Mitybos specialistai rekomenduoja reguliariai įtraukti upėtakius į dietą. Šioje žuvyje gausu omega-3 polinesočiųjų riebalų rūgščių ir joje yra mažas cholesterolio kiekis. Jis turi puikų skonį ir subtilią tekstūrą. Upėtakiai dera su grybais ir daržovėmis. Paprastai jis yra garinamas, keptas arba kepamas orkaitėje ir patiekiamas su įvairiais padažais.
Tai būtina
-
- 500 g upėtakio filė;
- 200 g šviežių grybų;
- 3 šaukštai. šaukštai baltojo stalo vyno;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas miltų;
- 2 šaukštai. šaukštai sviesto;
- maltų juodųjų pipirų;
- druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Upėtakio filė nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite porcijomis, kurios išdėstytos vienoje eilėje negiliame puode.
2 žingsnis
Kruopščiai nuplaukite grybus (pievagrybius ar kiaurasamčius), nulupkite ir supjaustykite didelėmis griežinėliais.
3 žingsnis
Įdėkite grybus į puodą tarp žuvies gabalėlių.
4 žingsnis
Viską pasūdykite, pabarstykite pipirais, užpilkite baltu stalo vynu, stikline vandens (arba žuvies sultiniu). Uždenkite keptuvę dangčiu, padėkite ant vidutinės ugnies ir troškinkite 15-20 minučių. Atkreipkite dėmesį, kad žuvis turėtų būti panardinta į skystį maždaug 2/3 gabalo storio.
5 žingsnis
Užuot naudojus vandenį šiam receptui, geriausia naudoti sultinį, iš anksto paruoštą iš kaulų ir žuvies juostelių. Jis taip pat gali būti pagamintas su galvomis (be žiaunų), uodega ir pelekais. Gerai nuplaukite kaulus, suberkite į puodą su šaltu vandeniu ir virkite ant vidutinės ugnies 40–50 minučių, įmaišydami nuluptus ir susmulkintus svogūnus bei petražolių šaknis. Paruoštą sultinį perkoškite per sietą.
6 žingsnis
Kai žuvis iškeps, supilkite gautą sultinį į kitą puodą, padėkite jį ant silpnos ugnies ir virkite sultinį, kol jis liks apie stiklinę. Nepilnų šaukštą miltų sumaišykite su tuo pačiu sviesto kiekiu ir supilkite į žuvies ir grybų sultinį. Nuolat maišydami padažą virkite 3-4 minutes. Tada nukelkite keptuvę nuo ugnies, įpilkite dar vieną sviesto gumulą ir dar kartą kruopščiai išmaišykite. Sviestas turėtų būti derinamas su padažu. Tada įberkite druskos ir perkoškite padažą per marlės filtrą.
7 žingsnis
Jei žuvis buvo virta be vyno, tuomet į paruoštą padažą reikia įpilti šaukštelį citrinos sulčių. Galima naudoti praskiestą citrinos rūgštį.
8 žingsnis
Patiekdami virtą žuvį perkelkite į įkaitintą indą, ant kiekvieno gabalėlio uždėkite grybų ir užpilkite padažu.
9 žingsnis
Prie žuvies galima patiekti virtas ir keptas bulves, salotas, šviežius ir lengvai sūdytus agurkus, taip pat citrinos griežinėlius.
