Žiemos ruošiniai yra gabalas vasaros su ryškiomis spalvomis, konservuotais vitaminais ir turtingais daržovių skoniais, susuktas į stiklainį. Baklažanai su pipirais kartu su įvairiais ingredientais yra tikras radinys, nes vasarą ir rudenį šias daržoves labai galima derliaus nuimti ir jas malonu valgyti žiemą. Norėdami įsitikinti, kad jūsų baklažanų salotos bus skanios, turėtumėte laikytis paprastų, patikrintų receptų.
Baklažanų užkandžius gražiais, įsimintinais pavadinimais, pavyzdžiui, „Uošvės kalba“, „Ogonyok“ir „Baklažanai kaip grybai“, namų šeimininkės išrado dar praėjusiame amžiuje, tuo metu, kai trūko skanumynų ir gausu daržovių iš daržovių sodai ir vasarnamiai. Tačiau mada grįžo. Ir šiandien tokie preparatai yra ne tik galimybė ilgai išsaugoti sveikus produktus, bet ir būdas paįvairinti savo stalą gardžiais skanėstais.
Baklažanai su pipirais "Uošvės liežuvis"
Šias daržoves galima laikyti be konservavimo, nes jose yra didelis kiekis natūralių konservantų: augalinis aliejus, pipirai, druska, actas ir cukrus. Galite laikyti juos vėsioje vietoje iki 3 mėnesių.
Struktūra:
- bet kokio dydžio baklažanai - 1, 8 kg;
- skirtingų spalvų pomidorai - 1, 8 kg;
- spalvoti saldieji pipirai - 600 g;
- čili pipirai - 3 ankštys;
- granuliuotas cukrus - 180 g;
- stalo actas 9% - 100 ml;
- aliejus auga. - 130 ml;
- druska - 40 g;
- česnakai - 10 dantų.
Gaminimo procesas žingsnis po žingsnio:
- Perdirbkite baklažanus: nuplaukite, nupjaukite kojas, supjaustykite ilgais kubeliais, 3 cm x 3 cm ir 10 cm ilgio. Nenulupkite žievelės, ji turėtų likti ant kiekvieno griežinėlio, nes laikys minkštimą kartu.
- Į plačią kepimo skardą supilkite augalinį aliejų ir išdėliokite paruoštus baklažanus. Svarbu juos uždėti nulupus į viršų, kad jis nesiliestų su lakštu, o kontakto vietoje ant minkštimo atsiras raudonos spalvos pluta.
- Augalinį aliejų tolygiai supilkite ir pusę valandos patamsinkite orkaitėje 200–220 ° C temperatūroje. Kai baklažanai turi būti apversti į kitą pusę. Išjungę viryklę daržovių neišimkite iš orkaitės, jos reikalingos karštam konservavimui.
- Norėdami paruošti pipirų adžiką, užpilkite pomidorus verdančiu vandeniu ir nuimkite nuo jų odelę. Sumalkite mėsmalėje.
- Nulupkite saldžiąją papriką iš sėklų ir stiebų, taip pat sumalkite mėsmalėje.
- Nulupkite ir supjaustykite česnaką ir čili.
- Sumaišykite visas daržoves giliame puode. Pagardinkite druska, pipirais, suberkite cukrų ir virkite 20 minučių, kol pasidarys vientisa, panaši į padažą.
- Neišjungdami adžikos, supilkite į ją karštus baklažanus ir užpilkite visu actu. Viską sumaišykite ir patamsinkite ant silpnos ugnies ne ilgiau kaip 2 minutes.
- Sterilizuokite stiklainius daugkartiniais dangteliais. Užtepkite tuščią „uošvės liežuvį“, bet paskirstykite taip, kad pusė indo būtų užpildyta baklažanais, o pusė - padažu. Uždarykite dangčiais (arba, jei norite, susukite ir apverskite aukštyn kojomis). Padėkite po stora antklode ant grindų, kad lėtai atvėstų.
Baklažanai su raudonuoju saldžiuoju pipiru "Ogonyok"
Ugningas ir nepaprastai skanus baklažanas karštame česnakų padaže. Įdomios salotos patiks net tiems, kurie neabejingi šioms purpurinėms daržovėms. Pagrindinė „Ogonyok“paslaptis yra subtilus gėlių medaus skonis, kurį iš toli galima atspėti tik baklažanuose, taip pat aštrus, bet ne plikantis, kartokas čili pipiras.
Struktūra:
- baklažanai - 1, 4 kg;
- raudonos ir oranžinės saldžiosios paprikos - 600 g;
- česnakas - 10 dantų;
- aitri čili pipirai - 1 ankštis;
- stalo actas 9% - 100 ml;
- gėlių medus (būtinai geltonas arba baltas) - 110 g;
- druska - 15 g;
- aliejus auga. - 110 ml.
Žingsnis po žingsnio virimo procesas:
- Galutinio patiekalo grožis priklauso nuo gabalėlių dydžio. Todėl tokio tipo užkandžiams geriau rinktis mažus baklažanus, kad iš jų išsisuktų mažo skersmens apskritimai. Patogu juos susmulkinti šakute ir visiškai nusiųsti į burną.
