Cukinijos yra sveika daržovė, turinti mažai kalorijų ir daug vertingų mikroelementų. Laikantis tam tikrų sąlygų, jis gali būti laikomas po derliaus nuėmimo iki 3 mėnesių, tačiau geriau žiemai paruošti skaniai.
Cukinija yra Rusijoje labai populiari daržovė. Prieš kelis šimtmečius jis buvo laikomas dekoratyviniu augalu ir tik tada pradėjo auginti jį kaip daržovių derlių. Cukinijų kalorijų kiekis yra tik 24 Kcal 100 g, tačiau produkte yra didelis kiekis kalio, magnio, mangano ir lengvai virškinamų skaidulų. Yra daugybė cukinijų kepimo būdų, o kai kurie receptai taip pat tinka ruošti ruošinius žiemai.
Marinuotos cukinijos
Marinuotos cukinijos yra vienas iš paprasčiausių, tačiau nepaprastai skanių naminių preparatų. Daržovė įgis aštrumo ir labai sodraus skonio. Norėdami paruošti užkandžius žiemai, jums reikės:
- 1,5 kg jaunos cukinijos (geresnės cukinijos);
- 2 kekės šviežių krapų be skėčių;
- 3 lauro lapai;
- 10-15 juodųjų pipirų grūdelių;
- 4 skiltelės česnako;
- 3-6 gvazdikų pumpurai;
- 5 šaukštai. l cukrus;
- 1,5 litro vandens;
- 2-3 st. l akmens druska;
- 7 šaukštai acto 9%.
Šio ingredientų kiekio turėtų pakakti 3-4 litrų stiklainiams. Stiklo indai iš anksto sterilizuojami. Taikant klasikinį apdorojimo metodą, skardinės laikomos virš garų maždaug 5 minutes. Ant puodo su skyle skardinės kaklui patogu naudoti specialų antgalį dangtelio pavidalu. Indą galite kepti orkaitėje 10 minučių. Bet padėjus ant grotelių, temperatūrą reikia palaipsniui didinti, kad stiklas nesprogtų. Po apdorojimo temperatūros talpyklos negalima uždėti ant šalto paviršiaus. Jums reikia naudoti medinius padėkliukus.
Įpilkite šviežių krapų į sterilius stiklainius. Iš anksto jį reikia nuplauti. Jei šakos per ilgos, galite jas perpjauti pusiau arba paprasčiausiai susukti. Į kiekvieną indelį suberkite šiek tiek gvazdikėlių, juodųjų pipirų ir 1 lauro lapą.
Marinavimui geriau naudoti jaunas cukinijas be didelių sėklų viduje ir su minkšta minkštimu. Daržoves nulupkite, nupjaukite šonus ir supjaustykite apskritimais. Optimalus apskritimų storis yra 1, 5-2 cm. Padėkite apskritimus vienas ant kito. Kai kurie gali būti supjaustyti ir sukrauti ant šonų, kad stiklainiai nebūtų pustuštis. Nulupkite česnaką ir supjaustykite į stiklainius, nepjaustydami. Užpilkite verdančiu vandeniu per pilnus stiklainius iki viršaus, uždenkite dangteliais ir po 10 minučių nusausinkite. Jums reikia visiškai išleisti vandenį. Tai padaryti patogu, jei naudojate specialius nailoninius dangtelius su nutekėjimo angomis.
Į puodą supilkite 1,5 litro vandens, įberkite druskos ir cukraus. Užvirus įpilkite acto ir nedelsdami išjunkite viryklę. Actas linkęs išgaruoti ir dėl šios priežasties į sūrymą dedamas paskutinis. 9% stalo actą galite pakeisti esencija. Marinuoti cukinijas pagal šį receptą jums reikės 1 valg. l esencijos 70%. Norint pakoreguoti jo sodrumą, reikia paragauti sūrymo. Druskos ir cukraus galima pridėti šiek tiek mažiau ar daugiau.
Iškart išėmę iš viryklės, užpilkite sūrymą į cukinijų stiklainius, užpilkite jį iki viršaus. Susukite stiklainius. Galite naudoti užsukamus dangtelius arba siūles, tačiau pirmiausia juos reikia sterilizuoti verdančiame vandenyje 1-2 minutes. Gatavus stiklainius švelniai pasukite dangteliu žemyn ir apvyniokite juos šiltu antklode. Kai turinys atvės, išimkite ruošinius tamsioje ir vėsioje vietoje.
Skvošo urvas
Cukinijos ikrai yra puikus užkandis, kurį galima patiekti net ant šventinio stalo. Norėdami jį paruošti, jums reikia:
- 1 kg cukinijos (geriausia - jaunų);
- 300 g svogūnų;
- 300 g didelių ir mėsingų pomidorų;
- 300 g morkų;
- česnako galva;
- šiek tiek druskos ir cukraus (pagal skonį);
- pusė stiklinės geros kokybės augalinio aliejaus;
- ketvirtadalis stiklinės acto 9%.
