Jautiena yra mėgstamiausias dietologų ir gurmanų maistas. Kas yra kobės jautiena? Daugelis žmonių niekada negirdėjo šio pavadinimo, nors japonai mano, kad šis produktas yra nacionalinis jų šalies pasiekimas. „Kobe“yra oficialiai Japonijoje registruotas prekės ženklas. Ši mėsos rūšis geriau žinoma kaip marmurinė mėsa. Jie tai vadino ne veltui - ant pjūvio baltos gyslos primena marmurinį raštą.
Šiek tiek istorijos
Karvė naminiais gyvūnais tapo maždaug prieš 8 tūkstančius metų ir yra laikoma vienu vertingiausių žmonijos pasiekimų mitybos aspektu. Ilgą laiką mėsos vartojimas buvo uždraustas Japonijoje. Draudimas buvo panaikintas prieš šimtmetį. Iki to laiko galvijai buvo tolimi ir praėjo natūralią atranką, todėl šalyje pradėjo vyrauti gyvūnai, turintys padidėjusį raumenų riebalų kiekį. Galvijai, turintys tokią mėsą, yra vadinamoji juoda „japonų karvė“, išauginta taikant Europos veislių hibridizacijos metodą, ir japonų wagyu karvė. Būtent šios karvės duoda marmurinę mėsą, tačiau yra ir kitų veislių karvių, turinčių to paties atspalvio mėsą. Bet tai, kas išdėstyta pirmiau, laikoma etalonine jautiena.
Gyvulių auginimo sąlygos
Šiais laikais „kobe jautienos“sąvoka yra ne tik Japonijos, bet ir Jungtinių Amerikos Valstijų marmurinė mėsa. Wagyu karvės šeriamos tik natūraliais pašarais be cheminių ingredientų. Kasdienėje dietoje yra miežių ir kukurūzų, kurie suteikia lygiai tokią pačią baltą mėsos venų spalvą.
Svarbiausias teisingos kobės jautienos susidarymo veiksnys yra dieta. Tokia mėsa gaunama vienodai padidinus gyvulių svorį. Kitas svarbus kriterijus yra gyvūno amžius: jaučiai neskerdžiami sulaukus mažiau nei trisdešimt mėnesių, nes jauni veršeliai pirmiausia formuoja poodinius riebalus, o po to - į raumenis.
Kobės jautiena tapo žinoma visame pasaulyje. Šios rūšies mėsa veisiama ir Amerikoje, nes japonai yra labai „godūs“savo produktams. Tačiau mėsos galima rasti ir tokiose šalyse kaip Naujoji Zelandija, Australija, nors nuomonės apie galvijų laikymo metodus skiriasi. Amerikiečiai išmoko „marmuruoti“jautieną ir kitų veislių karves.
Apie kobės mėsą
Yra apie šimtas marmurinės jautienos veislių. Mėsos rūšies pavadinimas siejamas su kaimu, kuriame ji buvo auginama ir gaminama. Marmuro venų poveikis pasiekiamas dėl mėsos plonų riebalinių raumenų audinio sluoksnių kiekio. Štai kodėl kobės jautienos skonis toks švelnus. Kai kurie juokauja, kad norint valgyti tokią mėsą, jums net dantų nereikia.
Ši mėsos rūšis skirstoma į penkias kategorijas. Geriausia laikoma švelniai rausva mėsa, pro kurią prasiskverbia ploniausi riebalų sluoksniai - tai penktoji mėsos kategorija. Jo galima rasti išskirtinai japonų restoranuose.
Kobės mėsos vertė
Tokioje jautienoje yra labai daug baltymų ir riebalų, tačiau tuo pačiu metu praktiškai nėra angliavandenių. Dėl mažo kaloringumo, apie 170 kcal 100 g, mėsa priklauso dietiniams produktams.
Mėsos sultingumą suteikia riebalai, kurių yra vidutiniškai - apie 10 gramų. Mėsoje cholesterolio kiekis yra mažas.
Tarpraumeninių riebalų didžiąją dalį sudaro nesočiosios riebalų rūgštys, įskaitant Omega-3 ir Omega-6.
Jautienos baltymai yra visiškai pilni: juose yra visų reikalingų amino rūgščių, vitaminų ir mineralų.
