Pieninių grybų ypatumas yra tas, kad juose yra tam tikras kiekis karčiųjų pieno sulčių. Todėl prieš sūdant tokie grybai arba mirkomi sūriame vandenyje, arba verdami. Pirmasis perdirbimo būdas naudojamas konservuojant šaltai, antrasis - karštame.
Pieninius grybus pavirkite prieš sūdydami 5-10 minučių. Tokie grybai mirkomi 3–5 dienas vandenyje, pridedant druskos - vienos stiklinės litre. Kad būtų išvengta fermentacijos, mirkant vanduo kelis kartus keičiamas nauju. Druska pieno grybams marinuoti žiemai naudojama tik šiurkščiam arba vidutiniam malimui be baliklių ir jodo.
Šaltojo sūdymo būdas
Naudojant šią technologiją konservuojant, pieno grybai yra patys traškiausi ir skaniausi.
Ingridientai:
- grybai - 5 kg;
- druska - 200 g;
- grūdai juodųjų ir kvapiųjų pipirų pipirų - 10 vnt;
- serbentų ir vyšnių lapai - po 20 vnt;
- krienų lapai ir krapų skėčiai - po 5 vnt.
- lavrushka - 5 lapai.
Pieno grybai sūdomi naudojant šaltą technologiją kai kuriuose dideliuose induose. Anksčiau šiuo būdu grybai buvo marinuojami statinėse. Šiandien šiam tikslui dažniausiai naudojami dideli emalio puodai.
Sūdymo technologija
Meskite abu pipirus ir druską į dubenį. Keptuvės apačioje padėkite 1/2 dalį krienų lapų, vyšnių ir serbentų, taip pat porą krapų skėčių.
Užpildykite indą išmirkytais ir nuluptais grybais. Grybus sukraukite sluoksniais, kiekvieną sluoksnį pabarstykite prieskoniais pagardinta druska.
Kai puodas bus pilnas, ant grybų uždėkite likusius lapus ir 3 krapų skėčius. Į konteinerį įdėkite medinį atraminį apskritimą ir uždėkite ant jo sunkų daiktą. Pieno grybus keptuvėje atlikus šią procedūrą reikia kuo geriau suspausti.
Padėkite puodą vėsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje. Aplinkos temperatūra rauginant grybus, naudojant šią technologiją, neturėtų viršyti +15 ° С. Taip konservuoti grybai bus paruošti maždaug per 2 mėnesius.
Naudingi patarimai
Jei pageidaujama, naudojant šaltą technologiją sūdytus grybus galima sumaišyti per kelias dienas ir perpilti į sterilizuotus stiklainius. Pieninius grybus būtina kuo griežčiau įdėti į tokius indus, užkertant kelią tuštumų susidarymui.
Stiklainiuose už 5 kg grybų reikės po 5 vienetus po 700 g. Padėjus grybus, stiklainius reikės uždaryti nailoniniais dangteliais ir laikyti vėsioje vietoje.
Karšto konservavimo metodas žingsnis po žingsnio
Šis pieno grybų derliaus nuėmimo žiemai būdas yra paprastesnis, todėl jį labiau mėgsta grybautojai nei šaltasis. Naudojant karštą technologiją, pieno grybai sūdomi skardinėse.
Ingridientai:
- balti grybai - 1 kg;
- pipirai - 10 žirnių;
- druska - 60 g;
- česnakas - 4 dantys;
- serbentų lapai - 10 vnt;
- krapai - 2-3 skėčiai.
Žingsnis po žingsnio sūdymo receptas
Nuvalykite šviežius pieno grybus nuo šiukšlių ir nupjaukite kojas palikdami maždaug 1 cm ilgio kanapių pagrindą. Išmeskite grybus su kirmėlėmis, o likusias, jei tokių yra, nupjaukite.
Grybus nuplaukite tekančiu šaltu vandeniu. Didelius grybus supjaustykite 3-4 dalimis, mažus palikite sveikus.
Įdėkite grybus į puodą ir užpilkite šaltu, šiek tiek pasūdytu vandeniu. Įjunkite ugnį, užvirkite vandenį ir virkite grybus 5 minutes, pašalindami putas.
Grybus iš keptuvės išimkite kiaurasamčiu, dėkite į kiaurasamtį ir nuplaukite tekančiu vandeniu. Pieno grybus įdėkite į švarų indą.
Laikykite stiklinį indelį virš garų. Apačioje užpilkite nedidelę druskos porciją ir meskite 2 pipirų žirnelius. Į stiklainį taip pat įdėkite krapų skėtį, į 3 dalis supjaustytą česnako skiltelę ir du juodųjų serbentų lapus.
Ant lapų užtepkite virtų pieno grybų sluoksnį. Vėl uždėkite lapus, druską, česnaką, krapus, pipirus ir grybus. Pagal šį principą stiklainį pripildykite iki viršaus. Stenkitės sandariau supakuoti grybus.
