Aromatingas, aštrus, tvirtas trūkčiojimas yra ne tik puikus užkandis. Plonos jo drožlės gali pridėti naujų skonio niuansų sriuboms, salotoms, troškiniams ir paštetams. Namuose gaminti trūkčiojimą nėra taip sunku - tiesiog turite tinkamą pjūvį, daug druskos, prieskonių ir kantrybės.
Klasikinis jautienos trūkčiojimo receptas
Norėdami išgydyti, jums reikia tik šviežios, atšaldytos mėsos su minimaliu riebalų kiekiu. Patogiau imti pailgus, net pjūvius. Teisingai sukietinta jautiena turėtų būti kaštoninė, lanksti, ne kieta. Kad tai pasisektų, svarbu būti proporcingai ir įsitikinti, kad sumaišėte reikiamą kiekį prieskonių pagal turimą mėsos kiekį.
Jums reikės:
- 2 kg jautienos;
- 125 g rupios akmens ar jūros druskos;
- 25 g rudojo cukraus;
- 5 g soda;
- 10 juodųjų pipirų grūdelių;
- 13 g kalendros sėklų;
- 15 gramų garstyčių sėklų.
Skiedinyje stambiai sutrinkite pipirus su garstyčių ir kalendros sėklomis. Sumaišykite šį mišinį su soda, druska ir cukrumi. Greitai nuplaukite mėsos gabalėlį po tekančiu vandeniu, nusausinkite popieriniais virtuviniais rankšluosčiais ir kruopščiai įtrinkite prieskonių mišinį. Sandariai suvyniokite maistine plėvele, įdėkite į platų indą ir paspauskite krovinį.
Maždaug savaitę laikykite mėsą engiamą, kas antrą dieną pakeiskite plėvelę ir išpilkite susidariusias sultis. Po septynių dienų mėsą suberkite į lininį arba medvilninį maišelį. Šį maišelį galima pakabinti virš dujinės viryklės, jei dažnai gaminate maistą ir virš jo nuolat kyla šiltas oras. Tokiu atveju mėsa bus paruošta per savaitę. Taip pat galite suvynioti mėsos maišelį į popierių, sutvarstyti ir įdėti į šaldytuvą. Tokiu atveju mėsa bus paruošta per dvi savaites ir laikas nuo laiko turėsite pakeisti sultyse mirkytą audinį.
Afrikos stiliaus trūkčiojimas
„Belthong“yra garsus Pietų Afrikos patiekalas, nors Europos gyventojai vaidino didelį vaidmenį kuriant šį receptą. Tai jie atsinešė prieskonių - pipirų, kalendrų ir gvazdikėlių - ir pradėjo naudoti actą džiovindami mėsą. Pridėjus šių ingredientų mėsa ne tik tapo skanesnė, bet ir pailgino jos galiojimo laiką.
- 2 kg jautienos;
- 125 g rupios akmens ar jūros druskos;
- 25 g rudojo cukraus;
- 5 g soda;
- 10 juodųjų pipirų grūdelių;
- 13 g kalendros sėklų;
- 10 g gvazdikėlių;
- 200 ml acto;
- 50 ml Worcester padažo.
Plačiu, aštriu peiliu mėsą išilgai supjaustykite ne platesnėmis kaip 4 cm juostelėmis. Kalendros sėklas pakepinkite sausoje keptuvėje. Skiedinyje sumalkite pipirus, kalendras ir gvazdikėlius, sumaišykite su druska, soda, cukrumi. Pusę prieskonių mišinio įtrinkite ant mėsos juostelių. Palikite valandai šaldytuve.
