Dažnai parduodant yra toks neįprastas delikatesas - koralų grybas. Iš tikrųjų, išskyrus išvaizdą, šis grybas neturi nieko bendra su koralais. Tai speciali valgomųjų grybų rūšis, kurios balta ir permatoma tekstūra panaši į sniego debesį. Be balto, šis grybas gali turėti įvairias ryškias spalvas - geltoną, oranžinę, raudoną. Be „koralų“apibrėžimo, šis grybas turi daug skirtingų pavadinimų. Tai galima vadinti šukute, ledu, sniegu, karališkuoju ar želatininiu grybu. Bet toks grybas turi ir mokslinį apibrėžimą - fucus tremella. Pagal dydį jis yra panašus į teniso kamuoliuko dydį. Ledo grybas gali išaugti iki maždaug 7-10 centimetrų skersmens. Aplink grybą yra gražūs nėriniai. Priklausomai nuo grybelio augimo apylinkių drėgmės, jis gali būti slidus ir panašus į želę.
Iš esmės koralinis grybas auga subtropiniuose miškuose ant medžių, kurie suteikia jam visą reikalingą mitybą ir drėgmę. Taip pat šis grybas gali augti mišriuose miškuose supuvusioje medienoje, lapuočių šakose, taip pat miškuose, kuriuose yra daug drėgmės. Šukutės daugiausia galima rasti Pietryčių Azijos šalyse, Japonijos miškuose, Naujojoje Zelandijoje. Be to, kartais grybą galima rasti Rusijos Federacijos Primorskio teritorijos teritorijoje. Grybas gali augti ir vienas, ir kaip šeima.
Šiuo metu šio skanėsto auginimas yra gana įprastas.
Koralų grybą XIX amžiuje atrado anglų mokslininkas. Nepaisant to, Azijos šalių tautos ilgą laiką vartojo šį skanėstą. Jie taip pat žinojo apie nepaprastai naudingas ir gydomąsias tokio grybo savybes. Azijos medicinos vyrai grybą naudojo kaip vaistą kovoje su peršalimu, plaučių ligomis ir kūno tonizavimui. Išvertus iš kinų kalbos, šis grybas reiškia „sidabrinė ausis“ir „sniego ausis“arba, japonų kalboje, „baltų medžių medūzos“.
Svarbios teigiamos grybo savybės
Jo kalorijų kiekis yra mažas - apie 50 kcal 100 gramų, tačiau sniego grybas yra ypač maistingas: jame yra maistinių skaidulų (70%), taip pat baltymų ir angliavandenių. Maistinių skaidulų jose nėra. Grybuose yra daug naudingų amino rūgščių, vitaminų (pavyzdžiui, vitamino D) ir mineralų. Visa tai yra nepaprastai naudinga ir reikalinga normaliam žmogaus kūno funkcionavimui. Štai kodėl Kinijos tautos ilgą laiką naudojo šį skanėstą tradicinėje medicinoje gydydamos hipertenziją, tuberkuliozę ir įvairius peršalimus. Šiais laikais Izraelio mokslininkai savo tyrimais patvirtino produkto naudą. Jie taip pat atskleidė teigiamą grybelio poveikį apsaugant nuo jonizuojančiosios spinduliuotės, tuo pačiu stiprinant kvėpavimo sistemą. Koralinis grybas gerina kraujodaros procesus, mažina cholesterolio kiekį kraujyje, turi priešuždegiminį, antialerginį poveikį, apsaugo kepenų ląsteles nuo toksinio poveikio, mažina neuralginius sutrikimus, taip pat gerina smegenų veiklą ir užkerta kelią įvairių rūšių navikų vystymuisi. Tokį platų teigiamų grybų savybių spektrą galima paaiškinti: jame yra specialių rūšių polisacharidų, kuriuos gydytojai pataria vartoti esant imuniniam trūkumui, ankstyvam senėjimui ir esant stresui. Šie glikogenai apsaugo nuo kraujagyslių ir kapiliarų sistemų nusidėvėjimo. Daugelis gydytojų mano, kad tokio grybo naudojimas yra ypač naudingas rūkaliams. Koralų grybuose yra daug vitamino D, todėl jie padeda atjauninti odą, pagreitinti medžiagų apykaitos procesus organizme ir pagerinti kraujo apytaką ląstelėse.
Bet šis produktas taip pat turi kontraindikaciją: jo neturėtų vartoti žmonės, vartojantys antikoaguliantų nuo vėžio.
Sandėliavimas
Anksčiau koralinis grybas buvo laikomas labai retu skanėstu, kurį sau leisti galėjo nedaugelis. Šiuolaikiniame pasaulyje fucus tremella auginama pramoniniu būdu, todėl parduotuvėse jo rasti nebus sunku.
Ilgalaikio grybo laikymo sąlygos yra tokios, kad jis turi būti sausas ir vėsus izoliuotame inde, pavyzdžiui, atskirame inde šaldytuve.
Virimas lediniu grybu
Pats grybas turi mėsingą ir tuo pat metu subtilią struktūrą, kartais turi kvapą. Prieš valgant reikia atlikti papildomą paruošiamąją procedūrą. Reikiamą grybų kiekį reikia užpildyti vidutinės temperatūros vandeniu bent pusvalandį. Tokiu atveju grybas turėtų atsiverti, o jo dydis gali išaugti dešimt kartų. Tada jis turi būti nuplautas, išardytas žiedynais, o kietosios dalys, jei tokių yra, yra atskirtos peiliu.
