Prinokęs viburnumas turi originalų kartoko-pyrago skonį ir puikiai tinka uogienei, marmeladui, likeriams ir likeriams gaminti. Galite sugalvoti savo variantus, paremtus klasikiniais receptais, eksperimentuodami su saldikliais, prieskoniais ir kitais priedais.
„Viburnum“ruošiniai: naudingos savybės ir kepimo ypatybės
Viburnum yra uogų krūmas, augantis laukiniuose ir auginamas asmeniniuose sklypuose. Augalas yra labai derlingas; derliaus nuėmimo sezono metu iš vieno krūmo pašalinami keli kilogramai uogų. Gydytojai rekomenduoja viburną įtraukti į širdies ligų, imuninės sistemos sutrikimų turinčių pacientų, žmonių, linkusių į vidinį kraujavimą, dietą. Uogose gausu askorbo rūgšties, vitaminų A, E, R. Prinokusiame viburnume yra daug kalio, fosforo, cinko ir jodo, taip pat gliukozės ir fruktozės.
Viburnum ypatumas yra neįprastas, šiek tiek aitrus skonis su karčiomis natomis. Ne visi yra pasirengę valgyti šviežią viburnumą, tačiau tinkamas paruošimas gali paversti uogų trūkumus privalumais. Kad skonis būtų minkštesnis, viburnumą geriau surinkti po pirmojo šalčio. Svarbi pradedančiųjų virėjų sąlyga yra griežtai laikytis recepte nurodytų ingredientų proporcijų. Per didelis ar per mažas cukraus kiekis gali sugadinti skonį, o gabaliukai gali tapti saldūs arba per rūgšti.
Iš viburnum galite gaminti įvairių rūšių džemą, uogienę, marmeladą. Iš jo gaunamas gražus ir neįprastas zefyras, kurį taip pat galima paruošti žiemai. Kalina aktyviai naudojama gaminant naminius vynus, likerius ir likerius. Ruošinius paįvairinti padės papildomi ingredientai: medus, prieskoniai, kitos uogos ir vaisiai.
Garintas viburnum: patikrintas liaudies receptas
Garintas viburnumas bus puikus naminių pyragų įdaras, jo galima dėti į bandelių tešlą, naudojamą pyragams tepti. Neįprastas kartaus ir aštraus skonis kepiniams suteiks rafinuotumo. Kaliną galima valgyti be priedų, ji ypač naudinga peršalimo sezono metu. Lengviausias būdas yra uogas virti lėtoje viryklėje. Produktas nedegs ir nereikalaus nuolatinio šeimininkės dėmesio.
Ingridientai:
- 500 g prinokusio viburnumo;
- 5 šaukštai. l. natūralus medus.
Rūšiuokite viburnumą, pašalindami mažas šiukšles, pažeistas, supelijusias ar džiovintas uogas. Nuplaukite žaliavas keliuose vandenyse, įdėkite jas į kiaurasamtį ir išdžiovinkite, pabarstydami rankšluosčiu.
Įdėkite uogas į multivarko dubenį, uždarykite dangtį ir nustatykite „Stew“programą. Kalina turėtų būti garinama valandą. Įpilkite medaus, išmaišykite ir virkite dar vieną valandą su atidarytu dangčiu, tai padės sultims greičiau išgaruoti. Išdarytas uogas su medumi išdėliokite švariuose sausuose stiklainiuose, atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą.
Jei ruošinius ruošiatės naudoti ilgą laiką, geriausia produktą sterilizuoti. Indeliai dedami į puodą su verdančiu vandeniu, kurio apačioje yra medinis apskritimas. Po 10 minučių indus reikia nuimti žnyplėmis ir nedelsiant suvynioti metaliniais dangčiais. Atvėsę stiklainiai išimami į sandėliuką.
Greita viburnum uogienė: virimas žingsnis po žingsnio
Kiekvienas, planuojantis ruošti žiemą iš viburnumo, turėtų išbandyti keletą uogienės receptų ir tada pasirinkti tą, kuris jiems ypač patinka. Paprasčiausias variantas nereiškia maisto ruošimo, visi vitaminai ir mineralai yra išsaugoti. Tokią uogienę geriau laikyti rūsyje arba apatiniame šaldytuvo skyriuje, kur jis nepablogėja 3-4 mėnesius.
Ingridientai:
- 1 kg prinokusių viburnum uogų;
- 1 kg granuliuoto cukraus.
Uogas pašalinkite iš šakų, išmeskite džiovintas ar sugedusias. Viburnumą nuplaukite tekančiu vandeniu ir įdėkite į kiaurasamtį. Kai nutekės visas skystis, uogas sukite per mėsmalę arba sutrinkite maišytuve. Įpilkite 2/3 cukraus, gerai išmaišykite, kad kristalai visiškai ištirptų.