Įjunkite ugnį po grybų sultiniu ir palaukite, kol užvirs. Supilkite sultinį į stiklainį, užpildydami jį iki krašto. Palaukite, kol visi indai išeis iš oro burbuliukų.
Uždarykite stiklainį nailoniniu dangteliu. Kai sultinys atvės, konservuotus pieno grybus perkelkite į šaldytuvą arba į rūsį.
Kaip iš pieno grybų pasigaminti ikrų
Dažniausiai pieno grybai, žinoma, sūdomi saugoti žiemą. Marinuoti šie grybai yra tikrai neprilygstami. Bet jei buvo surinkta daug pieno grybų, kai kurie iš jų pakaitomis gali būti naudojami virimui, taip pat gana skanūs ikrai.
Ingridientai:
- grybai - 5-6 kg;
- liesas rafinuotas aliejus - 0,5 l;
- ropės svogūnai - 1 kg;
- krapai - 1 kekė;
- actas 70% - 0,5 h / l 0,5 l skardinėje;
- druska - 1 valgomasis šaukštas / l.
Norėdami paruošti ikrus, pieno grybus pirmiausia reikia mirkyti vandenyje ta pačia technologija kaip ir konservuojant šaltai.
Ikrų virimo algoritmas
Išmirkytus pieno grybus suberkite į puodą, užpilkite vandeniu, užvirkite, tada nupilkite vandenį. Pakartokite šią operaciją dar kartą. Vėl supilkite vandenį į puodą, užvirkite, įberkite druskos ir virkite grybus 2-3 valandas.
Nulupkite, nuplaukite, supjaustykite svogūną ir kepkite keptuvėje. Atvėsinkite svogūną ir pieno grybus ir kartu su krapais praleiskite mėsmalę.
Į grybų masę įpilkite aliejaus ir acto, jei reikia, pasūdykite. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus ir įdėkite ikrus į sterilizuotus stiklainius.
Metalinius dangčius virkite vandenyje 5 minutes, susukite skardines, apverskite ir uždenkite antklode. Atvėsusius ikrus perkelkite į šaldytuvą.
Pieno grybų marinavimas su grybais
Šios dvi grybų rūšys yra labai harmoningai derinamos tarpusavyje pagal skonį. Todėl pieno grybai kartais sūdomi kartu su grybais. Šiuo atveju paprastai naudojama konservavimo šaltu būdu technologija.
Ingridientai:
- grybai ir grybai - 10 kg;
- lavrushka, bet kokie prieskoniai - pagal skonį;
- druska - 200 g;
- actas 70% - 30 ml;
- vanduo - 2 l.
Žingsnis po žingsnio receptas
Nuplaukite ir išvalykite grybus. Į didelį puodą suberkite grybus ir pieninius grybus, užpilkite vandeniu, palaukite, kol užvirs, ir blanširuokite 5–10 minučių. Meskite grybus į kiaurasamtį, kad pašalintumėte vandenį, nuplaukite po čiaupu ir padėkite į baseiną.
Iš keptuvės supilkite sultinį ir į juos sluoksniais dėkite grybus, apibarstydami druska ir prieskoniais. Grybus ir pieno grybus kurį laiką laikykite puode, kol jie duos sultis. Tada išimkite juos iš keptuvės ir nuplaukite.
Perkelkite grybus į sterilius stiklainius ir užpilkite marinatu. Norėdami paruošti įdarą, užvirkite 2 litrus vandens ir į jį įpilkite acto, taip pat visus prieskonius ir lavrushka. Uždarykite stiklainius dangteliais ir atvėsę perkelkite į rūsį.
Skanūs pieno grybai pomidorų padaže
Pieno grybai, paruošti tradiciniu šaltu ar karštu būdu, yra traškūs ir labai apetiški. Bet jei norite, galite išbandyti originalesnius tokių grybų konservavimo būdus. Pavyzdžiui, pieno grybus galima marinuoti pomidorų padaže.
Ingridientai:
- grybai - 2 kg;
- ropės svogūnai - 1 vnt;
- saldieji pipirai - 5 vnt;
- pomidorai - 2 kg;
- cukrus - 4 šaukštai / l;
- česnakas - 4 skiltelės;
- druska - 150 g;
- krapai, pipirai - pagal skonį.
Receptas
Pieno grybus nuplaukite, nulupkite ir virkite, kol suminkštės. Nuplaukite pomidorus ir juos sumalkite. Pomidorų masę papildomai sumalkite per sietą, kad iš jos pašalintumėte sėklas.
Svogūną, 2 skilteles česnako ir pipirų perkiškite per mėsmalę. Įdėkite daržovių masę į puodą ir užpilkite pomidorų tyrę. Į puodą supilkite druską ir cukrų ir troškinkite, kol sutirštės.
Supjaustykite likusį česnaką griežinėliais. Laikykite skardines virš garų. Ant jų dugno uždėkite česnako, krapų ir pipirų grūdelių. Tada uždėkite grybus ir užpildykite viską pomidorų pasta.