Ikrams gaminti geriau naudoti jaunas cukinijas, tačiau tai nėra būtina. Brandesnėms daržovėms reikia pašalinti sėklas. Tai galite padaryti šaukštu, nulupę vaisius nuo žievelės ir perpjaudami juos išilgai į 2 dalis. Nuluptus čiulpus supjaustykite kubeliais.
Apatinėje kiekvieno pomidoro dalyje padarykite kryžiaus formos pjūvius ir daržoves nuplikykite verdančiu vandeniu, po kurio lengvai nulupsite. Supjaustykite pomidorus kubeliais. Svogūnus ir morkas nulupkite ir nulupkite, taip pat supjaustykite.
Augaliniame aliejuje keptuvėje pakepkite pakaitomis svogūnus (tik 1-2 minutes), morkas (3 minutes), tada pomidorus (5 minutes), tada sumaišykite visas daržoves, įdėkite cukinijas, į mišinį sutrinkite česnaką paspauskite. Virkite daržoves ant silpnos ugnies apie 15 minučių. Visi ingredientai turi būti minkšti.
Į keptuvę įpilkite šiek tiek akmens druskos ir cukraus. Joduota druska negali būti naudojama ruošiniams. Daržoves sutrinkite panardinamuoju maišytuvu, tada mišinį troškinkite ant silpnos ugnies apie 15 minučių. Jei ikrai pasirodys skysti, virimo laiką galima pailginti. Palaipsniui skysčio perteklius išgarins.
Virimo pabaigoje paragaukite ikrų. Jei pasirodys, kad jis yra per švelnus, galite pridėti druskos. Įpilkite acto, virkite masę dar 1 minutę ir supilkite į sterilius stiklainius, susukite su steriliais dangteliais, tada dangčius pasukite žemyn ir apvyniokite, o maždaug po 10–12 valandų padėkite į šaltą vietą.
Tuščia „Uošvės kalba“
Namų šeimininkės labai mėgsta blanką „Uošvės kalba“. Jis gavo savo neįprastą ir garsų pavadinimą dėl pikantiško pikantiško skonio ir būdingo tipo pjaustymo cukinijų liežuvių pavidalu. Norėdami jį paruošti, jums reikia:
- 3 kg cukinijos su tankia minkštimu;
- 4-6 saldžiosios paprikos;
- 300 g didelių ir mėsingų pomidorų;
- 2 aitriosios paprikos;
- 3 česnako galvos;
- 4-5 šaukšteliai akmens druskos (nejoduota ir stambiai malta);
- 6-7 šaukštelio cukraus;
- 250 ml geros kokybės augalinio aliejaus;
- 100 ml acto 9%.
Pagal šį receptą galite pasirinkti dideles cukinijas su tankiu minkštimu, tačiau jas reikia nulupti nuėmus žievelę ir šonines dalis, ištraukus minkštimą su sėklomis, o tada supjaustyti ilgomis griežinėliais, kad jie savo forma primintų liežuvius. Nepadarykite jų per plonų, nes virimo metu jie gali subyrėti.
Nulupkite didelius pomidorus. Norėdami tai padaryti, apačioje padarykite kryžiaus formos pjūvius ir užplikykite verdančiu vandeniu. Žievė labai lengvai atsiskiria. Nulupkite bulgarų ir aitriąsias paprikas, pašalinkite sėklas, supjaustykite į keletą dalių. Sutrinkite maišytuvu arba sumalkite visas daržoves ir nuluptas česnako skilteles. Geriau teikti pirmenybę mėsmalei, nes šiuo atveju masė yra homogeniškesnė.
Švelniai įdėkite moliūgų griežinėlius į puodą, supilkite daržovių mišinį, užvirkite, į dubenį supilkite cukrų, druską, išpilkite saulėgrąžų aliejų. Aliejus turi būti geros kokybės, kad ruošinys nebūtų svetimo skonio. Virkite mišinį 30 minučių. Cukinijas reikia periodiškai tikrinti. Jie neturėtų subyrėti. Jei griežinėliai labai minkšti, viryklę galite išjungti šiek tiek anksčiau. Įpilkite acto per minutę, kol suminkštės.
Gautą aštrų troškinį supilkite į sterilius stiklainius. Prisukite arba susukite su steriliais dangteliais. Stiklainius su dangteliais pasukite žemyn ir apvyniokite 12 valandų, po to galėsite padėti juos į tamsią vėsią vietą.
