukite apatinę kietą kojos dalį, nuplaukite ir būtinai išdžiovinkite. Jei praleisite paskutinį žingsnį, grybai ims stipriai taškytis kepdami.
Austrių grybus supjaustykite nedideliais griežinėliais ir druska. Kepkite juos mažomis porcijomis keptuvėje. Į keptuvę nedėkite visų grybų vienu metu, kitaip jie ne keps, o troškinsis.
Kepdami stenkitės neperdžiovinti grybų. Jų šonai turėtų būti tik šiek tiek parudavę.
Smulkiai supjaustykite česnaką ir petražoles, išmaišykite ir padalykite mišinį į 3 dalis. Kiekvieną keptų grybų porciją apibarstykite česnaku ir petražolėmis, įpilkite šiek tiek acto ir pipirų ir dėkite į lėkštę.
Galiausiai į visas porcijas įpilkite šiek tiek aliejaus iš keptuvės. Visus ingredientus gerai išmaišykite ant visų dubenėlių. Šis užkandis gali būti patiekiamas tiek šaltas, tiek karštas.
Austrinis grybas su citrina: paprastas receptas
Tokius grybus, jei pageidaujama, galima arba įdėti į stiklainius žiemai laikyti, arba iškart suvalgyti.
Ingridientai:
- austrių grybas - 1 kg;
- pusės citrinos sultys;
- druska ir cukrus - po 1 šaukštelį;
- česnakas - 2 dantys;
- liesas aliejus - 50 g;
- gvazdikėliai, juodieji pipirų grūdeliai ir kvapieji pipirai - pagal skonį;
- actas 9% - 2 šaukštai / l;
- ropės svogūnai - 1 galva.
Gaminimo technika
Austrių grybus nuplaukite, nulupkite ir stambiai supjaustykite. Česnaką supjaustykite griežinėliais, svogūną - pusžiedžiais.
Į puodą supilkite pusę litro vandens, įpilkite cukraus, druskos, smulkinto česnako, išpilkite aliejų ir išspauskite iš citrinos sultis. Užvirkite marinatą ir įpilkite austrių grybų, taip pat pipirų ir gvazdikėlių. Jei norite, į vandenį įpilkite lapo lavruškos.
Virkite austrių grybus 15 minučių, tada į puodą įpilkite svogūnų ir acto. Palaikykite grybus ant ugnies porą minučių. Išvirę patiekite austrių grybus prie stalo arba sudėkite į sterilius stiklainius, susukite ir padėkite ant apatinės šaldytuvo lentynos.
Austrių grybai žiemai su actu
Pagal šį receptą bus lengva paruošti labai skanų preparatą, kurį galima patiekti žiemą, pavyzdžiui, su bulvių koše.
Produktai:
- austrių grybas - 3 kg;
- actas - 50 ml;
- pipirai - 2 h / l;
- svogūnai ir morkos - po 1 kg;
- pomidorų padažas - 200 ml;
- druska - 120 g;
- cukrus - 200 g;
- vanduo - 2 stiklinės;
- paprika - 10 vnt;
- augalinis aliejus - 400 ml;
- kopūstai - 1 kg;
- lavrushka - 5 lapai.
Gaminimo technologija
Austrių grybų soliankos gamybai skirtą svogūną supjaustykite pusžiedžiais, o morkas - juostelėmis. Kopūstus supjaustykite plonai, atlaisvinkite pipirus nuo sėklų ir supjaustykite juostelėmis.
Įdėkite visas daržoves į puodą, įpilkite vandens ir aliejaus, įdėkite pomidorų padažą, visus prieskonius, druską ir cukrų. Troškinkite mišinį ant labai silpnos ugnies 2 valandas, nuolat maišydami.
Į puodą pakraukite susmulkintus austrių grybus ir dar 20 minučių troškinkite uodegą. Į mišinį įpilkite acto ir virkite dar 10 minučių. Susukite namelį, atvėsinkite po antklode ir išneškite stiklainius į saugyklą.
Marinuoti kepti austrių grybai
Naudojant šią technologiją, austrių grybai yra turtingi grybai ir labai subtilaus skonio. Grybai žiemai marinuojami panašiu būdu.
Ingridientai:
- austrių grybas - 1 kg;
- krapų sėklos - 2 h / l;
- actas - 2 šaukštai / l;
- druska - 1 šaukštelis;
- juodieji pipirai - 10 žirnių;
- lavrushka - 5 lapai;
- kvapieji pipirai - 5 žirniai;
- vanduo - 300 ml;
- česnakas - 3 dantys.
Žingsnis po žingsnio receptas
Nuplaukite austrių grybus, supjaustykite gabalėliais ir nusausinkite ant rankšluosčio. Kepimo skardą uždenkite folija ir ant jos lygiu sluoksniu padėkite grybus. Kepkite austrių grybus 40 minučių. esant 200 ° C temperatūrai.
Kol grybai kepa, pasigaminkite marinatą. Norėdami tai padaryti, supilkite vandenį į puodą, padėkite jį ant ugnies ir užvirkite. Į puodą suberkite druską, smulkiai supjaustytą česnaką, krapų sėklas, paprikas, užpilkite actu. Virkite marinatą porą minučių.
Iškepusius grybus atvėsinkite ir paskirstykite steriliuose stiklainiuose. Užpilkite austrių grybus marinatu. Į kiekvieną stiklainį įdėkite lavrushka. Ant grybų uždėkite paprastus dangčius ir laikykite šaldytuve.
