Pasak posakio, apetitas atsiranda valgant. Ir jie pažadina norą paragauti patiekalo ne tik dėl patrauklios išvaizdos, bet ir dėl neįtikėtino aromato. Tačiau viliojančiai kvepia tik šviežias maistas; perdirbus ir laikant produktai praranda natūralų aromatą ir net skonį. Norint atkurti šias savybes maistui, naudojami įvairūs priedai ar stiprikliai.
Pramonėje skonio stipriklių naudojimo idėja pradėta kurti nuo XX a. Pradžios. Šiuos priedus lengva ištirpinti skysčiuose, nes jie gaminami miltelių pavidalu. Stiprintuvo pagalba galite ne tik grąžinti apetitą sukeliantį produkto aromatą ir skonį, bet ir sušvelninti nepageidaujamą kvapą. Pavyzdžiui, jei mėsa yra vėjuota, o žuvis perėjo į „antros rūšies“kategoriją.
Skonio ir aromato stipriklių tipai
Šiandien stiprintuvai naudojami ne tik maisto pramonėje, norint gauti krekerių, traškučių, gazuotų gėrimų, sultinio kubelių ir kitų produktų, bet ir tiesiogiai kavinėse ir restoranuose. Paprastai kalbame apie greitą maistą, dirbtiniai priedai yra pigesni nei natūralūs sirupai, uogienės ar daržovių sultiniai, todėl jie naudojami taip dažnai.
Didžiausias pavojus žmonių sveikatai yra stiprintuvas E622 arba kalio glutamatas, E636 arba maltolis, E637 arba etilmaltolis, Sudanas.
Natūralus, dirbtinis ar natūraliai identiškas stipriklis gali būti pasirinktas norint pakeisti produkto savybes. Iš jų natūralūs papildai yra saugiausi žmogaus sveikatai. Jie gaunami ekstrahuojant, presuojant ar distiliuojant iš augalinės ir gyvūninės kilmės produktų. Tačiau tokių sausų miltelių nėra ekonomiškai naudinga gaminti, o natūralūs skoniai yra silpnesni nei dirbtiniai.
Skonio ir aromato stipriklių žala
Natūraliai identiški papildai taip pat gaunami iš natūralių ingredientų, tačiau jie gaunami dirbtinai. Todėl negalima teigti, kad tokie stiprikliai gali pakenkti organizmui. Nors visiškai dirbtiniai stiprintuvai sintetinami chemiškai, gamtoje tokių priedų analogų nėra.
Rekomenduojama valgyti maisto produktus, kurių sudėtis praturtinta tik garantuotai saugiais stiprikliais. Dirbtiniai stiprintuvai negali būti naudojami nėščių moterų, žindančių moterų, vaikų mityboje. Pagal šiuolaikinius įstatymus, sintetiniai priedai negali būti naudojami kūdikių maistui, duonai, arbatai, pienui, kavai ir kitiems gėrimams gaminti. Norėdami tuo įsitikinti, prieš įsigydami būtinai ištirkite produkto pakuotę.
Vienas iš populiariausių priedų yra natrio glutamatas, šis skonio stipriklis jaudina nervų sistemą, neigiamai veikia tinklainę. Dažnas glutamato vartojimas praranda skonio jautrumą.
Skonio ir aromato stiprintuvams sukurta speciali klasifikacija, kurios kodas prasideda raide E. Iš mūsų šalyje labiausiai paplitusių priedų leidžiama naudoti tik šešis.