Paprasčiausias ir labiausiai paplitęs būdas paruošti tokį grybą yra marinavimas. Šis unikalus skonis nepaliks abejingų. Patiekalas niekuo nepanašus, puikaus skonio, šiek tiek traškūs gabalėliai turi aštrų ir rūgštų skonį. Sniego baltumo grybą galima naudoti kaip atskirą aštrų užkandį, tačiau jį taip pat galima patiekti su mėgstamais garnyrais (daugiausia bulvėmis). Grybai puikiai dera su įvairių rūšių mėsa ir žuvimi. Valgis tinka prie korėjietiškų užkandžių - korėjietiško stiliaus šukutės, su kiaušiniene.
Gurmaniškų medžių grybų receptas
Norėdami paruošti patiekalą, būtina iš anksto išmirkytus grybus įdėti į indą su vištienos sultiniu ir trumpai virti ant silpnos ugnies. Laukę momento, kai koralai paims pagrindinę vištienos sultinio dalį, jie turi būti kepti augaliniame aliejuje, įpilant šiek tiek česnako ir sauso vyno. Tada visas drėgmės perteklius išgarinamas ant vidutinės ugnies, atidarius dangtį (apie penkias minutes). Indas paruoštas! Jis patiekiamas ir kaip savarankiškas skanėstas, ir kaip garnyras: virtos, keptos bulvės.
Dažniausias šukutės receptas yra grybai su mėsa
100 gramų grybų, trys šakos žalių svogūnų, vienas svogūnas, trys skiltelės česnako, pusė arbatinio šaukštelio druskos ir baltųjų pipirų, vienas šaukštas alyvuogių ar bet kurio kito augalinio aliejaus kepimui, maždaug du šaukštai sezamo aliejaus, 200 gramų bet kokia mėsa pagal skonį …
- Visų pirma grybą reikia atskirti į atskirus žiedynus ir kruopščiai nuplauti. Dėkite į verdantį vandenį ir virkite apie dvi minutes. Tada grybus perkelkite į kiaurasamtį ir vėl nuplaukite tekančiu vandeniu.
- Mėsa supjaustoma mažais ilgais gabalėliais, pagal skonį pasūdoma ir pipiruojama.
- Šukutės, atskirai dedamos į indą, taip pat sūdomos ir nulupamos.
- Susmulkinkite svogūnus žiedais arba pusžiedžiais ir supjaustykite žaliuosius svogūnus. Sutrinkite česnaką presu arba česnako presu.
- Giliame dubenyje sumaišykite grybus, svogūnus, česnakus ir viską kruopščiai išmaišykite.
- Įdėkite mėsą į įkaitintą keptuvę su augaliniu aliejumi ir kepkite, kol paruduos.
- Tada dedamas grybų mišinys ir viskas kartu kepama dar penkias – septynias minutes.
- Nukelkite nuo ugnies, įpilkite šiek tiek sezamo aliejaus ir pabarstykite žolelėmis.
Indas paruoštas.
Skanumyną galima patiekti kaip savarankišką patiekalą arba su mėgstamu garnyru, pavyzdžiui, bet kokios formos bulvėmis, taip pat su korėjietišku maistu.
Korėjietiško stiliaus šukutės
Dabar, norint paruošti tokį skanų patiekalą, parduotuvių lentynose nebus sunku rasti koralų grybą.
Šios salotos yra nepaprastai skanios, subtilios, traškios ir pikantiškos.
Kaip pagrindą galite naudoti klasikinį morkų receptą arba naudoti paruoštus prieskonius Korėjos morkoms.
Jums reikia pasiimti: vieną pakuotę džiovintų medžių grybų, pusę litro verdančio vandens, tris vidutinio dydžio morkas, vieną pakuotę Korėjos morkų prieskonių, šešias skilteles česnako, vieną šaukštą acto, 50 gramų augalinio aliejaus, druską.
- Atidarykite džiovintų grybų pakuotę ir supilkite į didelę indą, užpildytą verdančiu vandeniu, ir palikite pastovėti trisdešimt minučių. Tada grybai nuplaunami, o skysčio perteklius nusausinamas. Tvirtas dalis, jei tokių yra, reikia atskirti nuo grybų. Padalinkite grybus į mažus žiedynus.
- Morkas nulupkite ir sutarkuokite juostelėmis. Įpilkite smulkiai tarkuoto arba susmulkinto česnako ir pagardinkite. Intensyviai sumaišykite visus komponentus.
- Į morkų mišinį įpilkite sniego grybų žiedynų, pagal pageidavimą druskos ir įpilkite acto. Sumaišykite visus.
- Pašildykite augalinį aliejų atskirame inde ir supilkite į būsimas salotas.
- Būtina leisti patiekalui užvirti, periodiškai maišant.
Šios salotos idealiai tinka bet kokiems mėsos patiekalams gaminti. Jo aštrumą galima pakoreguoti atsižvelgiant į pridėtą Korėjos morkų prieskonių kiekį.
