Upėtakiai, lašišos, sokee - ypač gerai, kai lengvai sūdomi. Bet aš tikrai nenoriu jų pirkti vakuuminėje pakuotėje - tai brangu, o žuvys dažnai pasirodo per daug sūdytos. Pelningiau jį pirkti šaldytą ir marinuoti namuose. Yra daug receptų, nurodančių, kaip užpilti upėtakius ir kitas raudonas žuvis, tačiau patariame išbandyti žolelių sūrymo variantą.
Tai būtina
-
- Upėtakis - 1 kg
- Vanduo - 1 litras
- Druska - 2/3 puodelio
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas
- Lauro lapas,
- Česnakai - 1 gvazdikėlis
- Rozmarinas
- raudonėlis
- baziliko
- pikantiškas.
Nurodymai
1 žingsnis
Nuplaukite žuvį, nusausinkite ir supjaustykite filė. Norėdami tai padaryti, nukirpkite galvą ir uodegą, išpjaukite pelekus. Iškirpkite žuvį aštriu peiliu iš abiejų kraigo pusių, nuimkite kraigą, taip pat galite atsargiai supjaustyti šonkaulius. Gautą skerdeną perpjaukite pusiau ir kiekvieną pusę perpjaukite 8–10 centimetrų pločio gabalėliais.
2 žingsnis
Užvirkite vandenį, įpilkite druskos, cukraus ir lauro lapų, įpilkite sausų žolelių, išjunkite vandenį, leiskite sūrymui atvėsti. Kai jis atvės, per specialų presą į jį įspauskite česnako skiltelę.
3 žingsnis
Įdėkite žuvies gabaliukus į dubenį arba emalio puodą, užpilkite sūrymu ir paspauskite presu. Parą palaikykite kambario temperatūroje, o dieną ar dvi perkelkite į vėsią vietą.
4 žingsnis
Po to žuvis yra paruošta. Jei nevalgote iškart, tada ištraukę iš sūrymo, įdėkite į sandariai uždarytą indą. Šaldytuve jį galima laikyti savaitę.
