Tradiciniai ukrainietiški barščiai yra didžiausia tikrosios namų šeimininkės paslaptis, kuri tikrai turi porą savybių, kurios išskiria jos patiekalą nuo visų kitų. Unikalus, turtingas, skanus ir karštas - šis barštis taps bet kokios vakarienės puošmena.
Kas yra būtina
Užsieniečiai nepasitikėdami raudonuosius barščius vadina „virtomis salotomis“, tačiau netrukus juos persmelkia neįtikėtini skonio ypatumai ir prašoma recepto. Kažkas verda barščius su žuvimi, kažkas su raugintais kopūstais, kažkas su grybais. Tačiau svarbiausias ir pagrindinis ingredientas, kuris jį išskiria iš kitų sriubų, yra burokėliai. Beje, kopūstų sriuba niekada neturėtų būti vadinama žaliuoju barščiu, tai netiesa. Šis pavadinimas leidžiamas tik tradiciniams raudoniesiems barščiams, kuriems reikės:
-0,5 kg jautienos ant kaulo (galima pakeisti tokiu pat kiekiu liesos kiaulienos);
-50 g taukų;
-0, 3 kg šviežių burokėlių (apie 3-4 vnt.);
-3 didelės bulvės;
-1 svogūno (geriausia raudono);
-1 morkos;
-0,2 kg baltųjų kopūstų (tai yra apie 1,5 puodelio kapotų);
-2 šaukštai švelnios pomidorų pastos;
-6 juodųjų pipirų grūdelių;
-4 litrai filtruoto arba virinto vandens;
-pora lauro lapų;
-kepimo saulėgrąžų aliejus;
-1 česnako skiltelė;
-1 valgomasis šaukštas. šaukštas cukraus be skaidrės;
-2 šaukštai. l. actas (šeši procentai);
- druska, pipirai, krapai, petražolės - „iš akies“.
Kaip gaminti
Pirmiausia nuplauta mėsa ant kaulo (ji neviršija kaulo, ji iškepa greičiau), dedama pusantros valandos virti vandenyje. Pradėjus formuotis putoms, jas reikia pašalinti ir sumažinti šilumą. Į puodą suberkite pipirų žirnelius, lauro lapus ir druską.
Kol sultinys ruošiasi, galite daryti daržoves. Burokėlius sutarkuokite, supjaustykite kopūstus, bulves, morkas ir svogūnus supjaustykite įprasto dydžio kubeliais. Po pusantros valandos mėsa turi būti pašalinta iš vandens, atsargiai perkoškite sultinį nuo galimų kaulų fragmentų.
Atskirkite pagrindinį kaulą nuo minkštimo ir supjaustykite jautieną gabalėliais. Tada nusiųskite jį virti į sultinį, ten pridėdami bulvių.
Dabar galite kepti svogūnus ir morkas saulėgrąžų aliejuje iki auksinės rudos spalvos, tada į tą pačią gilią keptuvę įpilkite burokėlių, acto, cukraus ir dar šiek tiek druskos (trečdalis arbatinio šaukštelio). Leiskite šiam mišiniui užsidengti dar 5 minutes. Tada į jį reikia įdėti pomidorų pastos ir kelias minutes kepti be dangčio, maišant, po šių manipuliacijų nusiųskite keptuvės turinį į keptuvę. Dabar ten galite įdėti kopūstų ir 10 minučių palikti po dangčiu ant silpnos ugnies.
Tuo tarpu galima gaminti tepalus. Šoninę smulkiai supjaustykite ir apkepkite. Tie, kurie nemėgsta spirgučių, gali praleisti šį virimo tašką. Iš keptuvės išimkite keptą šoninę, atskirdami ją nuo ištirpusių riebalų, šiek tiek išdžiovinkite ir dar 5–7 minutes nusiųskite į keptuvę su kitais ingredientais.
Dabar galite išjungti ugnį. Išspauskite arba supjaustykite česnaką tiesiai į puodą. Barščiai turi būti patiekiami karšti, su šaukštu grietinės ir papuošti žolelėmis. Jam puikiai tiks spurgos ar juoda šviežia duona.