Kobės mėsa yra naudinga žmonėms, kenčiantiems nuo nervų, širdies ir kraujagyslių sistemos ligų, sergantiems mažakraujyste, reabilitacijos laikotarpiu, nėščioms moterims ir vaikams.
Svarbus niuansas: norint gauti maksimalią naudą visam kūnui, būtina kruopščiai pasirinkti mėsą. Jis turi būti šviežias ir aukščiausios kokybės.
Marmurinė jautiena ruošiant maistą
Amerikos gyventojai mano, kad būtent kobės jautiena yra už konkurencijos ribų ir geriausiai tinka kepsniams gaminti, nes jie yra ypač sultingi ir minkšti.
Receptai ir patiekalų gaminimo būdai skiriasi priklausomai nuo mėsos storio (jų yra 4 rūšys).
Tokios mėsos kepimo laipsnis paprastai skirstomas į 6 kategorijas: žalia, su krauju, vidutiniškai žalia, vidutiniškai reta, beveik kepta, visiškai kepta.
Idealūs marmurinės jautienos patiekalai yra kepsniai, paruošti pagal klasikinius receptus: striploin, ribeye, club steak.
Reikėtų pažymėti, kad jautiena laikoma vienintele praktiška mėsa, kurią galima valgyti žalią. Žalioje jautienoje yra naudingų fermentų, kurie virdami praranda savo kokybę.
Kobės mėsa iškepa labai greitai. Svarbus niuansas - neišsausinti. Ant grotelių keptos daržovės bus geri patiekalo patiekalai.
Striploin kepsnys namuose žingsnis po žingsnio
Prieš ruošdami patiekalą, turite paruošti šiuos ingredientus: 800 gramų Niujorko kepsnio, 3 šaukštus alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų mišinio pagal skonį. Šeimininkės nuožiūra į sąrašą galite įtraukti žolelių - rozmarino, baziliko ar čiobrelio.
Šį patiekalą labai lengva paruošti ir neįtikėtinai greitai.
Paruoštas mėsos kepsnys džiovinamas popieriniu rankšluosčiu ir paliekamas kvėpuoti ir sušilti. Tada mėsą įtrinkite druska, pipirų ir alyvuogių aliejaus mišiniu. Šildant keptuvę iki 200 laipsnių Celsijaus, jautiena išklojama ant paviršiaus ir spaudžiama mentele. Kepsnį reikia kepti iš abiejų pusių 2,5 minučių (kiekvienai pusei), reguliariai vartant. Vidutiniškai kepant „Medium“, mėsą pakanka pavartyti keturis kartus. Žolelės dedamos kepimo pabaigoje. Kepimo pabaigoje mėsa turi būti pašalinta iš viryklės ir palikta pastovėti.
Skani, nepaprastai skani mėsa paruošta!
Ribeye kepsnys namuose
Ribeye kepsnių rūšis yra riebiausia, todėl sultinga ir turtinga marmurinės mėsos įvairovė.
Norint paruošti tokį kepsnį, jums reikia tik pačios mėsos, druskos ir pipirų pagal skonį.
Kaip minėta pirmiau, mėsa turi šiek tiek atsigulti, tai yra, ji turi būti prisotinta deguonies ir sušilti iki kambario temperatūros.
Būsimus kepsnius reikia supjaustyti porcijomis, kurių storis ne mažesnis kaip 2,5 cm, bet ne didesnis kaip 4 cm, nes labai ploni gabalėliai praranda drėgmę ir bus sausi, o stori - gerai neišvirs.
Pirmiausia kepsniai džiovinami rankšluosčiu iš visų pusių ir trinami prieskoniais ir druska.
Keptuvė pašildoma ir išdėliojami mėsos gabalėliai, stengiantis jų neliesti kartu. Kepkite kiekvieną kepsnio pusę tiksliai pusantros minutės. Iš kiekvienos pusės mėsa kepama du kartus.
Po to gatavi mėsos gabalai yra išdėstyti ir suvynioti į foliją "pailsėti" maždaug 5-10 minučių.
Paruošti „Ribeye“kepsniai patiekiami ant pašildytos lėkštės ar lėkštės su mėgstamais garnyrais ir padažais.
Šiuos receptus yra nepaprastai lengva ir paprasta paruošti net namuose ir bet kurios namų šeimininkės jėgomis. Be klasikinio kobės jautienos kepsnio, taip pat yra įvairių receptų, kaip patiekti marinuotą ir sūdytą mėsą.
