Japonų virtuvės ypatumas yra tas, kad į paruoštą patiekalą dedama įvairių prieskonių ir prieskonių. Jie suteikia jai ypatingą skonį ir aromatą. Į įvairius padažus dedama ir japoniškų prieskonių.
Dėl ypatingos geografinės padėties Tekančios saulės šalis išsiskiria daugybe įvairių daržovių kultūrų, augančių jos teritorijoje. Įvairių rūšių kopūstų, salierų, agurkų, morkų ir kt. Tipus japonų virėjai naudoja visų rūšių kulinariniams malonumams ruošti. Japonijoje, be daržovių, į maistą dedama įvairių prieskonių, žolelių ir augalų šaknų. Pirmiausia augalai džiovinami, tada sumalami į miltelius ir dedami į padažus arba patiekiami kaip prieskoniai.
Pagrindinės japoniškų prieskonių rūšys
Imbieras. Tai yra populiariausias japoniškų patiekalų priedas, suteikiantis aštrų aštrų skonį. Marinuotas imbieras yra valgomas tarp valgių, kad užgožtų ankstesnio valgio skonį. Kad maisto skonis būtų suvokiamas ryškesnis ir aštresnis, pakanka tik vieno nedidelio imbiero gabalėlio. Japonų virtuvėje naudojamas šviežias, marinuotas ir maltas imbieras. Taip pat iš imbiero šaknies gaminamas ekstraktas, kuris yra alkoholinis ekstraktas, turintis aštrias dervingas medžiagas ir lakiuosius eterinius aliejus.
Wasabi. Tai japoniškų krienų rūšis, auginama ant uolėtų paviršių upelių vagose. Vasabio skonis yra toks kaip krienų, prie kurių esame įpratę, ir naudojami gaminant karštus ir karštus prieskonius. Wasabi dedamas į pastą ir sumaišomas su sojos padažu. Šis žalias prieskonis visada patiekiamas suši ir suktinukais, jo dedama į mėsos makaronus ir daugelį kitų patiekalų.
Sojų padažas. Jis gaminamas remiantis raugu iš kviečių grūdų ir sojų pupelių. Šis skystas prieskonis visiškai pakeičia druską. Sojų padažas sustiprina ir pabrėžia daržovių, mėsos ir žuvies patiekalų skonį ir aromatą. Be to, sojų padažas yra būtina populiarių japoniškų patiekalų, tokių kaip suši ir suktinukai, dalis.
Siso. Tai vienmetė žolė, priklausanti labiato šeimai. Siso yra mėtų giminaitis, kurio skonis panašus į baziliką. Šis prieskonis dažnai naudojamas tempuros suktinukams ir sashimi gaminti.
„Mitsuba“. Tai nuostabaus pikantiško aromato skėtinių šeimos augalas. „Mitsuba“skonis panašus į mūsų petražolių ir dedamas į salotas ir sriubas, kad būtų rafinuotesnis skonis.
Sancho. Šio tipo japoniški prieskoniai yra analogiški pipirams, tačiau turi mėtų skonį ir aromatą. Jie pagardinami riebiais mėsos patiekalais, kad pagerintų skonį ir suteiktų ypatingą mėtų atspalvį.
Goma. Tai sezamo ankštys. Sezamo sėklos dedamos į įvairius padažus ir apibarstomos ant ritinių.
