Daržovių skirstymas į dvi rūšis - krakmolingas ir be krakmolo - yra gana savavališkas ir pagrįstas šios medžiagos kiekiu augaliniame produkte. Dėl to, kad nėra aiškių atskyrimo kriterijų, kai kurie mitybos specialistai taip pat vadina trečią (arba tarpinę) daržovių kategoriją - vidutiniškai krakmolingą.
Pagrindiniai krakmolingų ir ne krakmolingų daržovių tipų skirtumai
Mitybos specialistai daržoves skirsto į dvi rūšis dėl vienos priežasties - organizmas reikalauja šarminės aplinkos, kad suskaidytų krakmolą žmogaus virškinimo trakte, o, pavyzdžiui, baltymai geriausiai įsisavinami rūgštinėje aplinkoje. Todėl, jei vartosite maistą, kuriame gausu baltymų ir krakmolo, kai kurie iš jų virškinimo trakte bus „panaudojami“greičiau, kiti - lėčiau, o tai labai svarbu tam tikromis ligomis sergantiems žmonėms.
Nepakankamai apdorotas krakmolas taip pat gali būti transformuojamas į lengvai prieinamus riebalus, kurie yra nepageidaujami klubams ir šonams, o tai yra „trigeris“papildomiems kilogramams priaugti.
Geriausias tokio patiekalo, kuriame yra baltymų ir krakmolo, pavyzdys yra Rusijoje labai paplitusios bulvės su mėsa.
Priešingai, daržovės iš dviejų sąrašų ar lentelių, suskirstytos pagal krakmolo laipsnį, puikiai dera tarpusavyje. Pavyzdžiui, bulvės ir kopūstai, bulvės ir petražolės arba kitų maisto produktų derinys.
Krakmolingos daržovės taip pat lengvai paneigia taisyklę, kad kuo daugiau valgysite, tuo žmogus bus geresnis. Pavyzdžiui, didelis bulvių kiekis gali neigiamai paveikti virškinimo traktą ir žmogaus organizmą. Jei esate tokioje situacijoje, kai neturite kitos alternatyvos, išskyrus krakmolingas daržoves, jas reikia kruopščiai apdoroti.
Garų vonia yra puikus apdorojimo būdas, pašalinantis krakmolo perteklių, tačiau išlaikantis visus reikalingus vitaminus ir mineralus.
Paminėtini ir ankštiniai augalai, kuriuos tam tikra dalis žmonių laiko mažai kaloringu maistu. Tiesą sakant, beveik visi jie yra labai sunkūs skrandžiui, juose yra apie 45% krakmolo ir apie 25% baltymų. Štai kodėl juos reikia gerai mirkyti (šis procesas bent šiek tiek sumažins krakmolo kiekį), taip pat naudojamas su augaliniu aliejumi ar neriebiais padažais.
Kokios daržovės yra įtrauktos į grupes?
Maisto produktai, kuriuose yra daug krakmolo, be ankštinių augalų (lęšiai, avinžirniai, pupelės ir žirniai), taip pat apima bulves (krakmolo dalis yra apie 18-20%), žiedinius kopūstus, kukurūzus, topinambus, moliūgą, tam tikrų rūšių moliūgus., saldžiosios bulvės, ridikai, rūtos, taip pat šakniavaisinės daržovės, tokios kaip petražolės, salierai ir krienai.
Antroji grupė su nedideliu kiekiu krakmolo, kuris geriau suvirškina riebalus ir baltymus, apima įvairių rūšių kopūstus, visų rūšių svogūnus, salotas, rukolą, agurkus, cukinijas, rūgštynes, šparagus, paprikas, šparagines pupeles ir žirniai, špinatai, artišokų centras.
Kaip minėta pirmiau, kai kurie ekspertai taip pat nustato tarpinę grupę. Tai morkos, ropės, moliūgai, baklažanai, sojos ir burokėliai.
