Kulinarinis terminas julienne turi keletą reikšmių. Vienas iš jų yra specialus daržovių pjaustymo būdas, gaminantis plonus maždaug 6–7 centimetrų ilgio ir šonų kubelius, kurių kvadratinė dalis neviršija 2 milimetrų. Tačiau šiuolaikinėje rusų virtuvėje patiekalas šiuo pavadinimu yra geriau žinomas. Tai karštas užkandis, gaminamas iš grybų, vištienos, žuvies, jūros gėrybių, kurie kepami po sūrio pluta grietinėlės arba grietinės padažu.
Julienne su vištiena ir grybais
Norėdami pagaminti vištienos julienne, jums reikės:
- 400-500 g vištienos filė;
- 250 g šviežių grybų;
- 2 svogūnai;
- 150 g sūrio;
- 300 g grietinės;
- 2 šaukštai. l. miltai;
- 3 šaukštai. l. duonos trupiniai;
- 80 g sviesto;
- druska;
- pipirai.
Vištienos filė nuplaukite, išdžiovinkite ir virkite, kol pasūdys vanduo. Tada atvėsinkite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Nulupkite svogūnus, smulkiai supjaustykite ir kepkite svieste, kol pasidarys permatomi (nesukelkite svogūnų spalvos pokyčių, kitaip julienė bus kartaus skonio). Rūšiuoti grybus, kruopščiai nuplauti arba nuvalyti drėgnu skudurėliu ir supjaustyti griežinėliais. Tada kepkite juos ant atskiros keptuvės. Suberti garuose virtą vištienos filė, keptus svogūnus ir grybus. Pagardinkite druska ir pipirais.
Tada paruoškite grietinės padažą. Norėdami tai padaryti, kepkite miltus švarioje, sausoje keptuvėje iki grietinės, tada įpilkite 2 šaukštus sviesto, užpilkite grietine, druska ir pipirais pagal skonį. Virkite padažą nuolat maišydami 5 minutes.
Kokoso gamintojus patepkite sviestu, dugną ir šonus pabarstykite džiūvėsėliais. Jose paskleiskite vištienos, grybų ir svogūnų mišinį. Užpilkite grietinės padažu. Sutarkuokite sūrį ir sumaišykite su šaukštu duonos trupinių. Tada pabarstykite ant viršaus. Įdėkite kokotės virimo aparatus į įkaitintą orkaitę ir kepkite liepos, kol paruduos, 15–17 minučių. Patiekite karštą.
Žuvų ir grybų julienne
Norėdami pagaminti julienne iš žuvies ir grybų, turite imtis:
- 500 g žuvies filė;
- 200 g pievagrybių;
- 2 svogūnai;
- 3 šaukštai. l. sviestas;
- 2 šaukštai. l. miltai;
- ½ stiklinės grietinės;
- 1 valgomasis šaukštas. l. baltas vynas;
- 2 tryniai;
- 1 valgomasis šaukštas. l. tarkuotas sūris;
- 1 valgomasis šaukštas. l. duonos trupiniai;
- ½ citrinos sulčių;
- muskato riešutas;
- maltų juodųjų pipirų;
- druska.
Nuplaukite žuvies filė, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite kubeliais. Pievagrybius labai gerai nuvalykite drėgna šluoste, supjaustykite plonais griežinėliais ir apšlakstykite citrinos sultimis. Nulupkite svogūną ir smulkiai supjaustykite. Tada lengvai patroškinkite svieste, suberkite grybus ir kepkite juos kartu su svogūnais, kol pusė išvirs. Tada pabarstykite kvietiniais miltais ir kepkite dar 2-3 minutes. Tada įpilkite grietinės, vyno ir troškinkite ant silpnos ugnies 15 minučių. Pagardinkite druska, pipirais ir muskatu. Šiek tiek svogūnais troškintus grybus atšaldykite.
Kiaušinių trynius sutrinkite su keliais lašais citrinos sulčių ir kartu su žuvimi suberkite juos į grybus. Išmaišykite.
Paruoštą mišinį suberkite į kokotines ir pabarstykite tarkuotu sūriu, sumaišytu su duonos trupiniais. Įdėkite julienne į įkaitintą orkaitę ir kepkite 200 ° C temperatūroje 20 minučių.
Džuljenas su liežuviu ir grybais
Norėdami pagaminti julienne su liežuviu ir grybais, jums reikės:
- 200 g pievagrybių;
- 200 g virinto liežuvio;
- 100 g grietinės;
- 2 svogūnai;
- 40 g sūrio;
- 3 šaukštai. l. sviestas;
- 2 skiltelės česnako;
- 2 šaukštai. l. miltai;
- daržovių aliejus;
- pipirai;
- druska.
Nuluptą virtą liežuvį supjaustykite juostelėmis ir apkepkite svieste. Kruopščiai nuvalykite pievagrybius, supjaustykite griežinėliais ir kepkite su smulkiai supjaustytais svogūnais augaliniame aliejuje. Įberkite druskos, pipirų ir spausto česnako.
Paruoškite grietinės padažą. Norėdami tai padaryti, keptuvėje ištirpinkite 2 šaukštus sviesto ir palaipsniui įmaišykite kvietinius miltus iki vientisos masės. Tada nuolat maišydami supilkite grietinę ir pašildykite padažą, neužvirdami.
Sutepkite kokotą sviestu ir išdėliokite sluoksniais: tarkuotą sūrį, liežuvį, grybus, užpilkite grietinės padažu, ant viršaus pabarstykite tarkuotu sūriu, apšlakstykite tirpintu sviestu ir kepkite orkaitėje.
