Visi žiemai surinkti persikai išsiskiria puikiu skoniu ir subtiliu aromatu. Jie turi labai patrauklią išvaizdą, o ruošiant juos nereikia gaišti laiko sėkloms atskirti. Tačiau gaminant maistą patartina atsižvelgti į keletą niuansų.
Mažos gudrybės gaminant persikus su kaulu
- Rinkdamiesi persikus išsaugojimui, nepriimkite per daug sunokusių, nes jie dažniausiai turi nesvarbų skonį, o jų lupimas gali būti gana problemiškas. Pirmenybė turėtų būti teikiama palyginti kietiems vaisiams, kurie vis dėlto atrodo prinokę.
- Konservuodami nepamirškite, kad nuluptų persikų skonis yra geresnis nei neluptų. Norėdami pašalinti žieveles nuo persikų, turite juos suvynioti į ploną audinį ir kurį laiką (nuo 30 sekundžių iki poros minučių) nuleisti į puodą su verdančiu vandeniu. Tada persikus nedelsdami perkelkite į šalto vandens indą. Dėl tokių veiksmų bus galima lengvai atskirti odą nuo persikų. Ypač užsispyrusius odos gabalus galima pašalinti aštriu peiliu.
- Jei persikai yra silpnai karstantys, tada odelė gali būti nepašalinta, tačiau patartina atsikratyti vaisių, kurių oda yra per pūkuota.
- Kaip žinote, persikų kauliukuose yra vandenilio cianido rūgšties, kurią prarijus galima apsinuodyti. Tačiau jei konservuotame produkte (kompote ar uogienėje) yra teisingas cukraus kiekis, tada nebus apsinuodijimo. Faktas yra tai, kad cukrus yra priešnuodis cianido rūgščiai. Tačiau tik tuo atveju žiemą žiemai nelaikykite persikų be kauliukų.
Persikai su kauliukais vyne
Ingridientai:
- 1 1/2 kg persikų;
- 500 g cukraus;
- 300 ml vandens;
- 150 ml baltojo vyno;
- 1 valgomasis šaukštas šaukšto šviežiai spaustų citrinų sulčių;
- 1/2 šaukštelio malto cinamono;
- 1/4 arbatinio šaukštelio malto imbiero;
- gvazdikėlių pumpurai.
Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio:
1. Vaisius nuplaukite, porai minučių įdėkite į verdantį vandenį, tada išimkite ir padėkite į šaltą vandenį. Leiskite persikams išdžiūti ir nulupkite juos. Į kiekvieną persiką įspauskite gvazdikėlių pumpurus.
2. Supilkite vandenį į puodą, įpilkite granuliuoto cukraus ir išvirkite mišinį, suberkite maltus prieskonius ir dėkite nuluptus persikus. Virkite 10 minučių, tada nukelkite nuo ugnies ir palikite atvėsti.
3. Po kelių valandų nusausinkite sirupą iš vaisių. Įpilkite baltojo vyno ir šviežiai spaustų citrinos sulčių. Užvirkite ir virkite, kol beveik baigsite.
4. Vaisius paskirstykite į įkaitintus sterilizuotus stiklainius. Puode užvirkite cukraus sirupą ir dar verdant užpilkite stiklainius. Stiklainius uždarykite sterilizuotais dangteliais, apverskite ir palikite atvėsti.
Persikų kompotas su duobėmis
Ingridientai:
- 1 1/2 kg persikų;
- 2-2 1/2 l vandens;
- 450 g cukraus.
Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio:
1. Persikus gerai nuplaukite, 2-3 minutes panardinkite į verdantį vandenį, paskui į šaltą vandenį, po kurio lengvai nulupsite vaisių žieveles. Nuluptus vaisius paskirstykite steriliuose stiklainiuose, užvirinkite 2–2 1/2 litro vandens ir supilkite persikus.
2. Po 25 minučių vandenį nupilkite į indą ir sumaišykite su granuliuotu cukrumi, kol jis ištirps. Mišinį užvirkite, tada vėl užpilkite vaisius. Uždarykite stiklainius steriliais dangteliais, apverskite ir uždenkite antklode. Laikykite taip, kol kompoto stiklainiai visiškai atvės. Laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.
