Skanus upėtakis su švelnia rausva mėsa laikomas aristokratu tarp žuvų. Jis nėra dedamas į žuvies sriubą ar troškinį ir neleidžiamas ant mėsos faršo žuvies pyragams. Dažniausiai upėtakis kepamas, keptas ar troškinamas sveikas arba dideliais gabalėliais, kartu su įvairiais padažais, priedais ir originaliais garnyrais.
Tai būtina
-
- Upėtakis su džiovintomis slyvomis:
- 500 g;
- 60 g džiovintų slyvų;
- didelė krūva petražolių;
- 2 skiltelės česnako;
- 1 citrina;;
- 4 kiaušiniai;
- - augalinis aliejus kepimui;
- druska;
- maltų juodųjų pipirų.
- Upėtakis su grybais:
- 700 g upėtakio;
- 2 svogūnai;
- 300 g šviežių pievagrybių;
- 0,5 citrinos sultys;
- čiobrelių žalumynai;
- alyvuogių aliejus kepimui;
- druska;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Nurodymai
1 žingsnis
Išbandykite Balkanų stiliaus upėtakius. Gerai išvalykite, išvalykite ir išskalaukite žuvį. Slyvas nuplaukite keliuose vandenyse be duobių ir pusvalandį pamirkykite šiltame vandenyje. Prikimškite upėtakį džiovintais vaisiais.
2 žingsnis
Smulkiai supjaustykite 2 skilteles česnako ir petražolių. Pusę mišinio atidėkite į šalį. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir pakepinkite jame likusias žoleles ir česnaką. Po 3 minučių įdėkite žuvį į keptuvę, apšlakstykite ją citrinos sultimis, užpilkite trupučiu karšto vandens, druska ir pipirais. Įdėkite keptuvę į orkaitę ir kepkite žuvį 20-30 minučių, tada upėtakį perkelkite į įkaitintą indą ir padėkite į šiltą vietą.
3 žingsnis
Suplakite kiaušinius, į juos įpilkite smulkiai supjaustyto česnako ir petražolių, taip pat citrinos sulčių, druskos ir pipirų. Supilkite kiaušinius į keptuvę, kurioje kepė upėtakis, ir maišydami kepkite, kol sutirštės. Gautą kiaušinienę dėkite ant upėtakių skerdenų, patiekalą papuoškite petražolėmis ir citrinos griežinėliais. Patiekite iš karto kartu su balta duona ir gerai atšaldytu baltuoju vynu.
4 žingsnis
Ne mažiau skanus itališkas upėtakis, kepamas su grybais. Supjaustykite svogūną plonais žiedais ir patroškinkite įkaitintame alyvuogių aliejuje, kol pagels. Grybus nuplaukite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Įdėkite juos į atskirą keptuvę su alyvuogių aliejumi ir virkite apie 10 minučių.
5 žingsnis
Nuvalykite ir išdarinėkite upėtakį, kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Įdėkite jį į keptuvę, kurioje buvo kepamas svogūnas, ir kepkite iš abiejų pusių, kol pagels. Užpildykite žuvį grybais, druska, pabarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais, apšlakstykite citrinos sultimis, įpilkite smulkinto čiobrelio. Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite 15-20 minučių. Jei skystis išgaruoja, įpilkite šiek tiek karšto vandens.
6 žingsnis
Uždėkite gatavą upėtakį ant pašildyto indo, papuoškite alyvuogėmis, citrinų pleištais ir čiobrelių šakelėmis. Žuvies garnyrui tinka žalios salotos, pagardintos aliejumi ir citrinų sultimis, taip pat keptos bulvės. Nepamirškite patiekti butelio atšaldyto rožinio vyno.