Padalinkite mišinį į iš anksto sterilizuotus stiklainius, ant viršaus užpilkite likusį cukrų. Indus uždarykite švariais ir sausais plastikiniais ar guminiais dangteliais, atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą.
Tradicinė uogienė be sėklų
Gelderių ir rožių preparatų mėgėjai yra suskirstyti į 2 stovyklas: vieni mėgsta uogienę su sėklomis, kiti mėgsta subtilesnį produktą be pašalinių intarpų. Uogienės be sėklų virimas užima daugiau laiko, tačiau gerai paruoštą paruoštą skanėstą negalima dėti į šaldytuvą, bet laikyti įprastoje sandėliuke ar virtuvės spintelėje.
Ingridientai:
- 800 g viburnumo;
- 800 g cukraus.
Paruoškite uogą: sutvarkykite, kruopščiai nuplaukite. Jei viburnume randama mažų nuolaužų, rekomenduojama užpildyti žaliavą vandeniu, kraikas išplauks. Po plovimo uogos džiovinamos ant rankšluosčio.
Uogas suberkite į dubenį ar puodą, užpilkite cukrumi ir palikite 8–10 valandų. Per šį laiką uoga išskirs gausias sultis. Padėkite puodą ant viryklės, mišinį užvirkite, sumažinkite ugnį ir neuždengę troškinkite apie 30 minučių. Uogienė turėtų sutirštėti, bet nesudegti; kepimo metu galite keletą kartų pakratyti keptuvę.
Išimkite masę iš viryklės, šiek tiek atvėsinkite ir įtrinkite per sietą. Odos ir kaulai liks tinkle, tyrę reikia grąžinti į keptuvę. Užvirkite ir virkite dar 10 minučių. Jei ruošinys suvirintas teisingai, lašas, numestas ant šaltos lėkštės, išlaikys savo formą.
Išdėstykite karštą uogienę sterilizuotuose stiklainiuose ir nedelsdami suvyniokite dangčius. Palikite indus visiškai atvėsti ir laikykite.
Viburnum uogienė su apelsinu ir citrina
Pagal šį receptą paruoštas skanėstas turi malonų rūgščių-citrusinių vaisių skonį ir sodrų aromatą. Paruošta uogienė nuotraukose atrodo labai gražiai, ji gali būti patiekiama su arbata arba dedama į naminius pyragus.
Ingridientai:
- 1 kg prinokusių viburnum uogų;
- 1,5 kg granuliuoto cukraus;
- 2 saldžių apelsinų;
- 1 maža citrina;
- 400 ml vandens;
- 8-10 g vanilinio cukraus;
- 20 g druskos.
Rūšiuoti viburnumą ir nuleisti jį į druskos ir vandens tirpalą. Po poros minučių nukoškite druskos tirpalą, uogas užpilkite paprastu šaltu vandeniu ir palikite dar 5 minutėms. Meskite viburnumą į kiaurasamtį, leiskite skysčiui nutekėti.
Pusę cukraus suberkite į puodą, įpilkite vandens, užvirkite ir kepkite apie 20 minučių, kartais maišydami. Kristalai turėtų visiškai ištirpti, o skystis tapti storesnis ir klampesnis.
Paruoštas uogas užpilkite sirupu, palikite 8-12 valandų. Išimkite viburną su kiaurasamčiu, į sirupą įpilkite citrinos ir apelsinų, supjaustytų žievele. Įpilkite likusio cukraus, užvirkite mišinį, sumažinkite ugnį ir troškinkite 5 minutes. Įdėkite viburnumą į puodą, išmaišykite, virkite 10 minučių ir nukelkite nuo ugnies. Džemą palikite užpilti kambario temperatūroje.
Po 3-4 valandų grąžinkite keptuvę į viryklę, mišinį užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite, kol suminkštės (apie 15 minučių). Karštą uogienę supilkite į sterilizuotus stiklainius, susukite dangčius, apvyniokite storu rankšluosčiu ir palikite lėtai atvėsti. Įdėkite visiškai atvėsusias skardines į sandėliuką ar virtuvės spintelę.
Viburnum uogienė: švelnumas stiklainyje
Tiršta, turtinga uogienė iš prinokusio viburnum yra puikus įdaras atviriems ir uždariems pyragams, spurgoms ir kitiems kepiniams. Jį galima paruošti uogų rinkimo sezono metu ir naudoti visą žiemą. Įdomus variantas yra moliūgų uogienė, pasižyminti ypač subtilia tekstūra ir subtiliu originaliu skoniu.
Ingridientai:
- 500 g prinokusių viburnum uogų;
- 500 g moliūgų minkštimo (geriausia - apelsinų veislių);
- 1 kg cukraus.