Taip konservuoti pieno grybai dėl pomidoruose esančios rūgšties yra gerai laikomi net be acto. Bet jei pageidaujama, į marinatą galima įdėti nedidelį kiekį tokio ingrediento.
Marinuoti pieno grybai: lengviausias būdas
Nemėgstantys visokių prieskonių, turėtų išbandyti paprasčiausią pieno grybų konservavimo receptą. Naudojant šią technologiją, grybai geriau išlaiko natūralų skonį.
Ko tau reikia:
- grybai 1 kg;
- vanduo - 1 l;
- cukrus ir druska - 2 šaukštai / l;
- actas 9% - 6 šaukštai / l.
Sūdymo receptas
Nulupkite grybus, nuplaukite ir padėkite į puodą. Pieninius grybus užpilkite vandeniu ir virkite 5–10 minučių. užvirus. Įdėkite grybus į kiaurasamtį ir nuplaukite gleives po čiaupu.
Iš puodo užpilkite karčią sultinį ir užpilkite 1 litru vandens. Į puodą suberkite cukrų, druską ir actą. Nuplautus grybus vėl perkelkite į jį. Virkite viską apie 15-20 minučių.
Grybus paskirstykite į stiklainius ir užpilkite marinatu iš keptuvės. Uždarykite stiklainius dangteliais, atvėsinkite ir nuneškite į rūsį.
Originalios žieminių grybų salotos
Norėdami išsaugoti grybus naudodami šią technologiją, turėsite paruošti šiuos ingredientus:
- grybai - 2 kg;
- actas 70% - 20 ml;
- svogūnai ir pomidorai - po 1 kg;
- augalinis aliejus - 0,5 puodelio;
- druska - 1 valgomasis šaukštas / l.
Prieš ruošiant salotas, pieno grybus reikia keletą valandų pamirkyti vandenyje, o tada nuplauti.
Kaip pasigaminti salotas
Nuplautus pieno grybus supjaustykite gabalėliais ir suberkite į puodą. Grybus užpilkite vandeniu, į jį įpylę druskos, užvirkite ir virkite, kol grybai guls ant dugno. Virimo metu periodiškai pašalinkite putas. Išimkite virtus grybus iš keptuvės, paskleiskite ant rankšluosčio ir nusausinkite.
Nuplaukite pomidorus, keletą minučių panardinkite į verdantį vandenį, tada - po šaltu vandeniu. Išimkite pomidorų odeles, stambiai supjaustykite ir kepkite keptuvėje, kol suminkštės.
Puode pašildykite virtą augalinį aliejų. Įdėkite grybus į jį, įpilkite likusios druskos ir kepkite 10 minučių. Supjaustykite svogūną pusžiedžiais ir suberkite į puodą su grybais.
Keptus pomidorus suberkite į puodą ir įpilkite acto. Viską gerai išmaišykite ir pusvalandį troškinkite mišinį ant silpnos ugnies, nepamiršdami maišyti.
Karštas salotas supilkite į sterilizuotus stiklainius, uždarykite virtais dangteliais, atvėsinkite ir nuneškite į šaltą vietą.
Juodųjų grybų konservavimo kopūstų lapuose metodas
Sūdyti juodojo pieno grybai taip pat yra gana skanūs. Tokius grybus galima išsaugoti, pavyzdžiui, kopūstų lapuose.
Ingridientai:
- juodieji grybai - 5 kg;
- kopūstai - 8 dideli lapai;
- česnakas - 1 galva;
- druska - 2,5 šaukštai / l;
- krapų skėčiai - 20 vnt;
- krienų šaknis - 1 didelė;
- vyšnių ir serbentų lapai - 20 vnt.
Pieniniai grybai mirkomi 5 valandas prieš raugiant pagal šį receptą.
Receptas žingsnis po žingsnio
Nuplaukite kopūstų lapus ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Padalinkite česnako galvą, nulupkite ir supjaustykite dantis griežinėliais. Nuplaukite krapus, nulupkite krienų šaknį ir supjaustykite žiedais. Kruopščiai nuplaukite vyšnių ir serbentų lapus.
Visus ingredientus sudėkite į baseiną sluoksniais:
- grybai su druska;
- krapų skėčiai;
- česnakai;
- krienų žiedai;
- vyšnių ir serbentų lapai;
- kopūstų lapai.
Kiekvieno sluoksnio storis turėtų būti lygus dviem grybų kepurėms. Pačiame viršuje bet kokiu atveju turėtų būti kopūstų lapai.
Įdėkite lenkimo ratą į baseiną ir uždėkite ant jo puodą su vandeniu. Taip pamirkykite grybus apie 1,5 dienos. Per šį laiką sumaišykite juos mažiausiai 2 kartus.
Įdėkite pieno grybus į bankus, sandariai juos užverždami. Uždarykite stiklainius nailoniniais dangteliais ir nuneškite į šaldytuvą. Grybai bus paruošti maždaug per 2 mėnesius.
