Angliavandeniai yra pagrindinis žmogaus kūno energijos šaltinis. Jie sudaro apie 60% visos gaunamos energijos. Tiems, kurie rūpinasi savo sveikata, būtina žinoti, kuriuose maisto produktuose yra daugiausia angliavandenių. Be to, svarbu žinoti suvartojamų angliavandenių rūšis, nes per didelis kai kurių jų vartojimas dažnai sukelia įvairių nemalonių pasekmių, pavyzdžiui, nutukimą.
Angliavandeniai aktyviai dalyvauja fiziologiniuose procesuose. Energija, kurią žmonės gauna iš angliavandenių, naudojama ne tik judėjimui, bet ir visų organų bei sistemų funkcionavimui užtikrinti. Angliavandeniai dalyvauja fermentų ir hormonų susidaryme. Tačiau neturėtumėte remtis angliavandenių turinčiais maisto produktais, nes pernelyg didelis jų vartojimas yra dažniausia medžiagų apykaitos sutrikimų priežastis. Angliavandeniai skirstomi į dvi grupes: sudėtingus ir paprastus. Kompleksiniai angliavandeniai yra tokie polisacharidai kaip krakmolas, glikogenas, pektinai ir skaidulos. Paprastieji angliavandeniai vadinami monosacharidais, būtent fruktoze, maltoze, galaktoze, gliukoze ir sacharoze. Greitai tirpstantys monosacharidai beveik iš karto patenka į kraują. Daugiausia šių medžiagų yra daržovėse, vaisiuose ir meduje. Tokiai svarbiai medžiagai kaip gliukozė labai reikia smegenų. Ne veltui dirbant protinį darbą rekomenduojama valgyti daug juodojo šokolado, nes jame yra daug gliukozės. Taip pat gausu vyšnių, vynuogių, bananų, aviečių, vyšnių, slyvų, kopūstų, morkų ir moliūgų. Verta paminėti, kad insulinas reikalingas gliukozės absorbcijai organizme. Fruktozė yra saugiausias angliavandenių šaltinis, palyginti su gliukoze. Jis net tinka žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, nes prasiskverbia į ląsteles nedalyvaujant insulinui. Fruktozė yra dvigubai saldesnė už gliukozę, tačiau tuo pačiu metu ji neprovokuoja karieso. Fruktozės šaltiniai yra kriaušės, obuoliai, arbūzai, juodieji serbentai, braškės ir medus. Mažiau žinoma yra galaktozė. Laisvoje formoje jis randamas tik pieno produktuose. Visų metančių svorį žmonių priešas yra grynas angliavandenis - sacharozė. Jo yra konditerijos gaminiuose, cukrumi, uogiene, ledais, kepiniais ir saldžiaisiais gėrimais. Atsakant į klausimą, kuriuose maisto produktuose yra angliavandenių, verta pasakyti keletą žodžių apie alų, iš kurio, daugelio nuomone, ant skrandžio atsiranda riebalų. Taip yra dėl salyklo cukraus - maltozės. Be alaus, jo yra meduje ir tam tikrų rūšių kepiniuose. Kompleksiniai angliavandeniai taip pavadinti dėl jų struktūros. Jie palaipsniui patenka į kraują nedideliais kiekiais. Šaltiniai yra grūdai, augalinis maistas, makaronai, rupios duonos, riešutai ir ankštiniai augalai. Tokia medžiaga kaip glikogenas yra atsarginis organizmo polisacharidas ir, jei reikia, gali būti paverčiamas gliukoze. Jis yra nedidelis kiekis mėsoje, didžiausios koncentracijos kepenyse. Apie 80% angliavandenių, patenkančių į organizmą, yra krakmolas. Jo yra grūduose, bulvėse, ankštinėse daržovėse, taip pat morkose, moliūguose, kopūstuose, bananuose ir pomidoruose. Grūdų, duonos ir bulvių krakmolas virškinamas ypač lėtai, palaipsniui skaidantis iki gliukozės, natūraliu pavidalu greitai absorbuojamas. Siekiant užtikrinti ne mažiau svarbių pektinų ir skaidulų kiekį, būtina į obuolius įtraukti burokėlius, slyvas, avietes, vynuoges, spanguoles, baklažanus, apelsinus, melionus, citrinas, agurkus, moliūgus, pomidorus, bulves ir įvairius grūdus. dietos.