Nuplaukite moliūgą, žievelę ir sėklas. Supjaustykite minkštimą gabalėliais, įdėkite į storasienį puodą, įpilkite šiek tiek vandens. Jums nereikia pridėti per daug skysčio, kitaip tyrė pasirodys vandeninga. Troškinkite moliūgą ant vidutinės ugnies, kol suminkštės, šiek tiek atvėsinkite, sutrinkite su panardinamuoju maišytuvu.
Viburną nuplaukite, nusausinkite, mediniu šaukštu pertrinkite uogas per sietą. Subrendusi uoga gerai sutrinta net ir termiškai neapdorojus. Nereikia išmesti žievelės ir kaulų, jie bus naudingi gaminant naminius vaisių gėrimus ir kompotus.
Į moliūgų tyrę įpilkite trintų uogų. Mišinį užvirkite, įpilkite cukraus, išmaišykite. Virkite uogienę ant vidutinės ugnies, kol cukraus kristalai sutirštės ir visiškai ištirps. Padalinkite gatavą produktą į švarius, sausus stiklainius, uždarykite dangteliais.
Viburnum marmeladas: skanus ir sveikas
Tiems, kurie turi smaližių, tikrai patiks naminis viburnum marmeladas: tankus, ryškus, aštraus kartaus skonio. Norint pasiekti pageidaujamą deserto tankumą, į viburną reikia pridėti obuolių. Geriausias variantas yra kvapnus vėlai Antonovka. Jame yra pakankamas pektino kiekis, gatavas marmeladas gerai išlaikys formą.
Ingridientai:
- 600 g viburnum uogų;
- 800 g nuluptų obuolių;
- 1 kg cukraus;
- miltelių pavidalo cukraus.
Rūšiuoti prinokusį viburnumą, nuplauti keliuose vandenyse, išdžiovinti, pabarstyti ant rankšluosčio. Įdėkite uogas į ugniai atsparų indą su dangčiu ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Kai viburnas garuoja, įtrinkite jį per sietą, atskirdami odeles ir kaulus.
Nulupkite obuolius ir kepkite orkaitėje. Masę įtrinkite per sietą. Sumaišykite viburnumą ir obuolių tyrę, suberkite į puodą ir virkite, kol išgaruos didžioji dalis skysčio.
Išvirusią masę paskleiskite ant kepimo popieriumi padengtos kepimo skardos, išlyginkite plačiu peiliu ar mentele. Sluoksnis turi būti pakankamai plonas. Kepimo skardą dedame į orkaitę, įkaitintą iki 60 laipsnių. Tai užtruks mažiausiai valandą, kol išdžius.
Supjaustykite gatavą marmeladą smulkiais gabalėliais, pabarstykite cukraus pudra. Lengvą maistą patogu laikyti hermetiškai uždarytoje dėžutėje, geriau įdėti į šaldytuvą. Tą patį marmeladą galima paruošti iš viburnum mišinio su šaltalankiu, persikais, aronijomis.
Viburnum tinktūra: klasikinė versija
Iš aitrių ryškiai raudonų uogų galima gaminti ne tik konservus ir uogienes. Kalina gali tapti skanių alkoholinių gėrimų: tinktūrų ir likerių pagrindu. Uogos reikalauja alkoholio, mėnulio, degtinės ar brendžio. Keli buteliai, paruošti žiemai, tikrai pravers žiemos susibūrimams draugiškame rate.
Ingridientai:
- 500 g prinokusių uogų;
- 200 ml vandens;
- 0,5 litro degtinės;
- 150 g cukraus;
- žiupsnelio malto cinamono;
- citrinos rūgštis ant peilio galiuko.
Rūšiuokite viburnumą, pašalinkite šakeles ir mažas šiukšles. Kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite uogas, supilkite jas į didelį tamsaus stiklo butelį. Supilkite žaliavas aukštos kokybės degtine, skystis turėtų visiškai padengti uogas.
Puode sumaišykite vandenį ir cukrų, padėkite indą ant viryklės ir užvirkite. Sumažinkite ugnį, kartais maišydami, ir virkite sirupą, kol granuliuotas cukrus visiškai ištirps ir masė sutirštės. Įpilkite citrinos rūgšties ir cinamono, išmaišykite. Supilkite sirupą ant uogų butelyje, suplakite turinį ir palikite mėnesiui. Tinktūra turėtų likti tamsoje, skonio intensyvumas priklauso nuo senėjimo laiko.
Po 30-35 dienų ištraukite tinktūrą, perkoškite per dvigubą marlės sluoksnį, išspauskite uogas. Supilkite gėrimą į sterilizuotus butelius, uždarykite ir laikykite. Likerio galite paragauti per 3-4 dienas.