Dėkite mėsą į vieną sluoksnį į stiklinį dubenį. Sumaišykite actą ir Vorčesterio padažą ir supilkite marinatą ant juostelių. Laikykite šaldytuve 24 valandas, uždengę dangčiu arba maistine plėvele. Mėsą nuplaukite šiltu vandeniu, kruopščiai nuplaukite druską, gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Lengvai prispauskite prie mėsos, kad išspaustumėte kuo daugiau skysčio. Pamirkykite sausą mėsą likusiuose prieskoniuose. Pakabinkite mėsą šiltoje, sausoje, gerai vėdinamoje vietoje. Mėsos džiūvimas gali trukti nuo vienos iki trijų savaičių, atsižvelgiant į jūsų namų aplinką.
Paprastas naminės bresaolos receptas
„Bresaola“yra italų stiliaus trūkčiojimas. Dažniausiai taip verdama veršiena, tačiau jautienos gabalai taip pat yra puikūs.
Jums reikės:
- 1 kg mėsos;
- 100 g rupios akmens ar jūros druskos;
- 5 g juodųjų pipirų grūdelių;
- 5 g džiovintų kadagio uogų;
- 5 g Prahos miltelių.
Prahos milteliai yra specialaus mišinio, skirto džiovinti ir sūdyti, pavadinimas. Jis susideda iš jūros druskos ir natrio nitrito, norint pagaminti tokius miltelius namuose, reikia sumaišyti 375 g druskos ir 25 g natrio nitrito. Būtent pastaroji suteikia mėsai gražią raudoną spalvą.
Iškirpkite nuo mėsos visus riebalus. Skiedinyje sumalkite pipirus ir kadagį, sumaišykite su likusiais prieskoniais ir Prahos milteliais. Pusę prieskonių įtrinkite į mėsą ir įdėkite į užtrauktuką. Įdėkite į šaldytuvą ir palaikykite savaitę, kasdien išpilkite sulčių perteklių. Po savaitės mėsą gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Įtrinkite likusius prieskonius ir dar savaitę pamarinuokite. Dar kartą nuvalykite mėsą popieriniu rankšluosčiu, suriškite virvelėmis ir apvyniokite marle. Kabinkite tris savaites vėsioje vietoje, ne aukštesnėje kaip 14 ir ne žemesnėje kaip 9 ° C temperatūroje. Pašalinkite musliną prieš savaitę, kol būsite pasirengęs.
Jei ant mėsos susidaro sausa balta danga, nesijaudinkite - tai normalu. Pašalinkite skudurėliu, panardintu į actą, gleives ar juodą pelėsį, kuris taip pat gali pasirodyti procese.
Kiniškas trūkčiojimas
Kinijoje yra būdas džiovinti mėsą. Gautas skanėstas yra tradicinis kinų skanėstas. „Bak Kwa“- taip vadinamas šis patiekalas - gaminamas tiek iš mėsos gabalėlių, tiek iš faršo. Pagal receptą iš maltos mėsos gaunamas švelnesnis ir subtilesnis patiekalas. Anksčiau mėsa buvo džiovinama saulėje, tačiau dabar jie naudojasi paprastu metodu - džiovina orkaitėje.
Jums reikės:
- 1 kg maltos kiaulienos;
- 2 šaukštai. šaukštai kiniško ryžių vyno;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas tamsaus sojos padažo;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas žuvies padažo;
- 1 arbatinio šaukštelio sezamo aliejaus;
- 1 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- ½ šaukštai. šaukštai prieskonių mišinio „Penki prieskoniai“;
- 150 g cukraus;
- 50 g sezamo sėklų.
Sumaišykite visus ingredientus giliame dubenyje, maišykite, kol faršas taps lipnus, tada įdėkite indą į šaldytuvą mažiausiai 4 valandoms, bet ne ilgiau kaip parai. Dar kartą gerai išminkykite faršą.
Kepimo skardą išklokite folija ir plonu sluoksniu (ne daugiau kaip ½ cm) įdėkite dalį faršo, uždenkite maistine plėvele ir suplokite, nuimkite foliją ir pabarstykite sezamo sėklomis. Pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 120 ° C, 15 minučių, tada švelniai apverskite sluoksnį ir kepkite dar 15 minučių. Šiek tiek atvėsinkite ir supjaustykite mažais kvadratėliais.
