„Dorada“yra skani jūros žuvis su labai švelnia mėsa, kuri aktyviai naudojama kepant ir kepant. Neutralus vidutinio riebumo žuvies skonis puikiai derinamas su įvairiais priedais: citrina, vynu, pomidorais, žolelėmis.
Dorada su porais
Svogūnais ir vynu troškinta „Dorada“yra savito pikantiško skonio. Patiekalas pasirodo esąs neriebus ir gana tinkamas lengviems pietums ar vakarienei.
Jums reikės:
- 1 kg giliai galvutės;
- 1 kg porų;
- 2 saldžiosios paprikos;
- 1 svogūnas;
- 0,5 stiklinės sauso baltojo vyno;
- alyvuogių aliejus kepimui;
- druska;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Susmulkinkite svogūną ir kepkite keptuvėje su įkaitintu alyvuogių aliejumi. Dorada kruopščiai nuplaukite, išvalykite, pasirinkite kaulus. Įdėkite žuvį į keptuvę su svogūnais ir kepkite, kol pagels. Išimkite iš keptuvės ir padėkite į šiltą vietą.
Nuplaukite pipirus, nuimkite pertvaras ir sėklas. Supjaustykite pipirus plonomis juostelėmis, suberkite į keptuvę, užpilkite baltuoju vynu ir troškinkite 10 minučių, kartais pamaišydami. Supjaustykite porą ir taip pat padėkite juos į keptuvę. Viską dar pavirkite dar porą minučių ir tada suberkite žuvį. Troškinkite indą 5-7 minutes, perkelkite jį į indą ir patiekite su virtomis bulvėmis ir žaliomis salotomis.
Keptas gilthead su žolelėmis
Kad patiekalas būtų mažiau riebus, virkite gilthead be aliejaus ir paskaninkite rozmarinu bei česnaku. Patiekite Viduržemio jūros regiono skonio žuvį su žaliomis salotomis arba ant grotelių keptomis daržovėmis.
Jums reikės:
- 2 vidutinio dydžio gilzės (po 400–500 g);
- 4 skiltelės česnako;
- šviežio rozmarino;
- druska;
- citrina.
Nuplaukite doradą, išvalykite ir žarnyną. Nenuimkite odos - tai padarys žuvį sultingesnę. Pasūdykite žuvį ir palikite 7-10 minučių.
Supjaustykite česnaką plonais griežinėliais ir įdėkite į kiekvieną žuvį kartu su rozmarino šakele. Įpilkite šiek tiek jūros druskos ir įdėkite žuvį į įkaitintą nelipnę keptuvę. Kepkite gilthead iš abiejų pusių, kol susidarys tolygi auksinė pluta. Ant žuvies užbarstykite šviežiai spaustų citrinų sulčių ir prieš patiekdami papuoškite šakele rozmarino.
Dorada folijoje
Folija padės greitai iškepti doradą. Taip paruošta žuvis yra labai švelni ir sultinga.
Jums reikės:
- 1 kg giligalvio (2-3 žuvys);
- 3 skiltelės česnako;
- krūva petražolių;
- 2 pomidorai;
- 1 svogūnas;
- 1 citrina;
- druska;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- alyvuogių aliejus.
Nulupkite žuvį, pašalinkite vidurius ir pelekus, palikdami galvą ir uodegą. Kruopščiai nuplaukite skerdeną ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Įmeskite česnaką į skiedinį, smulkiai supjaustykite petražoles. Į dubenį suberkite žoleles ir česnaką, įpilkite porą šaukštų alyvuogių aliejaus ir išmaišykite. Supjaustykite svogūną ir pomidorus žiedais.
Dorada druska viduje ir išorėje. Įdėkite žolelių ir česnako mišinį, taip pat svogūnų žiedus. Ant folijos gabalėlio uždėkite pomidorų griežinėlių, druskos ir pipirų. Ant viršaus uždėkite žuvį ir apvyniokite foliją sandariu ritiniu. Dėkite ritinius ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C. Kepkite gilthead 20-25 minutes, tada išskleiskite foliją ir leiskite žuvims dar 10 minučių virti, kol pagels. Įdėkite žuvį ir pomidorus ant patiekimo indo ir apšlakstykite citrinos sultimis. Patiekite iškart.