- Nuplaukite baklažanus ir nupjaukite kotelį. Supjaustykite vienodais žiedais iki 0,8 cm storio. Paskirstykite ant riebalais išteptos kepimo skardos ir nusiųskite į orkaitę kaitinti. Kepkite 30 minučių iš abiejų pusių 200 ° C temperatūroje. Baklažanai neturėtų išdžiūti, todėl juos reikia apšlakstyti aliejumi, tačiau ant jų taip pat neturėtų likti baltų vietų.
- Stenkitės, kad žiedai nepažeistų, perkelkite juos iš karštos orkaitės į lėkštę.
- Saldžiąsias paprikas nuplaukite ir nulupkite, supjaustykite plonomis juostelėmis arba sumalkite mėsmalėje. Nulupkite česnaką ir čili pipirus ir supjaustykite virtuvės kombainu arba mėsmaliu.
- Supilkite ištirpintą medų ir actą į daržoves, įberkite druskos ir gerai išmaišykite. Jei reikia, įberkite druskos pagal skonį.
- Stiklainius nuplaukite ir sterilizuokite. Jomis dalimis paskleiskite salotas: pirmiausia baklažanus, po to adžiką ir pakartokite kelis kartus.
- Šildykite baklažanus kartu su stiklainiais. Keptuvės apačioje paskleiskite vaflinę servetėlę ir uždėkite ant jos stiklainius, pripildytus salotų.
- Į puodą beveik iki skardinių kaklo užpilkite šalto vandens ir uždenkite skardines sterilizuotais dangteliais. Įjunkite kaitinimą, vidutiniškai virdami, palaikykite salotas 15 minučių.
- Išimkite stiklainius iš keptuvės, priveržkite dangčius ir padėkite aukštyn kojomis, kol jie atvės. Kol jie pasiekia, juos reikia laikyti po stora antklode. Indeliai su ugningomis „Ogonyok“salotomis sandėliuoti rūsyje ar rūsyje negali būti papildomai suvynioti aušinimui.
Baklažanų, morkų ir pipirų salotos žiemai
Struktūra:
- baklažanai - 1 kg;
- saldieji pipirai - 500 g;
- morkos - 500 g;
- pomidorai - 2 kg;
- ropės svogūnai - 1 kg;
- aliejus auga. - 300 ml;
- pagardinti ciberžolę ar apynį-suneli - 15 g;
- actas 9% - 100 ml;
- cukrus - 230 g;
- druska - 40 g.
Žingsnis po žingsnio virimo procesas:
- Sumaišykite aliejų ir actą ir supilkite į gilų vario dubenį. Kaitinkite ant viryklės. Suberkite cukrų ir viską ištirpinkite. Druska (druska be jodo).
- Nulupkite ir supjaustykite morkas mažais kubeliais. Jį reikia įpilti į sviestą ir leisti užvirti. Troškinkite apie 15 minučių.
- Nulupkite ir supjaustykite svogūnus dideliais pusžiedžiais, užpilkite morkas ir troškinkite 12 minučių.
- Kitas žingsnis - pridėti baklažanų. Juos taip pat nuplaukite ir supjaustykite žiedais arba pusžiedžiais. Užpilkite daržovėmis ir troškinkite 10 minučių.
- Kai tik baklažanai taps blyškūs ir taps skaidrūs, į juos reikia pridėti nuluptų ir susmulkintų pipirų. Po 5 minučių naudojami stambiai supjaustyti pomidorai. Nuo virimo minutės patiekalą virkite 10 minučių.
- Įpilkite geltonos pagardų ir juodųjų pipirų. Jei yra meilė aštriems, galite supjaustyti ir užpilti šviežiais aitriosiomis paprikomis.
- Paskirstykite sterilizuotuose stiklainiuose ir susukite dangčius. Apvyniokite antklode, apverskite. Leiskite jam užvirti atvėsus vėsioje vietoje mažiausiai 2 savaites.
„Baklažanai kaip grybai“su čili
Išoriškai sunku atskirti šiuos neįprastus baklažanus nuo marinuotų ar sviestinių grybų. Ir jų skonis beveik identiškas. Kaip tai pasiekiama? Pagardų mišinys marinatui ir česnakui.
Struktūra:
- baklažanai - 1 kg;
- česnakas - 6 dantys.;
- čili pipirai - 1 vnt.;
- užauga. aliejus - 130 ml;
- vanduo - 1, 3 ml;
- druska - 30 g;
- granuliuotas cukrus - 30 g;
- actas 9% - 80 ml;
- gvazdikėliai - 2 buteliai;
- juodųjų pipirų grūdeliai - 10 vnt.;
- lauras. lapas - 2 vnt.
Gaminimo procesas etapais:
- Šių žieminių salotų baklažanai turėtų būti labai tankūs, blizgantys, švieži iš sodo.
- Nuplaukite paviršių ir nulupkite kotelį bei purpurinę žievelę (jei nenulupta, tuomet turėsite mirkyti baklažanus, kad atsikratytumėte kartaus skonio).
- Supjaustykite minkštimą dideliais kubeliais.
