Upėtakiai, nepaisant palyginti didelių išlaidų, yra mėgstami daugelio dėl švelnios, vidutiniškai riebios mėsos. Yra daug paprastų ir įmantrių sūdytų upėtakių kepimo receptų. Upėtakių sūdymas namuose gali tapti jūsų firminiu receptu, o šiek tiek sūdytų upėtakių skonis nustebins ir nudžiugins.
Tai būtina
Nurodymai
1 žingsnis
Jums reikia pasirinkti šviežią ar šaldytą upėtakį. Būtinai patikrinkite žuvies kokybę, kad būtų galima sūdyti kuo šviežesnę. Geriau pasiseks didesnėms žuvims. Atšildykite šviežią šaldytą žuvį. Nuvalykite žuvį nuo svarstyklių, gerai nuplaukite ir nusausinkite servetėle, išdarinėdami, nuimkite galvą, uodegą, pelekus. Nuimkite kraigą, padalydami žuvį į dvi dalis. Nuimkite šonkaulių kaulus. Negalima skalauti filė gabalėlių; perteklinę drėgmę vėl galima pašalinti servetėle. Odos šalinti nebūtina.
2 žingsnis
Sumaišykite smulkintus krapus su rupia druska ir cukrumi. Jei norite aštraus skonio, galite pridėti maltos kalendros, maltos baltos, kvapiųjų pipirų ar juodųjų pipirų. Druskos ir cukraus kiekis priklausys nuo žuvies, kurią planuojate druskos kiekio, svarbu tik laikytis proporcijų: arba viena dalis druskos, viena dalis cukraus, arba „vienas prie dviejų“derinys. Turėkite omenyje, kad verdate lengvai sūdytą upėtakį. Kai kuriuose cukraus pridėjimo receptuose nėra, tačiau sūdyti upėtakiai bus švelnesni.
3 žingsnis
Gautus žuvies filė gabalėlius kruopščiai sutarkuokite druskos, cukraus ir prieskonių mišiniu. Suvyniokite pergamentą ant upėtakio, sulenkite mėsą. Įdėję žuvį į dubenį, įdėkite ją į nedidelę apkrovą ir palikite kambario temperatūroje 3-4 valandas. Po to žuvis galima šaldyti dvi dienas. Po 24 valandų upėtakio gabaliukus apverskite, kad prieskoniai geriau įsigertų, vėl suvyniokite į pergamentą ir vėl palaikykite šaltyje dar 24 valandas.
4 žingsnis
Po dviejų dienų išimkite žuvį, atsargiai nulupkite ją nuo krapų ir prieskonių. Skalauti nereikia! Lengvai pasūdytas upėtakis yra paruoštas valgyti.
5 žingsnis
Be to, sūdant upėtakius, kartais rekomenduojama įpilti alyvuogių arba saulėgrąžų aliejaus, tačiau kadangi upėtakių mėsa yra gana riebi, galite apsiriboti druskos ir prieskonių mišiniu.
