Daiginti grūdai yra gerai žinomas natūralus stimuliatorius. Nuo senų senovės jo savybes gamindami maistą naudojo daugelis žmonių. Vienas seniausių produktų, kurio pagrindas yra malti daiginti grūdai, yra tsampa, talkanas, talganas arba rusiškų avižų košė.
Dietologai pripažįsta, kad vis daugiau senovinių javų receptų yra naudingiausi žmogaus organizmui. O tie sveiko maisto gamintojai, norintys neatsilikti nuo laiko, jau suprato, kad laikas tokiais produktais papildyti prekybos centrų asortimentą. Taigi daugelio kepyklų skyriaus parduotuvių lentynose tarp miltų veislių šiandien galima rasti „gyvo maisto“. Iš esmės tai yra maltos daigintos kruopos, vadinamos „Talkan“: kviečiai, avižos, miežiai, rugiai ir jų mišiniai.
Kuo talkanas skiriasi nuo paprastų miltų
Turiu pasakyti, kad produktas nėra pigus, nors pakuotė sveria tik 400 g, o turinys, iš pirmo žvilgsnio, niekuo nesiskiria nuo įprastų miltų. Tiesą sakant, talkanas gali būti įvairaus malimo, tačiau net ir pats geriausias yra rupesnės ir trapesnės konsistencijos nei miltai. Paaiškinimas paprastas - ruošiant talkaną naudojami grūdai, kurie nebuvo kūlimo proceso ir išlaikė didesnį kiekį maistinių skaidulų, mikroelementų ir vitaminų, kurie kuliant pašalinami kartu su lukštu.
Daiginti tų pačių javų grūdai suteikia didelę maistinę vertę produktui. „Talkan“skiriasi nuo miltų ir skonio. Kadangi grūdai skrudinami prieš malant, talkanas suteikia malonų riešutų akcentą. Tačiau jei juos papildysite įprastais tradiciniais kruopomis, šio skonio galite net nejausti. Priklausomai nuo malimo laipsnio, talkanas naudojamas be išankstinio terminio apdorojimo arba tiesiog užpilamas karštu vandeniu.
Viskas nauja yra gerai pamiršta sena
Kaip dažnai atsitinka su gerai žinomu patiekalu, pagal kai kuriuos nežinomus įstatymus jis vienu metu pasirodo skirtingų tautų virtuvėse. Kalbininkai vis dar ginčijasi, ar tai yra dėsningumas, ar atsitiktinis sutapimas, kad susmulkinti grūdų grūdai turi priebalsių vardą tarp slavų ir turkų kalbų tautų. Rusams tai avižiniai dribsniai, chakasams Altajaus - talkanas, kazachams - talganas, tarp tuaniečių - talganas.
Tačiau jei slavai dažniausiai avižinius dribsnius gamino iš avižų grūdų, tai Tibeto gyventojai tūkstančius metų juos ruošė iš miežių ir vadino tsampa. Iki šiol miežių tsampa yra pagrindinis Tibeto ir Buriato lamų maistas. Ypač meditacijos laikotarpiu, kai jie gali kelioms savaitėms pasitraukti iš išorinio pasaulio ir įkvėpti tik dievų maisto aromato. Tibeto kalba įprasta virti tsampą su badano arbata, į ją įpilti druskos ir pieno.
Šimtmečius Tsampa tarnavo kaip klajoklių mitybos pagrindas. Manoma, kad mongolų-totorių kariuomenės kariai ilgose kampanijose ir ilgalaikių medžioklių metu galėjo valgyti tik tsampą, kuri buvo atskiesta iki skysčio košės būsenos su upelio vandeniu. Pagrindinis tokio maisto privalumas yra jo paruošimo paprastumas ir aukštos maistinės savybės. Ne veltui neįkainojama tsampa leidžia žmonėms išsaugoti sveikatą, neįprastą jėgą ir energiją net ir kalnuoto Tibeto sąlygomis.
Gyvas maistas šiandien
Bet kokio tipo talkanas yra vitaminų ir mineralų sandėlis, sudėtingų angliavandenių šaltinis, ilgą laiką suteikiantis sotumo ir lengvumo jausmą. Mažą produkto kalorijų kiekį jau įvertino visi, kurie stojo į nevienodą kovą su antsvoriu. Pagyvenę žmonės vartodami šį produktą atsikratė vidurių užkietėjimo. Vos pora arbatinių šaukštelių talkano, nuplaunamo vandeniu 15 minučių prieš valgį, suaktyvina žarnyną ir pašalina iš organizmo toksinus.
Norėdami gauti sodresnį skonį, galite maišyti talkaną su jogurtu ar varške, įdėti jį į paruoštą košę, sriubą, arbatą, pieną. Kepti bus sveikiau, jei į miltus įmaišysite talkano. Visai nebūtina pirkti talkano parduotuvėje. Galų gale, jo paruošimo technologija yra paprasta ir prieinama. Grūdai turi būti išrūšiuoti, nuplauti, palikti išbrinkti, o tada džiovinti ir kepti iki auksinės rudos spalvos. Tai galima padaryti šiandien orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje. Girnas, kurios seniau buvo naudojamos pupoms malti, galima pakeisti kavos malūnėliu.
