Bulvės yra vienas iš svarbiausių maisto produktų. Dėl aukštų maistinių, skoninių ir kulinarinių savybių jis užima antrą vietą po duonos tarp augalinio maisto. Kaip ir duona, ji niekada netampa nuobodi.
Iš bulvių, kulinarijos gaminių gaminamų karštų ir šaltų patiekalų asortimentas yra gausus ir įvairus.
Viena lietuvių liaudies pasaka pasakoja apie vieną dieną vėlavusį ūkio darbininką. Dvarininkas ėmė jį barti, jis paėmė ir pasakė: „Atleiskite, pone. Vėlavau, nes suvalgiau dvidešimt patiekalų “. - Kokie dvidešimt patiekalų? - paklausė keptuvė. Ūkio darbininkas pradėjo išvardyti: „Virtos bulvės, keptos bulvės, keptos bulvės, mirkytos bulvės, smulkintos bulvės …“
Šis pokštas, nors ir kiek naiviu pavidalu, išreiškia bulvių vaidmenį nacionalinėje mityboje. Anksčiau bulvės buvo vargšo valstiečio maitintoja, tačiau šiais laikais tai yra laukiamas maisto produktas kiekvienuose namuose.
Maistingas, kaloringas, skanias, pigias bulves daugelio šalių gyventojai vartoja palyginti dideliais kiekiais. 100 g bulvių sudėtyje yra apie 20 g krakmolo, 2 g baltymų, 1, 2 g mineralinių druskų. Bulvėse yra nedaug vitamino C (iki 20 mg), tačiau kadangi bulvės valgomos dažnai, daugiausia žiemos ir pavasario dienomis, jos tampa vienu gerųjų askorbo rūgšties šaltinių. Ir jam nenuobodu būtent dėl iš jo gaminamų patiekalų įvairovės.
Bulvės yra geros visų rūšių! Žinoma, norint išlaikyti skonį ir maistinę vertę, būtina sumaniai elgtis. Pavyzdžiui, nuluptos bulvės nelaikomos lauke, tik šaltame vandenyje, kitaip jos patamsės ir padidės vitamino C. nuostolis. Be to, galiojimo laikas turėtų būti trumpas. Būtina paminėti vitamino C praradimą. Kad šis vitaminas visiškai išliktų gumbuose, prieš pat vartojimą bulves reikia nulupti, perdirbti ir termiškai apdoroti.
Vitaminas C gerai išsilaiko verdant bulves mėsos sultinyje. Tą patį galima pasakyti ir apie garuojančius gumbus.
Kepant bulves pagrindiniu būdu, tai yra, nedideliame riebalų kiekyje, vitaminas C sunaikinamas 25–30%, o kepant (dideliame kiekyje pašildytų riebalų) jis nesunaikinamas.
Vitaminas C labai prarandamas pakartotinai termiškai apdorojus, taip pat dėl mechaninio poveikio bulvėms, ypač kai jos yra plakamos. Pavyzdžiui, šviežioje bulvių košėje prarandama 70–90% vitamino C, o pašildžius visiškai prarandama.