- Sumaišykite vandenį ir visus marinato prieskonius (nepilkite acto), užvirkite ir suberkite baklažanų kubelius. Kol jie verda, supilkite actą.
- Užvirkite, kartkartėmis pamaišykite. Sumažinkite ugnį ir troškinkite mišinį dar 5 minutes. Baklažanai taps tamsūs, nukošti juos iš marinato ir įdėti į kiaurasamtį, kad nutekėtų skysčio perteklius. Netraiškykite, kad nesugadintumėte išvaizdos.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite jame džiovintus baklažanus. Kepkite ne ilgiau kaip 3 minutes iš visų pusių.
- Nulupkite ir supjaustykite čili pipirus, pašalindami sėklas, kad jos nebūtų per karčios.
- Nulupkite ir supjaustykite ir česnaką. Šiuos du ingredientus suberkite į baklažaną keptuvėje ir pakaitinkite dar 2 minutes.
- Skrudintus baklažanus suberkite į tuščią sterilizuotą stiklinę ir užpilkite aliejumi iš keptuvės. Uždenkite ir nusiųskite į indą su šaltu vandeniu. Įjunkite šildymą sterilizacijai. Virkite vandenį su stiklainiais 20 minučių.
- Grybų skonio baklažanai yra paruošti, tereikia juos susukti arba užsukti ir atvėsinti dangčius. Nusiųskite į tamsią vėsią saugojimo vietą.
Naminis baklažanas su paprika korėjiečių kalba
Struktūra:
- baklažanai - 800 g;
- saldieji pipirai - 350 g;
- vidutinis svogūnas - 1 vnt.;
- česnakas - 6 dantys.;
- druska - 40 g;
- granuliuotas cukrus - 70 g;
- stalo actas 9% - 70 ml;
- Juodasis pipiras - 10 g.
Žingsnis po žingsnio virimo procesas:
- Nuplaukite šviežius baklažanus ir nupjaukite uodegas, supjaustykite į lygius 2 cm dydžio kubelius. Įdėkite į plastikinį dubenį ir pabarstykite druska. Užpilkite verdančiu vandeniu. Uždenkite priespaudą ir palaukite 15 minučių, kad atsikratytumėte kartaus skonio.
- Nuplaukite ir nulupkite pipirus, supjaustykite didelėmis juostelėmis.
- Nuplaukite ir nulupkite morkas, sutarkuokite ant specialios trintuvo, skirtos morkoms virti korėjiečių kalba.
- Nulupkite svogūną ir supjaustykite bet kokio dydžio. Darykite tą patį su česnaku, bet susmulkinkite sunkiau.
- Baklažanų spalva pasikeis į tamsesnę, dabar galite išpilti skysčio ir išspausti daržovę rankomis.
- Sumaišykite visas susmulkintas daržoves ir užpilkite jas aliejumi bei actu. Pagardinkite druska, pipirais ir cukrumi.
- Siųskite virti 10 minučių su vidutine šiluma po sandariu dangčiu. Kai visos daržovės suminkštės, galite paskirstyti salotas į sterilizuotus stiklainius.
- Pačius salotų indelius taip pat reikia sterilizuoti puode su rankšluosčiu dugne ir vandeniu. Leiskite vandeniui virti apie 20-25 minutes.
- Užsukite varžtu arba susukite tradicinį dangtį ir apverskite, leiskite atvėsti po antklode.
Paprastas marinuotas baklažanas su pipirais
Struktūra:
- baklažanai - 1, 4 kg;
- saldieji pipirai - 500-600 g;
- česnakas - 6 dantys.;
- aliejus auga. - 240 ml;
- stalo actas 9% - 200 ml;
- vanduo - 450 ml;
- granuliuotas cukrus - 320 g;
- pipirų dušas. - 7 vnt.;
Žingsnis po žingsnio virimo procesas:
- Didelėje talpykloje sumaišykite druską ir cukrų su pipirais. Viską atskieskite vandeniu ir actu. Galiausiai supilkite augalinį aliejų.
- Nulupkite ir sutrinkite česnaką česnako presu. Supilkite į marinatą. Mišinį pakelkite iki virimo būsenos.
- Kol verda marinatas, baklažanus nuplaukite ir nulupkite, supjaustykite plonais apskritimais. Įdėkite daržovę į marinatą.
- Nulupkite saldžiąją papriką ir supjaustykite vienodais žiedais. Įpilkite į keptuvę su baklažanais. Uždarykite dangtį.
- Troškinkite 15 minučių. Daržovės užvirs ir duos skanių sulčių.
- Verdančias salotas išdėliokite į anksčiau sterilizuotus stiklainius ir uždenkite dangteliais. Suvynioti. Tradiciškai skardinės apverčiamos ir leidžiamos natūraliai atvėsti.
Yra teisinga baklažanų paruošimo gudrybė. Galų gale, bet kuris produktas gali patenkinti savo kartumą. Ir jums reikia atsikratyti taip: daržovės minkštimą pasūdykite ir užpilkite šiltu vandeniu, palikite valandą mirkytą, nuplaukite ir leiskite jam nutekėti.
