Vasaros poilsis lauke dažnai siejamas su linksma kompanija, laužo dūmais ir, žinoma, šašlykais ant iešmų ar grotelių. Šiandien parduotuvėse galite nusipirkti visko, ko reikia norint greitai paruošti - akmens anglių, smulkintos ir mirkytos mėsos, skysčio uždegimui … Tačiau tikri žinovai žino, kaip padaryti, kad šašlykas būtų sultingas ir skanus savo rankomis, nenaudojant pusgaminių..
Teisingas žaliavų, malkų, indų, šašlykų ir gero marinato pasirinkimas padės padaryti šašlyką sultingą ir skanų iš tikrųjų! Naudodamiesi paprastais patarimais, galite padaryti puikų malonumą šeimai ir draugams, net jei tai jūsų pirmas kartas.
- Puiki žaliava yra šviežia, vienodo rausvo atspalvio kiauliena, turinti mažai riebalų (kaklas, nugarinė, krūtinėlė). Mėsa kebabui turi būti sausa ir šiek tiek blizgi, negarinta, bet atšaldyta (neužšaldyta!).
- Kepant mėsą, rekomenduojama naudoti sausas malkas iš beržo, ąžuolo, liepų, vaismedžių. Nenaudokite spygliuočių medienos, kurioje yra sakų, lentų ir kitos pjautinės medienos.
- Kad kebabas būtų sultingas ir skanus, o mėsa kepama iš visų pusių, patariama naudoti tradicinę kepsninę ir iešmus.
- Virtuvės indai iš aliuminio ar plastiko, skirti marinuoti mėsą, sugadins produkto skonį ir išskirs sveikatai nesaugias medžiagas, todėl naudokite tik stiklinius, emalinius ar fajanso indus!
- Galite greitai paruošti skanų šašlyką esant dideliam karščiui, todėl prieš kepdami iešmus pakaitinkite 5–7 minutes. Galite juos iš anksto sutepti augaliniu aliejumi.
- Supjaustykite mėsą plokščiomis porcijomis, kurių kiekviena turėtų būti lygi maždaug dviem degtukų dėžutėms, dedamoms viena ant kitos. Labai griežtai užmaukite ant iešmelių mėsos pleištus, tarp jų galite įdėti lašinių.
-
Kebabą laikykite virš vienodo karštų anglių sluoksnio 10-15 cm atstumu, nuolat sukdami iešmus, pradūrę peilį sužinokite pasirengimo laipsnį. Virimo procese galite užpilti kebabą su alumi, vandeniu su citrinos sultimis, marinatu. Prieš naudojimą leiskite jam pailsėti maždaug tris – penkias minutes.
image
Šašlykų marinatai
Marinuojant mėsą kebabas tampa sultingas ir skanus. Žaliavas marinade pageidautina laikyti šaldytuve iki paros! Jei visiškai negalite pakęsti laiko, pamirkykite mėsą bent 2,5-3 valandas.
Gurmanai žino, kad stalo actas kietina mėsą ir gadina jos išvaizdą bei skonį. Yra keletas patikrintų receptų, rekomenduojančių pakeisti šį ingredientą kitu maistu.
1 kg mėsos jums reikės 200 ml kefyro. Mėsos porcijas sumaišykite su smulkintais svogūnų žiedais (200 g), česnakais (50 g), pipirais ir druska pagal skonį, užpilkite fermentuotu pieno produktu.
Už 2,5 kg mėsos reikės 1 litro šviesaus alaus. Į dubenį suberkite svogūnų sluoksnius (4-5 galvutes) ir mėsos gabalėlius, pagal skonį įberkite druskos ir juodųjų pipirų. Įdėkite 1-2 lauro lapus. Supilkite žaliavą su alaus, vyno acto (pora šaukštelių) ir alyvuogių aliejaus (pora šaukštų) mišiniu.
1 kg mėsos jums reikės 1 didelės citrinos. Blanširuokite 3 minutes verdančiame vandenyje, lengvai sukite ant stalo, spausdami delnu, ir išspauskite visas sultis. Meskite du susmulkintus svogūnus, susmulkintus su džiovintais bazilikais, mairūnais ir krapais (pagal savo skonį), trimis lauro lapais, keliolika saldžių žirnių ir 1,5 arbatinio šaukštelio druskos. Pabarstykite marinatą ant mėsos.
2 kg mėsos pakanka 4 šaukštų alyvuogių aliejaus. Į ją įpilkite žiupsnelį juodųjų ir raudonųjų pipirų, 5 g druskos, porą šaukštelių džiovinto baziliko ir du didelius žiedus supjaustytus svogūnus. Viską sumaišykite su mėsa.
1 kg mėsos pakanka 0,5 litro mineralinio vandens su dujomis, pavyzdžiui, „Borjomi“. 0,5 kg svogūno supjaustykite pusžiedžiais, prisiminkite, kol pasirodys sultys, druskos pagal skonį ir sumaišykite su mėsa. Pridėkite, taip pat pagal skonį, kalendrų, lavruškos ir truputį kmynų. Užpildykite viską mineraliniu vandeniu.
Naudingas patarimas: norint išvirti ypač minkštą kebabą, mėsą galite pasūdyti tik prieš ją užmaunant ant iešmų.