Korėjietiškos cukinijos
Korėjietiškos cukinijos gali būti šventinio stalo puošmena. Salotos yra pikantiškos ir labai originalios. Norėdami jį paruošti, jums reikia:
- 1 kg cukinijos su tankia minkštimu;
- 1-3 saldžiųjų paprikų;
- 0,5 kg morkų;
- 2 svogūnai;
- 8 skiltelės česnako;
- 1 valgomasis šaukštas akmens druskos (nejoduotos ir stambiai maltos);
- 3 šaukštai cukraus;
- pusė stiklinės geros kokybės augalinio aliejaus;
- pusė stiklinės acto 9%;
- 1, 5 šaukštai virimo morkoms korėjiečių kalba;
- krūva žalumynų (geriausia - petražolių).
Nulupkite tankias cukinijas iš minkštimo ir nulupkite, nulupkite morkas. Daržoves tarkuokite ant specialios korėjietiškų morkų trintuvės. Jei tokio prietaiso nėra, galite naudoti įprastą trintuvą, tačiau šiuo atveju salotos nebus panašios į korėjietišką skanėstą. Supjaustykite svogūną labai plonais žiedais, prieš tai nulupę lukštą.
Išimkite paprikų dugnus ir sėklų dėžutes ir supjaustykite jas labai plonais griežinėliais. Galite pabandyti juos sutarkuoti. Nulupkite česnaką ir perleiskite per presą.
Puode sumaišykite visas daržoves, įpilkite rafinuoto augalinio aliejaus, acto, druskos ir cukraus. Žalumynus smulkiai supjaustykite, taip pat suberkite į dubenį ir vėl viską gerai išmaišykite, palikite 30 minučių marinuotis.
Sterilizuokite stiklainius, paskleiskite ant jų marinuotą užkandį ir įdėkite į plačią puodą, įpylę į jį vandens ir padėję rankšluostį ant dugno. Geriau naudoti stiklainius, kurių tūris yra 500 arba 700 g. Vanduo turėtų juos padengti 2/3. Aštrias salotas 20 minučių virkite vandens vonelėje, tada stiklainius uždarykite steriliais dangteliais ir susukite arba susukite.
Saldžios cukinijos
Cukinijos su slyvomis
Iš cukinijos galite pasigaminti labai įdomų saldų preparatą. Tam reikės:
- 2 mažos cukinijos su kieta minkštimu;
- 15-20 slyvų (geriau naudoti vyšnines slyvas);
- keletas prieskonių (2 gvazdikėliai, 2 mėtų lapai, žirnis juodųjų pipirų);
- 2 šaukštai cukraus smėlio;
- didelio apelsino žievelė;
- pusė didelės citrinos;
- 2 litrai vandens.
Šiam receptui tinka tiek jaunos cukinijos, tiek pakankamai subrendusios, tačiau subrendusias reikia ne tik iš anksto nulupti nuo odos, bet ir pašalinti minkštą dalį su sėklomis. Supjaustykite nuluptas cukinijas žiedais. Optimalus apskritimų storis yra 1,5-2 cm.
Dėkite cukinijas į sterilizuotus litro stiklainius, į kiekvieną įdėkite nuplautų slyvų, įberkite prieskonių ir mėtų, apelsinų žievelės, plonų citrinos griežinėlių. Supilkite vandenį į puodą, įpilkite granuliuoto cukraus ir užvirkite.
Užpildytus stiklainius suberkite į vandens vonią, užpilkite karštu sirupu ir virkite 10 minučių, po to galėsite juos uždengti steriliais dangteliais ir užsukti arba susukti. Stiklainius pasukite dangteliais žemyn, apvyniokite ir po 12 valandų padėkite vėsioje vietoje, kad galėtumėte juos laikyti. Tokį preparatą galite patiekti kaip desertą arba kaip originalų priedą prie kai kurių mėsos patiekalų.
„Ananasai“iš cukinijų
Cukinijos yra švelnaus skonio. Jei gaminsite preparatą su ananasų sultimis, jų skonį bus sunku atskirti nuo tikrų ananasų. Norėdami paruošti ruošinį, jums reikės:
- 1 kg cukinijos;
- 1 litro ananasų sulčių;
- 1–1,5 puodelio granuliuoto cukraus;
- pusės citrinos.
Išvalę cukiniją supjaustykite žiedais arba dideliais kubeliais, suberkite į sterilius stiklainius. Puode išvirkite ananasų sultis, įpilkite cukraus, išspauskite citrinos sultis. Citriną taip pat galima supjaustyti apskritimais ir įdėti tiesiai į stiklainį, neišspaudžiant sulčių. Tai padarys skonį dar intensyvesnį.
Supilkite cukinijas su verdančiu ananasų sirupu ir suvyniokite, tada padėkite į šaltą vietą. Pasirodo, kad desertas yra neįprastai skanus ir švelnus.
